INGRÉDIENTS: Pour une dizaine de muffins
150g de farine
150g de sucre ( j'ai opté pour 50g de sucre brun et 100g de sucre blanc)
120g de beurre
2cc de poudre de peau d'orange
5cs de beurre de cacahuètes
1cc de levure chimique
4 œufs
50g de cacahuètes hachées grossièrement
pralin en petits morceaux pour la décoration
100g de chocolat pour le nappage
5cl de crème
RECETTE
Dans un saladier mettre le beurre mou avec le sucre et travailler au batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange homogène. Rajouter le beurre de cacahuètes et la poudre de peau d'orange et continuer à mélanger.
Séparer les jaunes des blancs et rajouter les jaunes un à un au mélange. Tamiser la farine et la levure et intégrer au mélange sur trois fois.
Battre les blancs en neige avec un pincé de sel et les rajouter à l’appareil à muffin. Procéder délicatement pour ne pas casser les blancs. Rajouter les cacahuètes et mélanger.
Placer dans un moule en silicone ou dans des ramequins beurrés et cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°. démouler et laisser refroidir. Pour le nappage, faire fondre le chocolat , rajouter la crème et bien mélanger pour obtenir une belle ganache homogène; placer au réfrigérateur 1h puis appliquer généreusement la ganache sur le dessus ( ou la totalité au choix) des muffins. Parsemer de pralin concassé ou de fruits sec.