Préparation pâte à choux :
7,5 cl d'eau - 7,5 cl de lait - 2 g de sucre - 2 g de sel - 65 g de beurre - 85 g de farine - 3 oeufs
selon la recette parmi les livres de cuisine de Rue du commerce
Faire bouillir l'eau, le sucre, le sel dans une casserole
Ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuez vivement avec une spatule sur feu moyen
Lorsque la pâte à choux est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement
Utiliser une poche en plastique pour dresser les choux
On m'a demandé il y a peu si j'utilisai un robot multifonction mais non la pâtisserie je la pratique toujours à la main
Préchauffez le four Th8
Enfournez la plaque de choux et éteindre le four durant 10 minutes
Puis rallumez le four et baissez à 160° (th6) pendant 15 minutes
Préparez désormais la crème mousseline (voir recette sur Fais toi la Belle à St Tropez)
Finition :
Coupez les choux, les garnir très généreusement de crème mousseline !
A déguster très frais et tout en douceur !
* pour Libelul du jaune dans mon assiette
Et toi les choux Tropézien, ça te tente ?