240 chefs réunis à Monaco autour d'Alain Ducasse

Pour ces 25 ans, 25 pays* ont été représentés par les 240 chefs dont ceux qui incarnent la "Génération Ducasse". Ils se sont réunis autour de leur passion partagée du beau et du bon, les maître-mots d'Alain Ducasse.

Pour ce rendez-vous extraordinaire, un marché éphémère a été créé dans la Salle des Etoiles du Sporting Monte-Carlo où une centaine de produits méditerranéens accueillaient les chefs qui n'ont pas manqué de réaliser des performances de "live cooking" avec ces ingrédients typiques de la région.
Le diner de Gala, réalisé par Alain Ducasse, Franck Cerutti et Dominique Lory, a eu lieu à l’Hôtel de Paris dans la salle Empire et au restaurant Le Louis XV. En guise de mise en bouche, le Barbagiuan suivi des Primeurs de nos paysans à cru, condiment d’ici, fine pâte en impression de légumes. Suivent les Gamberoni de San Remo, délicate gelée, le petit épeautre de Haute-Provence, artichauts épineux, tartufi di Alba; Poissons de pêche locale, savoureux bouillon aux goûts marins puis tourte de gibiers à plumes. Enfin côté sucré, Cookpot de pomme et coing, glace au lait de Rocagel, Conversation, bonbon limoncello, tablette chocolat noir praliné et sablé noisette. Pour accompagner ces plats, Dom Pérignon Vintage Rosé 1995, Magnum; Dom Pérignon Œnothèque Vintage 1993, Magnum; "Y" 2009, Bordeaux Blanc; Château Cheval Blanc 2004, Saint-Emilion, Premier grand cru classé A, Magnum; Château d’Yquem 1988, Sauternes, Premier cru supérieur; Hennessy Paradis Impérial, Rare Cognac.

Au terme de ce rendez-vous Alain Ducasse souhaite que l’on retienne de ces échanges et de ce partage une règle essentielle: "De la nature à la cuisine, il faut respecter le gout originel de chaque produit" parce que pour lui, "le cuisinier est le premier défenseur de la nature, ses choix l’engagent autant comme cuisinier qu’en tant que citoyen. A ce titre, l’intérêt du public pour ce qu’il mange est rassurant puisqu’il le conduit à réfléchir à l’avenir de la planète." Et de conclure: "Le cuisinier est un artisan du bonheur et de souvenirs savoureux."


* Afrique du Sud, Allemagne, Australie, Autriche, Belgique, Brésil, Canada, Chine, Danemark, Écosse, Émirats Arabes unis, Espagne, États-Unis d’Amérique, France, Hong-Kong, Inde, Irlande, Israël, Italie, Japon, Liban, Nouvelle Zélande, Pays-Bas, Pérou, Royaume-Uni, Russie, Singapour, Suède, Suisse, Turquie