-
Crédits photo : AFP (trouvé sur le site Figaro.fr)
Nous n'allons pas quitter la mer. Aujourd'hui, rendez-vous avec les fonds marins ...pour la préparation d'une soupe.
C'est quand même incroyable, je ne peux même pas illustrer ma recette avec des photos de poissons de la Méditerranée. Je n'en manquais pas pourtant...
Peu importe, la soupe de poissons est bonne partout, que les produits de la mer proviennent de l'Atlantique, de la Manche, de la Méditerranée ou comme ici de la mer de Barents...
Il faut multiplier les espèces, et prendre du temps pour exécuter la recette.
Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de poissons vidés, grattés et lavés (ici des poissons de roche, girelles, sars, curés, vaches, rougets...).
Faire revenir un gros oignon coupé en morceaux dans de l'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent, y mettre les poissons à roussir jusqu'à ce qu'ils s'écrasent.
Ajouter une grosse tomate pelée et coupée en morceaux plus un peu de coulis concentré.
Sel,
Poivre,
Laurier,
1 branche de marjolaine,
Basilic,
Persil,
Ail (2 gousses)
Safran (2 doses)
Recouvrir d'eau. Faire cuire 30 minutes.
Passer au mixer puis à la moulinette au-dessus d'un autre récipient. (Si l'on prépare souvent cette recette, un moulin électrique est un bon investissement). Jeter les résidus de poissons restés dans la moulinette...
La soupe sera remise sur le feu en rectifiant l'assaisonnement et rajoutant de l'eau, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. Plus le temps de cuisson est long meilleure elle sera.
Lorsqu'on la remet à cuire, on y ajoute une belle pomme de terre qui servira pour la réalisation de "la rouille".
La rouille :
Récupérer la pomme de terre, l'écraser avec une fourchette. Bien la travailler avec de l'huile d'olive, comme on ferait pour une mayonnaise. Ajouter du sel, du poivre, une dose de safran et un peu de soupe de poissons.
Cette soupe est servie avec du pain grillé (ailé ou non suivant goût), du parmesan, et la rouille...
Pour obtenir une bouillabaisse, le principe est le même. Il suffit d'ajouter plusieurs pommes de terre qui seront servies avec les poissons (compter un poisson par personne). Mettre les poissons fins (Saint-Pierre, daurade, sar, vive, chapon, gros rouget...) à pocher dans la soupe environ 10 à 15 minutes avant de servir.