Le second s'écrit aussi hamos, houmous, hommos, hommus, hummos, hummous ou humus... et, à la différence du premier, il se consomme.
À base de pois chiches, cette purée se mange sur du pain ou, comme dans nos monastères de Terre sainte, en guise de liant dans tous les plats carêmiques. D'ailleurs notre higoumène a la gentillesse de nous en rapporter à chaque voyage en Terre sainte. Nous nous sommes maintes fois essayés à des recettes plus ou moins réussies. Aujourd'hui, Raed nous propose sa recette originale.