Avec cette recette de petits pains à la vapeur pour la Culino Versions de janvier, je reviens enfin poster quelques recettes. Le rythme ne sera pas tout de suite le même qu'avant car je n'ai pas récupéré complètement l'usage de mon bras droit. Et même si l'utilisation de la spatule et autres ustensile de cuisine me permet de me remuscler, il faut tout de même que je fasse attention !!
Pour ce premier mois de l'année 2012, l'équipe de Culino Versions a proposé de travailler sur la cuisson à la vapeur et en papillotes. J'ai choisi d'illustrer ce thème par la confection des petits pains à la vapeur proposés par Christophe Berg dans son excellent ouvrage "Rice Cooquer, pour tout cuisiner" aux éditions La Plage, collection Les toqués du bio.
Christophe Berg propose d'utiliser des flocons d'avoine. J'ai choisi de les remplacer par des flocons de sarrasin et d'ajouter un peu de sel. De même, l'auteur utilise du yaourt de soja nature mais en l'absence de cet ingrédient dans mon réfrigérateur, j'ai choisi de le remplacer par de la crème de soja légèrement diluée à l'eau… Et il n'y a pas de sel dans la recette originale…
Pains de sarrasin à la vapeur (4 pains)
100g de flocons de sarrasin
90g de crème de soja
10g d'eau
1/4 càc de sel
Mélanger la crème de soja avec l'eau. Ajouter les flocons de sarrasin et le sel puis mélanger afin de former une boule de pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Au bout de ce laps de temps, mettre la boule dans un film alimentaire et l'aplatir pour forme une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couper la galette en quatre et déposer les morceaux dans le panier cuit vapeur du rice coocker en faisant attention que tous les trous ne soient pas bouché. Verser 500 ml d'eau dans la cuve, déposer le cuit vapeur sur la cuve et fermer avec le couvercle. Mettre en route. Une fois la cuisson terminée, laisser le panier durant encore 10 minutes sur la cuve.
La cuisson devrait normalement durer environ 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, mon rice coocker ne sait pas arrêter. J'ai continué la cuisson pendant encore 10 minutes et j'ai alors stoppé manuellement en laissant tout de même pendant encore 10 minutes sur la position maintien au chaud. Les pains étaient parfaits !
Ces petits pains sont parfaits pour un quatre heures avec de la confiture !!
Et si vous êtes intéressés par ce type de cuisson pour le pain, vous pouvez aller lire ou relire mon article sur des petits pains à hamburger : ICI !
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