Il est courant de dire que la truffe est un champignon souterrain, elle est plus exactement le fruit du mycélium (partie végétative des champignons).
La Truffe noire, se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm et vit en association avec les racines, au pied d'arbres comme le chêne, le noisetier, le tilleul, et le charme.
Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard et être récoltée à la mi-novembre - mi-mars, par un trufficulteur accompagné d'un chien ou d'un porc selon les régions.
La durée de vie des truffes est comprise entre 200 et 290 jours, ce qui assure 3 mois environ de récolte.
Le cycle biologique de la truffe est particulier, comme tout champignon, la truffe n'a pas de fonction chlorophyllienne, elle est donc contrainte pour vivre de se rattacher à une autre vie.
Dans le cas de la truffe, on parle de partenariat, voire de symbiose entre l'arbre et le champignon.
D’abord veinée de blanc, elle s’assombrit en quelques semaines, par un phénomène de mélanisation et développe son goût, sa texture, son aspect et son odeur légèrement soufrée, selon l'espèce.
Il existe au total 6 espèces de truffes dites gastronomiques : la truffe noire du Périgord ou truffe de Provence, la truffe musquée, la truffe Mayenque, la truffe de Bourgogne et la truffe de Lorraine.
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