Blanc de poulet aux champignons et petits pois aromatisé à l’estragon

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 poitrines de poulet désossées200 g de champignons café200 g de petits poids congelés2 échalotes hachées250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille75 ml (¾ d’une tasse) de crème à cuisson2 c. à s. d'huile d'olive1 c. à s. de moutarde de Dijon1 c. à s. d’estragon séché1 gousse d’ail hachée2 citrons pressésSel et poivrePréparation :
Commencer par nettoyer les poitrines de poulet, les couper en gros dés et les mélanger avec la moitié du jus de citron, l’ail haché et une pincée de sel. Réserver à peu près une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les trancher et les asperger de jus de citron.
Dans une poêle profonde tapissée d’huile d’olive, et sur un feu vif, faire dorer les morceaux de poulet de tout côté durant 5 mn. Baisser le feu à moyen, ajouter l'échalote hachée, faire cuire 2 mn de plus.
Incorporer le bouillon de volaille (si on utilise un cube, le diluer dans une tasse d’eau chaude avant), les petits pois. Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 mn.
Baisser le feu à doux, ajouter la crème dans la poêle, ainsi que la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Déposer les champignons pardessus. Ajouter l’estragon (idéalement le frotter entre les paumes des mains pour plus de saveur) Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Servir avec du riz blanc.