Salade de couscous parfumé au poivron rôti

Ingrédients:250g (1 tasse) de couscous de blé2 poivrons verts rôtis coupés en dés 2 tomates mûres, épépinées et coupées en cubes.
125 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
125 g de pois chiches (en canne ou trempés dans de l’eau depuis la veille)50 g de noix de pin, légèrement grillées
1 petit oignon, haché finement
500 ml d’eau (2 tasses)
½ bouquet de persil haché5 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de pâte de poivron rôti
3 c. à s. de menthe fraîche ciselée1 gousse d’ail hachée30 g de beurre2 citrons verts en jusSel et poivre
Préparation : Faire bouillir les deux tasses d’eau (500 ml environ). Y délayer la pâte de poivron rôti, le beurre et ajouter le couscous. Fermer le feu. Couvrir et laisser les graines gonfler et absorber l’eau pendant cinq minutes.Découvrir et égrener avec une fourchette.
Dans un grand saladier, mélanger le pois chiche, l’olive, le poivron rôti, la tomate, l’oignon, le persil, le citron, la menthe, l’huile d’olive, l’ail, sel et poivre. Ajouter enfin le couscous et mélanger délicatement. Parsemer de noix de pin. Réfrigérer.
Servir en accompagnement de grillades : poisson, merguez, côtelettes d'agneau… ou tout simplement comme une salade repas.  Bon à savoir :

J’utilise le couscous à cuisson rapide. Si, par contre on préfère utiliser du couscous à cuisson régulière, suivre les étapes indiquées dans couscous