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Info bière – Bière de la semaine: l'aube des adroits – Malt

Publié le 20 septembre 2019 par Cafesecret

Nom de la bière: L'aube des adroits
Brasserie: Deft Brewing Company
Style: Porter anglais
ABV: 6,0%

Situé à proximité de Bay Park et de l'université de San Diego, le Deft Brewing primé propose des bières d'inspiration européenne aux amateurs d'artisanat de San Diego. Avec des styles comme l’anglais ordinaire, le sticker altbier, l’IPA anglais et le single belge, ce n’est pas votre brasserie locale ordinaire.

Le PACIFIC a rencontré Morris "Mo" Nuspl, cofondateur, brasseur en chef et "Chief Eternal Optimist", pour en savoir plus sur Dawn of the Deft English Porter, lauréat de la médaille d'or au Los Angeles International Beer Competition et de l'argent à le concours international de bière de San Diego.

Quelle était l'inspiration derrière le nom Deft?
MO: Être "habile", c'est faire preuve d'habileté et d'intelligence. C’est un terme anglais qui est rarement utilisé aux États-Unis, mais vous le verrez parfois sous forme imprimée, et il est plus couramment utilisé dans les conversations au Royaume-Uni et à l’étranger. Il décrit généralement un artiste ou quelque chose d'artiste. Les ingénieurs, comme moi-même et mon partenaire (commercial), Kevin Malik, s'efforcent également d'être décrits comme «habiles». C’est un mot amusant à utiliser et nous espérons un jour amener davantage de personnes à l’utiliser dans leurs conversations de tous les jours. En fin de compte, nous espérons que nos invités chez Deft Brewing repartiront heureux et se diront: «Le personnel était si sympathique et habile et la bière était si habilement confectionnée!

Qu'en est-il du nom Dawn of the Deft?
MO: La première bière de cette série – et l'une des huit bières originales de notre menu à l'ouverture en 2017 – était notre stout à l'avoine, que nous avons baptisée Day of the Deft en l'honneur de Dia de los Muertos. Ce nom était en fait une suggestion de l'un de nos clients préférés. Lorsque nous avons ensuite fait ses débuts avec notre porteur anglais, nous avons poursuivi le thème avec Dawn of the Deft. Nous pensions que c'était un nom accrocheur, mais nous savions aussi que c'était une bière fantastique et nous voulions nous appuyer sur le nom pour annoncer l'arrivée de Deft Brewing, qui annonçait «l'aube» de Deft Brewing.

En quoi un porteur anglais est-il différent d'un américain?
MO: Techniquement, il existe de nombreuses différences subtiles entre les porteurs anglais et américains, mais la plus importante de celles-ci est que les porteurs anglais ont tendance à être plus bas, un peu plus doux et moins amer que leurs cousins ​​américains.

Qu'y a-t-il dans un porteur anglais?
MO: Un porteur anglais est probablement mieux défini par les saveurs torréfiées, mais non brûlées, conférées par une variété de malts rôtis européens utilisés dans la purée, et par la douceur légère et légèrement fruitée /estery caractère qui provient de l'utilisation de la levure anglaise.

À quoi devrait s'attendre quelqu'un qui essaie pour la première fois Dawn of the Deft?
MO: Notre concierge anglais a un équilibre aromatique et aromatique amusant et attrayant, mais assez complexe, avec notamment des notes de chocolat, de caramel et de café. Il a une légère douceur, mais est beaucoup plus sec que beaucoup d'autres porteurs et stouts, et il n'y a qu'un léger soupçon d'amertume de houblon à l'arrière. The Dawn (comme l’appellent beaucoup de nos clients) réalise également un bel équilibre en termes de corps, avec une bouche douce et légèrement crémeuse, mais pas du tout lourde. Les commentaires que nous entendons tout le temps dans la salle de dégustation à propos de cette bière sont généralement du genre «si riche et savoureux, et pourtant si doux et si buvable».

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Dawn of the Deft est un portier anglais primé qui accompagne tout, des viandes aux desserts.

(Photo de courtoisie)

Appariement parfait?
MO: Cette bière se marie très bien avec la plupart des plats épicés, comme un bon chili ou un barbecue. En fait, la bière elle-même constitue un excellent ingrédient dans une sauce au chili ou au barbecue.

Où puis-je l'obtenir et combien de temps?
MO: Notre aube des adeptes est proposée toute l'année dans notre salle de dégustation, mais peut également être consultée à la demande dans quelques bars et restaurants de la région. Nous ne faisons actuellement aucune mise en bouteille ni mise en conserve, mais nous espérons le faire à partir de 2020. Nous venons tout juste de commencer à faire du 32 onces pour remplir la salle de dégustation pour emporter.

Cette gal bière prend: Connus pour leurs notes de chocolat, de caramel, de pain grillé et une touche de douceur, les portiers anglais sont un délicieux accord pour une variété d’aliments, notamment les viandes et légumes grillés ou grillés, le pain de viande (viande ou végétalien) et mon dessert préféré, le dessert personnel. Associez le primé Dawn of the Deft au pudding au pain au caramel, à la mousse au chocolat ou pour une gâterie simple en semaine, le Nutella sur pain grillé.

Une friandise extra juteuse?
MO: Nous organisons notre fête annuelle DEFToberfest le samedi 21 et le dimanche 22 septembre à Deft Brewing. Il y aura neuf styles de bières allemandes à savourer, des plats allemands de Currywurst Frankfurt, de la musique allemande traditionnelle, un événement allemand «potluck», des promotions «Keep-the-Glass», etc. Nous serons ouverts le samedi de midi à 21h. et de midi à 20h Dimanche.

Nous avons également récemment collaboré avec Serpentine Cider sur un Apfel Weizen (Dunkelweizen à la pomme), sorti le 13 septembre, et avec Duck Foot sur un Wee Heavy, qui fera ses débuts lors de l’événement Karl Strauss Collabapalooza en octobre. Les deux bières seront disponibles dans notre salle de dégustation pour une durée limitée après ces libérations.

Deft Brewing est ouvert de 16h à 21h Du lundi au jeudi; de midi à 21h Les vendredis et samedis et de midi à 20h Les dimanches. 5328, rue Banks, Linda Vista. 858.999.5728; deftbrewing.com

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