LIVONIA, Mich. (FOX 2) – Il existe un dicton dans le secteur de la brasserie: le seul moyen de gagner un million de dollars dans l’industrie est de commencer avec 2 millions de dollars.
"Nous aimons ça. Nous sommes passionnés et aucun d’entre nous n’est riche », a déclaré Annette May.
C’est un sentiment approprié pour la collection de brasseries artisanales et de fabricants de bière artisanale de l’industrie, qui se trouvent plus motivés par les arômes maltés que par l’argent.
Mais ce sentiment ne s’arrête pas au niveau professionnel. Les élèves qui apprennent le métier en classe peuvent exercer leurs peurs de la crise de la quarantaine, divertir leurs aventures amateurs ou simplement aimer le goût de la bière.
«Pour beaucoup de gars, ils ont entre 40 et 50 ans. 60 ans et a pris une retraite anticipée. Vous faites un travail assez longtemps et vous voulez quelque chose de nouveau », a déclaré Dan Pancy.
Pancy se compte parmi ceux qui recherchaient quelque chose de nouveau, bien qu’il soit né en 1994. Le majeur de musique a passé la majeure partie de ses années universitaires à perfectionner ses diapositives sur le trombone. Pour fuir la monotonie, il brassait de la bière dans sa cuisine au cours de sa quatrième année d'école.
Cela lui a donné une chance de créer ses propres saveurs et a fini par être une alternative moins chère que l'achat de bière. Elle avait aussi meilleur goût que le jambon, la boisson de prédilection avant l’arrivée de White Claw sur le marché des buveurs.
La bière phare de Pancy est une bière de blé jalapeno à l’ananas qu’il prépare pour son mariage. Mais entre les concerts de musique et l’enseignement de substitution, il a eu envie de faire passer son hobby au niveau supérieur.
«C’était un passe-temps qui me gardait sain d’esprit pendant les longues séances d’entraînement. Mais en y regardant de plus près, je me suis dit: «Peut-être que je pourrais donner un coup de fouet à cette affaire de brassage», at-il déclaré. «Je pourrais travailler en tant que brasseur, acquérir autant d'expérience pratique que possible et ensuite ouvrir une petite entreprise."
Le collège Schoolcraft a ouvert son programme de brassage il y a cinq ans à l'intention de brasseurs potentiels comme Pancy. Mieux connue pour son programme culinaire, l’école a prouvé sa qualité en tant que programme établi pour inaugurer la nouvelle génération de brasseurs de bière sur un marché de plus en plus achalandé, rassemblant toute une collection d’éloges.
Le programme de certification en technologie de brassage et de distillation se déroule dans le centre VisTaTech, en retrait de Haggerty Road, à Livonia. Cela prend deux ans et tout le monde peut s'inscrire (bien que son directeur, Tom Block, recommande un peu de connaissances en chimie). Si les étudiants ne regardent pas le processus en temps réel, ils apprennent la chimie qui le sous-tend, comment identifier les arômes et les arômes appropriés et inappropriés et même comment verser une bière.
"Boire une bière de qualité ne s'arrête pas lorsque les brasseurs la brassent", a déclaré May, qui enseigne deux cours à l'école. «C’est la plus grande chose que les gens oublient. Le brasseur peut fabriquer la meilleure bière au monde, mais le faire parvenir au client est un processus complexe. C’est une étape à part entière. "
May parle avec plus d'autorité que la plupart des autres dans le monde sur la base de la bière. Elle est une Cicerone avancée et l'une des 121 dans le monde. Tout comme un sommelier est un sommelier certifié, Cicerones est un professionnel certifié du monde de la bière. Alors que l’industrie de la bière artisanale connaissait un essor fulgurant dans les années 2000, il était nécessaire que les gens comprennent mieux leur processus de brassage et sachent déterminer s’il ya quelque chose qui ne va pas. Tout comme un mécanicien peut diagnostiquer un problème avec le moteur d’une personne, un Cicerone doit pouvoir identifier les odeurs, les goûts ou l’esthétique de son produit.
May enseigne une classe appelée Styles de bière et évaluation de la saveur, qui propose aux étudiants un cours intensif sur ce monde. Elle enseigne également la gestion et le service de la bière artisanale, qui guide les brasseurs dans les tenants et les aboutissants de la fourniture de la boisson au client.
"La bière est la nourriture que vous versez à travers ces lignes", a-t-elle déclaré. «Verser une bière dans un système de bière pression, ce n’est pas aussi facile que ça en a l'air. Vous pouvez totalement ruiner une bière en la versant de manière à ne pas l'être. ”
Lorsque les étudiants n’apprennent pas ce qu’il faut dans l’entreprise, ils apprennent l’importance de la lecture de la température, de la gestion du pH de leur moût et du temps de fermentation de la levure. Les instructeurs n’attendent pas longtemps pour montrer le processus de brassage. À la deuxième semaine, les élèves regardent leurs instructeurs mettre en œuvre leurs plans de cours.
La brasserie elle-même habite une pièce adjacente aux cuisines de l’école culinaire. Il comporte une trémie, des sacs empilés de mélanges d’orge maltée, des bouilloires et des bouilloires, des cuves de fermentation et des machines d’embouteillage et de mise en conserve. Il dispose également d'une machine à osmose inverse, qui dépouille leur eau de tous les produits chimiques et additifs afin que les instructeurs puissent la modifier à leur guise. Block dit que c'est la clé de leur processus de brassage.
“Pouvez-vous faire une bonne bière avec de l'eau filtrée? Bien sûr, dit-il. “Pouvez-vous fabriquer une bière phénoménale en la retirant et en utilisant la nôtre? Ouais."
Et quelle bière phénoménale, du moins selon l'opinion des juges. Depuis 2017, l'école a remporté 26 médailles pour les bières qu'il a soumises. Le joyau de la couronne est une bière de style Kolsch, fruit des années de bricolage de Block, qui brasse depuis des décennies. Lors de la World Beer Cup en 2018, la bière a remporté la deuxième place sur une liste de soumission longue de 125 bières.
Block prévoit de soumettre la bière à la prochaine World Beer Cup. Il a dit qu'ils pourraient obtenir la première place, voire ne pas remporter de médaille. Chaque lot est un peu différent, ce qui s’avère être l’une de ses tâches préférées.
«Nous ne sommes pas Coors ou Miller où nous avons tous ces contrôles. Nous sommes toujours un métier. Donc, il y a des variations – la température du moût pourrait être un peu différente ou le pH pourrait être un peu différent ce jour-là », a-t-il déclaré. "La levure, c’est un organisme vivant et parfois ils font des choses un peu différentes d’un lot à l’autre."
Certaines des bières qui ont remporté des médailles n’étaient même pas des recettes d’instructeurs. Ils auraient pu venir d'étudiants de la partie avancée du programme dont la classe est axée sur la création de leur propre bière.
Les clients sont invités à essayer certaines de ces préparations. Ils sont invités à acheter la bière au comptoir du programme, qui est desservi par les étudiants les mercredis et samedis.
«Nous voulions nous assurer que c'était ainsi», a déclaré Block. «Les étudiants tirent donc pleinement parti de l’arrière de la brasserie. Ils ont vu le vrai matériel. C'était le moment où nous avons conçu le programme.
Ce que les étudiants ont choisi de retirer du programme leur appartient. Dans un état proche de 400 brasseries, l'industrie et ses buveurs recherchent en permanence des moyens plus innovants de déguster leur boisson préférée. Cette compétition ne produit cependant que de meilleures bières, car bon nombre de ses travailleurs voient leurs collègues brasseurs dans la même mission.
«C’est compétitif, mais plus que cela, c’est une communauté saine et les brasseurs se parlent», a déclaré Pancy. «Cela remonte à la tradition brassicole, qui se prépare depuis des milliers d'années. C’est une partie essentielle de l’humanité. Concurrence? sûr. Mais au-delà de cela, il y a toute une communauté de personnes qui veulent brasser de la bonne bière et en avoir une bonne. "
Vous pouvez en apprendre plus sur le programme sur son site Web ici.
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