L'aubergine fait parti des légumes les moins caloriques, environ 18 Kcal/100g.
La culture de l'aubergine nécessite de la chaleur et de l'eau, sa plante peut atteindre 50 cm de haut.
La plantation se fait par semis dès le mois de mars sous abri, et ensuite par repiquage en pleine terre de jeunes plants de 6 à 7 semaines.
Vous pourrez récolter vos aubergines 5 mois après.
Les mois de consommation idéale sont de septembre à mai et si vous achetez vos aubergines, choisissez-les bien fermes, avec une peau lisse et brillante, ainsi elles ne contiendront pas trop de graines amères.
On peut conserver les aubergines jusqu'à une semaine dans le bac à légumes d'un réfrigérateur ou à la tradition italienne, tranchées dans un bocal contenant de l'huile d'olive, de l'ail et du basilic.