Igloo de courgettes à la purée de carotte

Le lundi, des légumes; le mardi, des légumes...
Pour 1 personne:1/2 courgette coupée dans le sens de la longueur à l'économe3 petites carottes cuites à la vapeur et pressées1 petite betterave cuite à la vapeur hachée 1 poignée de haricots cuits à la vapeurquelques rondelles de courgette pour décorerherbes de provence et menthe pour la décoration
La disposition est très simple: les tranches de courgettes sont posées sur l'assiette en "étoiles", une fois la purée posée dessus, on referme l'"igloo" en remontant les tranches une par une sur la purée puis entourez l'igloo de la betterave , des haricots et enfin des rondelles de courgette!