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News bière – Présentation de Rascals – Discuter bière, pizza et airs avec Joe Donnelly | Entrevues sur la bière – Malt

Publié le 20 septembre 2019 par Cafesecret

Rascals Brewing Co parle notre langue… bière et pizza. L’année dernière, ils ont construit le premier (et unique) restaurant de Taproom et Pizza à Dublin, à Inchicore, Dublin 8.

Rembobinons; ces coquins se préparent depuis des années. Cathal O’Donoghue et Emma Devlin se sont rencontrés alors qu’ils vivaient en Nouvelle-Zélande. Cathal travaillait dans la fabrication de produits pharmaceutiques, tandis qu’Emma travaillait dans le domaine des sciences de l’environnement. Ils ont commencé à brasser à la maison comme passe-temps. Avance rapide jusqu'en 2014; Rascals a été officiellement fondée et possède maintenant une brasserie de 3 000 litres produisant certaines des bières les plus innovantes et les plus innovantes d’Irlande.

Vous connaissez peut-être leur directeur marketing, Joe Donnelly. Jusqu'à récemment, il était connu comme un professionnel des médias primé, avec plus de quinze ans d'expérience à la radio et à la radio irlandaise en tant que producteur et présentateur. Il est maintenant chargé de faire passer le mot à propos de ces brasseries de bière et de pizzas Craft et il a eu la gentillesse de prendre le temps de discuter avec nous.

Joe Donnelly, directeur du marketing - Rascals Brewing Co© @kildarejoe

Pouvez-vous présenter les coquins à ceux qui ne sont peut-être pas familiers?

Rascals Brewing Co est une brasserie artisanale indépendante de Dublin, établie en 2014 et située à Inchicore. Nous avons cinq bières de base très populaires, mais l'une des principales raisons de notre succès est la gamme de bières d'édition spéciale que nous produisons chaque mois.

Pourquoi le nom Rascals?

Je crois que la mère de Cathal a beaucoup parlé de ce mot quand il était jeune, à cause de son haut jinx ou autre. Ou peut-être qu'ils viennent de me dire ça. Mais avoir un nom qui se démarque quelque peu ou qui pousse les gens à demander «comment avez-vous obtenu votre nom?» Est toujours une bonne chose.

Cathal travaillait auparavant en tant qu'ingénieur pharmaceutique – est-ce que cela se prête au processus de brassage?

Comprendre les processus chimiques est une partie importante de la préparation, c’est donc un avantage. L’approche de Cathal, et celle d’Emma aussi, consiste essentiellement à essayer des solutions et à voir si elles fonctionnent et si elles ne fonctionnent pas, à les améliorer jusqu’à ce que le résultat souhaité soit obtenu.

Rascals Brewing Co - Shake à la fraise et à la vanille© fb / coquin

Les coquins ont la gamme de base, mais certaines de vos meilleures bières ont été plus expérimentales, comme le shake à la vanille et à la fraise – penser sortir des sentiers battus fait-il partie du fait d'être un coquin?

Oui, c'est vraiment ça. Nous voulons prendre les styles de bière traditionnels et faire quelque chose de différent avec eux, les rendre plus mémorables et intéressants pour les consommateurs.

De nombreuses brasseries proposent les mêmes styles sur les étagères, ce qui est assez naturel car les styles populaires se vendent bien, mais il faut se démarquer. Ainsi, si nous préparons une Saison, par exemple, il faut se poser la question suivante: qu’est-ce qui apporterait vraiment quelque chose de différent à cette bière? Qu'est-ce qui n'a pas été fait avant et pourquoi?

Nous réfléchissons aussi très attentivement aux ingrédients et à leur utilisation, tels que le zeste de citron et l’écorce de citron dans la tequila avant de l’ajouter à la préparation d’une gose au citron – ce que nous avons fait très récemment pour un nouvel acide – juste pour voir quelle sorte de coup de pied nous pouvons obtenir de cela. Personne n'a peur de suggérer ou d'essayer quelque chose de nouveau. J'aime vraiment ça chez Rascals; tout le monde devrait être encouragé à innover, peu importe où il travaille.

Nos bières Rascals préférées à ce jour sont les IPA de la série 7/5/9… ont-elles une chance de faire leur grand retour?

Probablement pas, mais on ne sait jamais… la série 7/5/9 a été un franc succès. Nous étions très heureux avec les bières et le 9 en particulier était un vrai banger juteux, comme nous aimons le dire. Nous avons une nouvelle série prévue pour l'année prochaine, alors gardez un œil sur cela.

Rascals Brewing Co - Brasserie, Taproom, À l'extérieur du siège social, D8, Inchicore© fb / coquin

La brasserie / brasserie de Dublin 8 est ouverte depuis moins d’un an. Comment se porte-t-elle jusqu’à présent?

Il vole. L’une des choses qui nous a le plus plu est la réaction positive de la région d’Inchicore et de Dublin 8 en général. Je suppose que beaucoup de gens étaient vraiment ravis de voir quelque chose comme ça s'ouvrir dans leur quartier.

Lorsque nous avons ouvert nos portes en novembre 2018, je voulais vraiment m'impliquer dans la communauté et voir comment nous pourrions travailler avec les gens pour aider notre entreprise, mais aussi faire de Inchicore une destination à part entière et attirer des gens ici. Tout le monde en profite.

C’est un endroit vraiment formidable et il ya tellement de gens sains qui vivent et dirigent des entreprises ici. Nous avons fait beaucoup de choses différentes avec, par exemple, St. Patrick’s Athletic, les services centraux à la jeunesse, Inchicore Environmental et des attractions locales telles que Richmond Barracks et IMMA.

En ce qui concerne notre espace ici, c’est grand, très gros! Nous avons la brasserie et le salon de thé, la pizzeria, ainsi que des espaces événementiels à louer. Nous organisons également des visites de brasseries. Il s’agit de quatre entreprises en une! C’est un travail ardu mais qui porte ses fruits. Les gens semblent toujours très impressionnés par l’endroit et c’est toujours une grande surprise pour les visiteurs pour la première fois.

Rascals Brewing Co, Dublin - Bière et pizza, gros plan© fb / coquin

Et vous faites de la pizza là aussi! Vous semblez prendre votre pizza aussi au sérieux que votre bière – comment est-ce arrivé?

Peu de choses vont ensemble mieux que la pizza et la bière.

Notre chef est Patrick Browne et il est avec nous depuis le premier jour. Il avait précédemment travaillé au Big Blue Bus du Bernard Shaw. Il utilise beaucoup de produits artisanaux irlandais comme le chorizo ​​de ferme Gubbeen, le fromage bleu Cashel et le boudin noir Clonakilty. Il est très dévoué à ce qu’il fait et je suis un grand fan de son éthique de travail et de ses pizzas bien sûr. Je devrais dire que dans le cas où il lit ceci. Non mais sérieusement, ses pizzas sont énormes.

Vous pouvez avoir beaucoup de plaisir avec les pizzas – une des choses pour lesquelles nous avons eu le plus de publicité cette année a été la pizza Mother of Dragons que nous avons préparée pour marquer la dernière série de Game of Thrones. C’est une bonne pizza aussi.

Ananas sur pizza? Ouais ou Nan?

Absolument jamais. À mon avis.

Rascals Brewing Co - Taproom, Bière & Cuisine, Dublin Inchiore D8© fb / coquin

Joe, tu es plus connu pour ton travail à la radio – comment es-tu devenu un coquin? Avez-vous toujours été intéressé par la bière?

Je buvais de la bière artisanale depuis environ six ou sept ans et pendant cette période, je me suis tout naturellement intéressée à l’industrie elle-même, mais je ne sais pas pourquoi. J'ai vraiment aimé le fait que le marché de la bière était en train de changer et que toutes ces bières intéressantes et différentes étaient maintenant disponibles pour les gens. J’ai travaillé dans des bars il ya des années et c’est peut-être quelque chose que j’ai toujours aimé et apprécié.

Jusqu'en septembre 2018, je travaillais à la radio depuis 16 ans. Alors oui, c’était un peu un changement de carrière, mais j’avais atteint un point dans ma carrière à la radio où j’avais le sentiment que je devais essayer quelque chose de nouveau, c’était aussi simple que cela. Travailler à la radio était une chose que j’aimais beaucoup, et je le fais toujours, mais j’en ai beaucoup donné et je voulais juste me lancer un défi avec quelque chose de complètement différent. Donc, la possibilité de travailler avec Rascals a coïncidé avec tout cela, et au final, j'ai décidé d'y aller.

Nous savons que vous avez l'habitude de faire le podcast Tins & Tunes – quel est votre accord bière / musique idéal?

C’est une question difficile à répondre. Je suis un grand fan des IPA floues assorties à une liste de lecture pour barbecue d’été que j’ai faite sur Spotify il ya plusieurs années; il y a du reggae, du Buena Vista Social Club, du Manu Chao, de Nightmares on Wax, de Sergio Mendes, de Paco de Luica, ce genre de chose.

Mon endroit heureux est à l'écoute de cela et d'avoir un IPA décent.

Rascals Brewing Co - Happy Days, festival de bière et de nourriture, septembre 2019, Dublin© fb / coquin

Le festival de bière et de nourriture Happy Days a lieu à la brasserie ce week-end. À quoi devons-nous nous attendre?

Vraiment bonne cuisine, y compris le meilleur burger d’Irlande: les gars de Handsome Burger à Galway se préparent. Nos voisins Le camion à tacos sera présent, ainsi que Sweet Churro. Nous allons bien sûr préparer nos propres pizzas.

Des tonnes d'excellentes bières invitées à la pression, des événements gratuits, de la musique en direct et des DJ tout au long de la journée. Y compris moi! Je vais tourner quelques airs.

Quoi de neuf dans le futur pour Rascals? Quelque chose d'amusant dans vos manches?

La domination mondiale, évidemment, mais à part cela, nous avons beaucoup de nouveaux projets de bières.

La première année au siège de Rascals a été excellente, mais l’année prochaine sera plus grande et meilleure. Nous avons tous appris énormément au cours de la première année d’exploitation de cet endroit et nous savons exactement ce que nous voulons et devons faire en 2020. Venez nous rendre visite!

Vous pouvez en apprendre plus sur les coquins en visitant leur site Web et n'oubliez pas de les suivre sur Twitter, Instagram et Facebook aussi!

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