Rillettes de saumon

Une nouvelle catégorie... Pour une autre passion... Quelques recettes, au gré des envies...

Pour une terrine (8 à 10 personnes pour un buffet ou une entrée)
600 g de saumon frais (filet, pavés...)
300g de saumon fumé
250g de beurre salé en pommade
1 petite boîte d'œufs de lump rouge
1 bouquet d'aneth
1 jus de citron
1 cuillère d'huile d'olive
Faire cuire le saumon frais (au micro-onde c'est parfait ou au court bouillon). L'éplucher soigneusement chaud et l'écraser dans un saladier à la fourchette. Laisser refroidir. Couper le saumon fumé aux ciseaux. Ajouter le saumon fumé et le beurre en pommade puis poivre, huile d'olive, les 3/4 des œufs de lump, le jus de citron et le bouquet d'aneth. Mélanger délicatement avec la fourchette. Remplir la terrine et décorer le dessus avec le reste des œufs de lump et quelques brins d'aneth. Recouvrir et laisser au moins 4 heures au frais avant de servir : en tranches sur un lit de salade (mâche et roquette par exemple).
Attention ne pas resaler : le saumon fumé et le beurre salé suffisent…
Ces rillettes sont faciles à réaliser... délicieuses...et peuvent se congeler...

par Stéphanie Le Béchec publié dans : Incursions culinaires
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