Dans un faitout, faire dorer légèrement les dés de citrouille avec de l’huile, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 2 minutes tout en l’écrasant.
Ajouter le bouillon de poulet, le mélange de pâte de crevettes et touiller. Ajouter ensuite le lait de coco et brasser de nouveau. Ajouter les shiitakes et porter à ébullition puis réduire le feu à moyen. Laissez frémir 20 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et presque en purée.
Dans une petite sauteuse, faire griller l’oignon quelques minutes à sec. Ensuite, l’ajouter à la soupe avec les crevettes, le jus de lime, un peu de sel et poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées.
Servir dans de grands bols et décorez de coriandre fraîche.