Première épreuve : Revisiter la tomate mozzarella
Après avoir dégusté des yeux les versions des chefs, reste 3 minutes... à chaud...
On y est...
Seuls les chefs vont déguster, 5 membres dans le jury
"Tomato mozzarella free style" selon Pierre Sang
"Tomate mozzarella à ma façon" selon Fanny
"Tomate mozzarella revisitée" selon Stéphanie
Le mieux revisité la tomate mozzarella est à l'unanimité Stéphanie (en finale)
30 minutes pour revisiter un classique de la cuisine française : Petits pois, carottes
Fanny gagne l'épreuve des petits pois
Le menu de Stéphanie :
La Provence à l'honneur,
ENTREE : L'asperge de Pertuis en entrée
"Cuillette d'asperges vertes et blanches, morilles, jambon cru, mozzarella fumée"
Observations des chefs : Visuellement beau, bien fait, bien assaisonné, relief, ...un engagement du produit, un vrai beau plat de professionnel
Des notes asiatiques pour le plat
PLAT : "Bar sauvage, dos mariné, fenouils, marmelade d'oignons rouges et bouillon aux épices"
Observations des chefs : Un peu trop salé, le plat surprend les chefs
DESSERT : "L'huile d'olive de Provence en sphère glacée, framboises fraîches, biscuit, moelleux aux amandes"
Observations des chefs : ça a du style, grosse prise de risque, c'est intéressant
Le menu de Fanny :
ENTREE : "Le foie gras et la st jacques en fin carpaccion, vinaigrette, condiment aux pignons de pin grillés"
Observations des chefs : le mariage est risqué, très bon mais très risqué, audacieux
PLAT : "Le bar sauvage, garniture printanière, viennoise olive, tomate et citron"
Observations des chefs : c'est bon et gourmand, moins de risque sur le plat
DESSERT : "Les fraises guariguette, meringue croquante, crumble à la noisette"
Observations des chefs : c'est bon, dynamique, léger, les parfums sont là, c'est magique
Les votes :
Costant : Fanny
Arabian : Fanny
Lignac : Fanny
Piège : Fanny
Marx : Fanny
Les 88 votants et 12 anciens candidats
Alors tes impressions ?
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