Six jours par semaine, il commence sont travail à dix heures du matin. Zaher travaille lui-même dans la production car "c’est à travers l’apprentissage" qu’il deviendra "maître de la profession".
IC : Vous faites quoi exactement dans la production ?
ZH : Mon travail a deux coté, l’un administratif et l’autre dans la fabrication.
Pour la partie administrative, ce sont des papiers à remplir, de la planification, détermination des nécessités en matière première et ustensiles, etc.
IC : Et pour le travail pratique ?
ZH : Ce serait tout d’abord de la supervision des équipes. Mais, mes jours ne manquent pas de travaux de cuisine. J’assure une aide constante aux équipes surtout quand il y a des absences.
IC : Vous voulez dire que vous cuisinez vous-même ?
ZH : Bien sûr. Regardez ces douceurs à la crème. C’est moi qui les ai fait.
IC : Très bien ! Et à propos de l’innovation que vous avez apporté à Kasr El Helou ?
ZH : C’est à un autre niveau de la production. En effet, j’ai travaillé pour assurer l'exactitude des données dans les rapports de production. Cela abouti à la standardisation des formules et la traçabilité d’une part et à l’implémentation d’un nouveau système de la gestion des déchets, de l’autre part.
IC : Donc plus de rentabilité et de transparence.
ZH : Si vous voulez. J’ai aussi été très actif au niveau de l’amélioration des appareils de production. Un fait que je revoie fréquemment.
IC : Y a-t-il un exemple plus concret qui puisse résumer votre contribution d’une façon ou d’une autre ?
ZH : Voici le numéro de lot. C’est une de mes contributions. Il permet de revoir toutes les informations sur n’importe quel produit à n’importe quel moment puisque toutes les données ont été remplies au moment de la production de chaque lot.
IC : Merci infiniment pour votre temps et vos explications. Le tour dans votre institution était inoubliable.
ZH : Merci a vous. J’aimerai ajouter que n’importe qui pourrait demander un rendez-vous pour venir visiter notre local et faire un tour comme celui que vous avez fait.
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