Descendez pour la version française.
Tuesday was my mom’s Birthday and I love my mom so much that I needed to bake her a special Cake. So I started thinking. I wanted something original and that would really surprise her. And finally, while driving to the airport a few weeks ago I had the idea : An After Eight Cake.
My mom has always loved those After Eight thin mints. She loves chocolate filled with mint. She loves eveything Mint Chocolate.Well you got my point.
The thing is I basically hate Chocolate Mint everything. Which is weird (I guess I’m a bit weird but that’s not news) because I love chocolate and I love everything mint ( fresh mint tea, chewing gums, candys ,etc…).
Despite the fact that I wouldn’t like it, I really wanted to please my mom so I finally made my choice over a Triple Layer Vegan Chocolate Mint Cake with Mint Condensed Milk Buttercream Filling and After Eight Ganache Frosting.
I have to say that I loved the After Eight Ganache, I loved the Mint flavored Buttercream but I couldn’t eat the cake itself … Hopefully everybody loved it , especially my mom who got an extra After Eight box as a bonus.
This Cake is a must bake and a must taste for every Chocolate Mint / After Eight Lover Out there. Trust my family ( or not).
My After Eight Cake or Triple Layer Vegan Chocolate Mint Cake with Mint Condensed Milk Buttercream Filling and After Eight Ganache Frosting (Serves 8)
Vegan Chocolate Mint Cake Layers : ( Makes three 6 x 2inch round pans )
Ingredients :
- 160 g / 5.6 oz / 1 1/4 cups flour All Purpose Flour
- 150g / 2.5 oz / 2/3 cup light brown sugar
- 60g / 2.1 oz / 1/2 cup unsweetened cocoa powder
- 54g /2 oz / 1/3 cup grape seed oil or other neutral vegetable oil
- 250 ml / 8.8 oz / 1 cup boiling water
- 20 fresh mint leaves
- 1 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 1 tsp peppermint extract ( if you want the mint flavour to be more strong)
- 2 tsp apple cider vinegar
- 1 tsp espresso powder
Steps :
- Place your fresh mint leaves into a small bowl and pour boiling water over it. Cover with a small plate and let it infuse for at least 5 minutes. Remove the plate and let it cool until just warm. Remove the mint leaves. Set aside.
- Pre-heat oven to 350°F (180°C). Grease three 6-inch-round by 2-inch-high cake pans (15 cm round / 5 cm ) with softened butter; dust pans with unsweetened cocoa powder and knock out excess.
- Sift and whisk together the flour, cocoa powder, espresso powder, sugar, baking soda and salt in a medium bowl; set aside.
- In another bowl, mix together the mint infused water, peppermint extract if needed, oil and apple vinegar.
- Pour slowly the wet ingredients into the dry and stir (gently) with a wooden spoon or spatula until well combined (lumps free).
- Divide batter evenly between prepared cake pans; smooth batter to edges of pan with spatula.
- Bake cakes until toothpick inserted into center comes out clean, about 30 to 40 minutes.
- Cool cakes in pans 10 minutes, then invert onto wire rack. Cool cakes to room temperature before frosting,.
Mint Condensed Milk Buttercream :
Ingredients :
- 113g / 4 oz / 1 stick butter, room temperature
- 250g / 8.8 oz / 2 cups confectioner’s sugar
- 25g / 1 oz / 4 tsp condensed milk
- 5 ml / 1 tsp peppermint extract
Steps :
- In a bowl, beat butter until smooth and creamy.
- On low speed, add the 2 cups sugar. Beat until well incorporated.
- Add the peppermint extract and condensed milk.
- Keep beating until light and fluffy.
After Eight Ganache Frosting :
Ingredients :
- 150g / 5.3 oz / about 18 After Eight thin mints, chopped
- 200g / 7 oz / Dark Chocolate, chopped
- 200 ml / 7 oz / 1/2 cup + 1/3 cup heavy cream
Steps :
- Chop your chocolate and After Eight thin mints and set aside in a bowl.
- Heat the cream over low heat. Bring to a simmer.
- Then, turn off the heat and pour in the chocolate and After Eights.
- Let it sit for a minute .
- When ready, stir and keep mixing until chocolate and cream are smooth.
- Refrigerate for at least 3 hours. Overnight is better.
Assembly of the cake :
- Freeze 5 to 10 minutes the layers until they’re firm enough.
- Divide the mint buttercream in three equal parts.
- Apply even layers of filling using a pastry bag and a large round tip. But you can just do it with an offset spatula if you don’t wanna use a pastry bag.
- Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread half of the buttercream. Put the second layer and then 3rd layer cake.
- Frost sides and top of the cake with a really thin coat (Crumb Coat).
- Set aside in the fridge for at least one hour.
- Then frost the cake with the After Eight ganache (room temperature) and decorate it the way you want.
- Put it back in the fridge. The best would be to refrigerate it overnight.
- Eat it. (Best part ever !)
Nb : Considering the ganache frosting, you want to let that cake as long as possible in the fridge. I let it too long at room temperature and it was pretty messy. Still good but really Messy. Just keep that in mind !
Bon Appétit !
Laure
Et en français maintenant:
Mardi c’était l’anniversaire de ma môman, et je l’aime tellement ma maman que je voulais lui faire un gâteau spécial rien que pour elle. Alors j’ai commencé à réfléchir. Je voulais quelque chose d’original qui la surprenne vraiment. Et puis finalement il y a quelques semaines, sur la route de l’aéroport, l’ Idée m’est venue : Un gâteau After Eight.
Voyez-vous ma maman a toujours adoré les After Eight. Elle adore le chocolat fourré à la menthe. Elle adore tout ce qui est menthe chocolat. Bref vous avez compris l’idée je crois.
L’ennui c’est que, personnellement, je déteste le mélange chocolat menthe. Ce qui est plutôt bizarre (bon je vous l’accorde je suis un peu bizarre mais cela n’a rien de nouveau) car j’adore le chocolat et la menthe sous toutes ces formes.
Donc en dépit du fait que je n’aimerai pas du tout , je voulais vraiment faire plaisir à maman. J’ai donc arrêté mon choix sur un Gâteau triple étages Chocolat- Menthe végétalien, avec Crème au Beurre Américaine à la Menthe au lait concentré ainsi qu’un glaçage Ganache After Eight.
Je me dois de souligner que j’ai adoré la ganache et la crème au beurre individuellement mais que le gâteau n’est pas passé. Heureusement tout le monde a adoré, surtout ma môman qui a eut une boite d’After Eight en bonus.
Pour tous les amoureux du mélange chocolat menthe et des After Eight, vous vous devez à vous mêmes de faire et de manger ce gâteau. Croyez en ma famille ( ou pas ) !
Mon Gâteau After Eight ou Gâteau triple étages Chocolat- Menthe, avec Crème au Beurre Américaine à la Menthe au lait concentré ainsi qu’un glaçage Ganache After Eight. ( pour 8 grosses parts)
Gâteau végétalien Chocolat- Menthe : (À peu près 3 moules ronds de 15 x 5 cm)
Ingrédients :
- 160g de farine T55 ou T65
- 146g de cassonade blonde
- 60g cacao en poudre non sucré
- 54g d’huile de pépin de raisin ou autre huile neutre
- 250 ml d’eau bouillante
- 20 feuilles de menthe fraiche
- 1 cc de bicarbonate de soude alimentaire
- 1/2 cc de sel
- 1 cc d’extrait naturel de menthe ( si vous voulez un goût plus prononcé)
- 2 cc de vinaigre de cidre
- 1 cc de café soluble
Steps :
- Placez vous feuilles de menthe fraîche dans un bol et versez l’eau bouillante dessus. Couvrez avec une assiette et laissez infuser au moins 5 minutes. Retirez l’assiette et laissez refroidir jusqu’à ce que l’eau soit juste tiède. Retirez les feuilles de menthe. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez vos moules, saupoudrez les de cacao amer et tapotez le moule pour retirer l’excès.
- Tamisez et mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, cacao, café soluble, sucre, bicarbonate de soude et sel. Réservez.
- Dans un autre récipient, mélangez l’eau à la menthe, l’extrait naturel de menthe si désiré, l’huile et le vinaigre de cidre.
- Versez doucement les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il n’y ai plus de grumeaux.
- Divisez l’appareil entre les trois moules beurrés. Lissez à l’aide d’une spatule.
- Enfournez 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
- Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes sur une grille dans leurs moules.
- Démouler les et le laissez les complètement refroidir sur cette même grille.
Crème au Beurre Américaine à la Menthe et au lait concentré:
Ingrédients :
- 113g beurre doux, mou
- 250g de sucre glace
- 25g / 4 cc de lait concentré sucré
- 5 ml / 1 cc d’extrait naturel de menthe
Steps :
- Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
- Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporez le lait concentré et l’extrait naturel de menthe.
- Mélangez jusqu’à ce que la crème bien lisse, légère et homogène.
Ganache After Eight:
Ingrédients :
- 150g / environ 18 After Eight hachés
- 200g chocolat noir haché
- 200 ml crème fleurette entière
Steps :
- Hachez le chocolat et les After Eight et mettez les dans un récipient résistant à la chaleur. Réservez.
- Faire chauffer la crème sur feu doux dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Versez sur le chocolat. Laissez reposer une minute.
- Mélangez à l’aide d’une spatule en faisant des signes concentriques pour obtenir un mélange lisse et homogène.
- Faites reposer la ganache au moins 3h au réfrigérateur. L’idéal étant de la faire la veille au soir.
Assemblage du gâteau :
- Mettez les 3 couches au congélateur 5 à 10 minutes juste le temps de bien les raffermir.
- Divisez la crème au beurre en trois parts égales.
- Pochez la à l’aide d’une douille ronde, assez large (je pense qu’un sac congélation coupé au bout fera très bien l’affaire !) ; ou bien appliquez la simplement à la spatule si vous ne désirez pas utilisez une poche à douille.
- Placez la première couche de gâteau sur une assiette (ou autre) à l’envers. Etalez la moitié de la crème au beurre sur le gâteau, ajoutez la deuxième couche, puis la crème, et enfin la troisième couche, très finement au dessus et autour du gâteau. (Assurez vous que les couches intermédiaires soient bien remplies de crème au beurre, sans bulles d’air. )
- Réservez au frais pendant minimum 1 heure.
- Etalez une couche de glaçage sur le dessus et le tour du gâteau de manière à avoir quelque chose d’harmonieux. Si vous avez une longue spatule en métal, vous pouvez la trempez dans de l’eau bouillante, (La sécher) et l’appliquer sur le glaçage pour le lisser. Une fois cette première couche faites, réfrigérez encore une demi heure.
- Enfin appliquez une fine deuxième couche de glaçage. Lissez là bien (ou pas).
- Remettez le au frais ou non. Décorez.
- Mangez le.
Nb : Prenant en considération la ganache After Eight je vous conseille de conserver ce gâteau le plus longtemps possible au frais. Je l’ai laissé trop longtemps dehors et inutile de préciser que le couper ne fut pas une mince affaire que que les parts n’étaient pas sublimes hein. Donc se sera toujours bon mais vraiment un carnage si vous le laissez trop longtemps dehors.
Bon Appétit !
Laure
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble