20 à 26 biscuits à la cuillère - 500 g de fraises + 6 à part - 100 g de sucre - 2 dl de crème liquide - 6 feuilles de gélatine (pour moi de l'agar-agar)
Pour mouiller les biscuits : 100 g de sucre - liqueur de framboise
Rincez les fraises, équetez les et mixez les.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez le sucre dans une casserole, avec 5 cl d'eau. Laissez le fondre avec la gélatine égouttée. Versez le sirop en mince filet dans le coulis de fraises et mélangez bien. Laissez refroidir.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mélangez délicatement coulis et crème fouettée.
Tapissez le fond et les parois d'un moule à Charlotte de 16 cm de diamètre de papier film en le laissant largement dépasser des bords.
Préparez le sirop pour mouiller les biscuits : versez 1 dl d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez à ébullition puis retirez du feu et versez la liqueur. Laissez refroidir. Passez les biscuits un à un dans ce sirop parfumé et garnissez en le fond et les parois du moule.
Versez la préparation dans le moule en glissant les fraises entières çà et là et lissez la surface. Repliez le film et glissez le moule au réfrigérateur.
Laissez prendre au moins 12h
Une fraise sous quelle forme pour te mettre sous la dent ?
edit : les meilleures tartes de Paris sur Fais-toi la belle