News bière – Coq à la bière – promenade régionale en forêt – Malt

Aujourd'hui, je propose une recette classique de ma région: un coq mijoté dans une sauce à la bière et aux champignons.

J'ai choisi un coq car il est idéal pour cuisiner à deux.

Si vous êtes plus nombreux à la table, il faudra multiplier les coqs ou les remplacer par un poulet.

Autant que possible, il est préférable de choisir une volaille de ferme qui sera mieux cuite, ici la viande mijote.

Ne lésinez pas sur la qualité de la bière non plus car c'est elle qui apporte sa part d'arôme à la sauce.

Pour 2 personnes

Coq d'un fermier

1 oignon

250 g de champignons de Paris

1 tranche de bacon fumé

1 cuillère à soupe de farine

1 tranche de pain d'épice

33 cl de bonne bière

1 feuille de laurier

1 branche de thym

10 cl de crème

1 cuillère à soupe de margarine ou de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel poivre et 5 baies

Parer le coq.

Dans une cocotte, faites fondre la graisse avec de l'huile d'olive et faites dorer le coq de tous les côtés.

Quelques minutes avant la fin, ajoutez l'oignon, pelé et haché, et le lard fumé coupé en lardons. Laisser dorer quelques instants.

Tamisez la farine, versez la bière, ajoutez la feuille de laurier, le thym, le sel, le poivre et 5 baies.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les champignons propres et coupés en morceaux.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le pain d'épice émietté.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Retirez le coq, coupez-le en deux et mettez-le dans un plat de service, puis ramassez les champignons avec une cuillère à égoutter.

Versez la crème liquide en fouettant.

Chauffer quelques instants puis servir avec le coq.

La tradition du nord exige, j'ai servi ce coq avec des frites.

Pour finir

Si vous optez pour un poulet, il doublera la quantité de bière.

Certaines recettes du nord proposent d’incorporer du pain d’épice au début de la cuisson, après de mauvaises expériences, j’ai choisi de l’incorporer à la fin de la cuisson, c’est doux et cela a tendance à faire coller la sauce si on l’intègre trop tôt. Je fais la même chose pour le lapin carbonate ou pruneau. La clé est que ce pain d'épice est fondu pour apporter sa part de saveur et lier légèrement la sauce.

Promenade automnale dans le nord de la France

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