Crevettes au curry rouge

 
C'est la première fois que je cuisine de la pâte de curry rouge et je dois dire que c'est excellent...et tellement simple! On retrouve deux sortes de pâtes de curry dans la cuisine thaïe :  le curry rouge et le curry vert. Ces condiments conféreront une saveur incomparable et totalement authentique à vos sauces à base de poisson, fruits de mer et  volailles. Les sauces à base de curry thaï peuvent être agrémentées de coriandre ou de  basilic thaï. Pour encore plus d'exotisme et comme j'adore les mélanges sucré-salé, j'ai rajouté des litchis dans la sauce, le litchi étant associé à la viande et au poisson, dans la cuisine chinoise...le résultat était pas mal du tout!
Ingrédients pour 2 personnes

• 1 cuill. à soupe d'huile (arachide ou canola)
• 16-20 grosses crevettes décortiquées
• 1 petit oignon haché
• 1 échalotte tranchée
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 carotte tranchée en rondelles
• 2 cuill. à café de pâte de curry rouge
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de riz 
• 2 cuill. à café de nuoc mam
• 1 cuill. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 à 3 cuill. à soupe de feuilles de coriandre fraîche déchiquetées
• 125 ml de lait de coco
• 125 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 poivron rouge tranché en lamelles
• 8 litchis frais ou en conserve
• 1 pincée de piment en flocons (facultatif)

Méthode
Chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote rapidement. Ajouter ensuite les crevettes et les carottes. Faire revenir environ 2 minutes. Ajouter ensuite la pâte de curry, le vinaigre et le nuoc mam. Poivrer et ajouter le gingembre et le piment. Ajouter la coriandre, le lait de coco et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5-10 minutes. Ajouter le poivron rouge et les litchis. Ajuster l'assaisonnement si désiré. Prolonger la cuisson 2 minutes.Servir chaud avec du riz nature.