La tarte tatin est une tarte aux pommes cuites dans un sirop de sucre caramélisé, et recouvertes d'une pâte feuilletée. Il vaut mieux choisir des pommes fermes comme la Royal Gala si on veut conserver une belle texture du fruit après cuisson.
Lorsque la tarte est cuite, on la renverse doucement sur une grande assiette pour bien napper les pommes de sirop.