Info bière – Pourquoi avez-vous besoin de manger des légumineuses – Bière brune

Manger cinq fruits et légumes par jour est un bon début. Mais réduire la consommation de viande et privilégier les protéines végétales constituerait une véritable révolution. C'est en tout cas ce que préconise ce mardi l'organisation Public Health France pour que le plateau des français soit plus équilibré.

Alors que 32% des adultes font de l'embonpoint et 17% sont obèses, il est particulièrement recommandé de manger des légumineuses plus souvent. En d'autres termes, trouver le goût de pois chiches, haricots, lentilles ou haricots. Mais ce ne sera pas facile.

Plus de protéines que le boeuf

Bien sûr, en 1920, les légumineuses constituaient la principale source de protéines dans l’alimentation. Nos ancêtres ont consommé 7,2 kg par personne et par an. Mais depuis les années 1950, les protéines animales sont devenues une majorité à la table. Cette "animalisation" de notre régime alimentaire a conduit à la suppression de nos menus légumineuses. En 2011, la part des légumineuses a atteint son minimum historique de 1,7 kg par personne et par an.

Ces produits ont tout pour plaire. Les graines de légumineuses ont une teneur en protéines comprise entre 20 et 40%, contre 26% pour le bœuf. "Les légumineuses sont recommandées dans la gestion du diabète et du type 2 en raison de leur faible indice glycémique", déclare le WWF, qui leur a consacré un rapport complet. Leur consommation régulière peut participer à la prévention des risques cardiovasculaires et être bénéfique pour la gestion du poids et la prévention de l'obésité. "

Des vertus pour la planète

Si le World Wildlife Fund s'intéresse aux avantages du pois chiche et des lentilles, c'est que ces légumineuses ont également des vertus pour la planète. Ils ont une capacité naturelle à fixer l'azote et constituent une alternative à l'importation de soja (responsable de la déforestation au Brésil en particulier) pour l'alimentation animale.

Un autre avantage: leur coût. "Réduites au prix du gramme de protéines ingérées, les légumineuses sont huit fois moins chères que la viande rouge. Et pourtant, seulement un tiers des Français la consomment." Les légumineuses sont encore parfois perçues comme la viande des pauvres et ont une apparence démodée. image ", admet l'association écologiste.

Productions locales

La bonne nouvelle est qu'ils commencent à redevenir à la mode. À la demande du WWF, le chef étoilé Florent Ladeyn, par exemple, a élaboré des recettes «durables» à base de houmous, de falafels de lentilles, d’œufs marinés dans de la bière germée, de graines de tournesol ou de quinoa au lait local. L'avoine.

Vous ne devez pas chercher loin pour eux: vous pouvez cuisiner ces légumineuses en utilisant des produits français locaux tels que des lingots du nord, du coco de Paimpol, des lentilles vertes du Berry ou du Puy, des mogettes ou des haricots de Vendée. Tarbes. "Sur le marché français, le nombre de produits référencés à base de protéines végétales a été multiplié par dix en vingt ans", indique le WWF.

Recettes originales

Sur le plan local, certaines entreprises remettent à la mode les semences de légumineuses en proposant des tartinades à la féverole et des biscuits à base de pois chiches. Dans le commerce, il existe également des pois chiches grillés pour l'apéritif ou une gamme de crumbles, gâteaux et boulettes à base de légumes séchés.

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Même certains boulangers utilisent maintenant la farine de lupin comme ingrédient pour leurs gâteaux et leurs pâtisseries. Le WWF considère que le pois chiche riche en protéines, qui se transforme en une mousse lorsqu'il est fouetté, "remplace les blancs d'œufs dans certaines recettes de pâtisserie". Allez chiches, on commence.

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