La noix est le fruit du noyer, composé de la brou qui enveloppe la coquille de protection qui contient le cerneau.
Elle se distingue des autres fruits oléagineux par son contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont bien démontrés.
Il existe trois sortes de noix, la parisienne, la franquette et la mayette.
Les noix fraîches dans leur coquille se récoltent en automne jusqu'en début d’hiver, quand le fruit est à maturité.
Le fruit doit être lourd et ne doit pas cogner contre les parois lorsqu’on le secoue.
La meilleure façon de les préserver est de les acheter dans leur coquille.
Placées dans un endroit froid, vous pouvez les garder pendant plusieurs mois voir une année, ou bien, dans un récipient hermétique, dans un endroit frais à l'abri de la lumière .
De la noix, on en extrait son huile pour assaisonner les salades et parfumer les desserts.