Salade litchi-crevettes au citron vert et à la coriandre

Une boîte de litchis en conservetraînait dans mes placards et cela fait quelques jours que je me demandais ceque j’allais bien pouvoir en faire. Au début, j’ai naturellement pensé à undessert : une mousse litchi-citron vert ou litchi-gingembre, mais je me suis renduecompte que je n’avais plus de gélatine...et j’ai tout de suite pensé au salé. Enparcourant la toile, je me suis rendue compte que le litchi est souvent associéaux crevettes, notamment dans des brochettes (recette à venir cet été sur monblog!). Certes le printemps est à nos portes mais vous conviendrez avec moi qu’ilest encore trop tôt pour sortir le BBQ, surtout quand on vit au Québec! Alorsen attendant, je vous propose cette salade litchi-crevette tout à fait exquise... 
Ingrédients pour 2 personnes

• 16-20 grosses crevettes décortiquées (poids cru : 230-250g)
• Jus et zeste d’un citron vert
• Poivre
• 6 belles feuilles de laitue frisée verte ou boston (évitez de prendre unelaitue au goût prononcé)
• 1 boîte de 540 ml de litchis en conserve égouttés (équivaut à 14-16litchis)
• 1 poivron rouge moyen
• 1 morceau de concombre (12 cm environ) ou un petit concombre
• 2 cuill. à soupe de coriandre fraîche ciselée

Pour la vinaigrette à l’huile de sésame :

• ½ cuill. à café d’huile de sésame
• ½ cuill. à soupe de sauce soja
• 1 ½ cuill. à soupe de jus de citron vert
• ½ cuill. à café de sucre
• ¼ cuill. à café de gingembre en poudre
• ¼ cuill. à café de sel
• ½ cuill. à soupe de graines de sésame grillées
• 1 petite pincée de piment rouge en flocons (facultatif)

Méthode
Dans un bol moyen, mettre les crevettes avec le jus et le zeste decitron vert. Poivrer. Ajouter la moitié de la coriandre et le piment enflocons. Mélanger et réserver au frais.Préparer les légumes : laver la laitue, le concombre et le poivronrouge. Essorer la laitue, la déchiqueter et disposer sur les deux assiettes. Trancherle concombre en biais. Disposer en cercle sur les feuilles de laitue puistrancher le poivron rouge en lamelles et réserver.
Préparer la vinaigrette : À l’aide d’un fouet, mélangez tous lesingrédients de la vinaigrette à l’exception des graines de sésame dans un petitbol, jusqu’à ce que dissolution quasi complète du sucre. Ajoutez les graines desésame grillées.  Réservez au frais.  
Égoutter les crevettes et les faire cuire à feu vif dans une poêlelégèrement graissée, pendant 2 à 3 minutes. Il faut éviter une cuissonprolongée qui provoquerait un assèchement et un durcissement de la chair, maisassurez vous tout de même qu’elles sont cuites! Mettre les crevettes cuites dans un petit bol avec le poivron tranché et leslitchis.  Mélanger et répartir dans les deux assiettes. Parsemer du restant de coriandreciselée. Servir frais avec la vinaigrette à l’huile de sésame.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, mon assiette ''débordait'' de laitue! Vive les légumes...et les litchis!!!