Descendez pour la version française.
I came across that Caramel Milk Syrup recipe in the Bon Appétit Desserts book during the holidays and I told to myself that I must try that recipe. Then I had all this leftover sweetened condensed milk in my fridge and evaporated milk in my pantry waiting to be used. I thought to myself : Bingo !!! I also had ripe bananas and pecans left from my cookie sticks recipe. Obvious right ? Banana Pecans Caramel cupcakes and Caramel Milk Swiss Meringue Buttercream. Plus my lil’ brother was coming over for the week-end and he loves everything that involves banana and/ or caramel …
The truth is I baked those cupcakes to avoid studying . I know that it’s bad , bad , bad. I should be studying instead of baking, photographing and blogging about those cupcakes … I will be doing some kind of internship flights next week end for an airline I hope to work for in the futur. I’m really happy and excited but really scared and stressed out at the same time. I’m really shy so working with new people in an unknown plane, with new processes means lots of stress for me. So I should be studying right now.
Those cupcakes are really good, moist and crunchy thanks to the pecans. As it’s caramel milk syrup and not caramel sauce, the caramel taste is not as strong as it could be so if you really like strong caramel taste, do not hesitate to generously pour some caramel milk syrup on top of these cupcakes, or substitute caramel milk syrup by caramel sauce . Delicious . I think you should really bake thoses cupcakes. Especially if you want to avoid studying right now. Plus Sugar is really good for your brain !
Banana Pecan Caramel Cupcakes with Caramel Milk Swiss Meringue Buttercream ( Makes about 12 regular cupcakes)
Caramel Milk Syrup : ( Source « Bon Appétit Desserts » book )
Ingredients :
- 100g / 3.5 oz / 1/2 cup sugar
- 30ml / 1 oz / 2 Tbsp water
- 115gr / 4 oz / 1/2 cup heavy whipping cream
- 160g/ 5.6 oz / 1/2 cup canned sweetened condensed milk
- 60g / 2.11 oz / 1/4 cup evaporated milk
Steps :
- Stir sugar and 2 tablespoons water in heavy small saucepan over medium heat until sugar dissolves, occasionally brushing down sides of pan with wet pastry brush.
- Increase heat and boil without stirring until syrup is deep amber color, occasionally brushing down sides of pan with wet pastry brush and swirling pan, about 12 minutes.
- Remove pan from heat. Immediately whisk in cream (mixture will bubble vigorously).
- Whisk in sweetened condensed milk and evaporated milk.
- Cool to lukewarm.
Banana Pecans Caramel Cupcakes : (Adapted from Martha Stewart)
Ingredients :
- 1 large egg
- 130g/ 4.6 oz /1 cup all-purpose flour
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp baking powder
- 1/4 tsp salt
- 50g / 1.7 oz / 1/4 cup light brown sugar
- 55g / 2oz / 1/2 stick of butter , room temperature
- 160g/ 5.6 oz / 2/3 cup mashed ripe bananas ( about 2 bananas)
- 90g/ 3.2 oz /1/3 cup caramel milk syrup
- ½ tsp vanilla
- 50g / 1.7 oz / 1/2 cup chopped pecans
Steps :
- Spread the pecans in a single layer on parchment paper on a baking sheet.
- Bake them at 325°F (160°C) for 10 minutes, until they are light brown and fragrant. Check the nuts frequently and stir them to ensure even toasting. Cool them prior to chop them. Set aside.
- Preheat oven to 350°F (180°C). Line standard muffin tins with paper liners.
- In a medium bowl, whisk flour,baking powder,baking soda , and salt.
- In another bowl mix the mashed banana, vanilla and caramel milk syrup.
- In a large bowl, using an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy.
- With mixer on low, beat in egg . Alternately beat in flour mixture and buttermilk beginning and ending with flour mixture ; mix just until combined.
- Add the toasted chopped pecans .
- Scrape sides of bowl. Divide batter among muffin cups, filling each 2/3 full.
- Bake cupcakes until testers inserted into centers come out clean, about 20 minutes.
- Let cool in tins on wire racks. Cupcakes will keep, covered, for up to 3 days, unless otherwise noted.
Caramel Milk Syrup Swiss Meringue Buttercream :
Ingredients :
- 90g / 3.2 oz / 1/3 cup caramel milk syrup
- 180g / 6.3 oz /5 large egg whites
- 300g / 10 oz /2 ½ sticks butter
- 200g/ 4.4 oz /1 cup sugar
Steps :
- Place egg whites and sugar in a heatproof mixing bowl.
- Set bowl over 1 inch (2.5 cm) of water in a saucepan over medium heat. Whisk gently until mixture reaches 140°F/60°C (or until sugar has dissolved and mixture is no longer grainy when you rub it between your fingers)
- Remove from heat and using an electric mixer, whisk on medium speed until egg whites are cool to touch (this takes a while – should be cooler than your hand).
- Continue beating, gradually add soft butter by tablespoon pieces and continue to beat. It will first look watery or separated, but after 10-15 minutes, it will come together.
- Once desired, pipe-able consistency has been reached, fold in caramel milk syrup until well incorporated.
Bon Appétit !
Laure
Et en français maintenant:
Je suis tombée sur cette recette de sirop de lait caramel en feuilletant le livre Bon Appétit Desserts au moment de Noël et me suis dit qu’il me fallait absolument l’essayer ! Du coup quand je me suis retrouvée avec un reste de lait concentré sucré dans mon frigo et du lait concentré non sucré dans mes placards qu’il me fallait utiliser d’urgence. Je me suis dit Bingo ! De plus j’avais des bananes hum un peu trop mûres ainsi que des noix de pécan qui me restait de ma recette de cookie sticks. Cela m’est donc apparu comme une évidence : Des cupcakes banane, caramel, noix de pécan avec un glaçage caramel à la crème au beurre à la meringue suisse. Sans compter que mon petit frère venait passer le week end et qu’il adore tout ce qui peut être à base de banane et de caramel.
La vérité c’est que j’ai cuisiné ces cupcakes pour éviter de réviser … Je sais que c’est très, très, très mal. Je devrais réviser au lieu de cuisiner, photographier et de blogger à propos de ces cupcakes. J’ai en quelque sorte des vols « de stages » que je vais effectuer le week-end prochain pour une compagnie aérienne pour laquelle j’aimerais travailler dans le futur. Je suis vraiment contente et excitée et en même temps je suis morte de peur et très stréssée. Je suis très timide et pour moi travailler avec des personnes inconnues dans un avion inconnu est toujours une source de stress. Du coup je devrais être en train de réviser en ce moment même.
Ces cupcakes sont vraiment bons. Ils sont moelleux et croustillants grâce aux noix de pécan. Le sirop de lait caramel est beaucoup moins fort qu’une sauce au caramel, le goût de caramel est assez discret donc si vous êtes accro au caramel (ou pas), n’hésitez pas à arroser généreusement vos cupcakes de sirop ou à le remplacer par une sauce au caramel à la place. Délicieux. Vous devriez vraiment faire ces cupcakes. Surtout si vous voulez évitez de réviser, ils sont parfaits. De plus le sucre stimulera votre cerveau !
Cupcakes Banane Noix de Pécans Caramel avec glaçage crème au beurre à la meringue suisse au Sirop de Lait Caramel (Pour 12 cupcakes)
Sirop de Lait Caramel ( Source : Livre « Bon Appétit Desserts»)
Ingrédients :
- 100g sucre cristal très fin
- 30ml / 2 CS d’eau
- 115gr crème fleurette entière (30%MG)
- 160g lait concentré sucré
- 60g lait concentré non sucré entier
Étapes :
- Mélangez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à ce que tout le sucre se soit dissous (vous pouvez essuyer régulièrement les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau pâtissier mouillé).
- Augmentez le feu et portez à ébullition sans mélanger jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée au bout de 12 minutes environ. (Attention de ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu’il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois).
- Retirez du feu. Versez doucement mais en une seule fois la crème (Faites très attention que le caramel ne déborde pas car il va bouillir vigoureusement).
- Ajoutez le lait concentré sucré et non sucré et mélangez bien.
- Laissez refroidir.
Cupcakes Banane Noix De Pécan Caramel: (Adapté de Martha Stewart)
Ingrédients :
- 1 œuf (gros)
- 130g farine T55 ou T65
- ½ cc de bicarbonate de soude alimentaire
- ½ cc de levure chimique
- ¼ cc de sel
- 50g cassonade blonde
- 55g beurre mou
- 160g bananes écrasées (environ 2 grosses bananes)
- 90g sirop de lait caramel
- 1/2 cc extrait de vanille
- 50g de noix de pecans hâchées finement
Étapes:
- Étalez les noix de pécan en une seule couche sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez les 10 minutes à 150°C, jusqu’à ce qu’elle brunissent légèrement et commencent à être odorantes. Surveillez les bien et remuez les un peu de temps en temps si nécéssaire, pour qu’elles soit torréfier uniformément. Laissez les refroidir avant de les hâcher. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes à cupcakes dans les alvéoles d’un moule à muffins.
- Dans un récipient, tamisez et mélangez les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, mélangez les bananes écrasées, le sirop de lait caramel et la vanille.
- Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit très pâle lisse et homogène.
- Alternativement, incorporez les ingrédients secs et le mélange banane caramel, en commençant et terminant par le mélange de farine.
- Une fois l’appareil juste amalgamé, éteignez votre batteur et continuez à la main (pour ne pas risquer « de trop mélanger »).
- Divisez l’appareil entre les caissettes, en les remplissant au 2/3 (utilisez une cuillère à glace automatique si vous avez c’est très pratique).
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
- Laisser refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule.
- Démoulez-les et laissez les complètement refroidir sur cette même grille.
- Laissez les refroidir complètement avant de les glacer.
Crème au beurre à la meringue suisse au sirop de lait Caramel :
Ingrédients :
- 90g sirop de lait caramel
- 180g – 200g / 5 gros blanc d’oeufs
- 300g beurre coupé en dés
- 200g cassonade
Étapes :
- Mettre les blancs d’œuf et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur.
- Le placer sur une casserole avec environ 2.5 cm d’eau à feu moyen. Attention le récipient ne doit pas toucher l’eau et celle ci ne doit pas bouillir (Oui bon ok au bain marie quoi !). Mélangez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 60°C ou tout simplement lorsque le sucre est dissout et que vous ne sentiez plus du tout les grains lorsque vous frottez un peu de la mixture entre vos doigts .
- Retirez alors rapidement du feu et commencez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le bol refroidisse et que vous obteniez un appareil à meringue, c’est à dire jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et fasse des pics quand vous soulevez les batteurs.
- Continuez à battre tout en ajoutant graduellement le beurre par petits morceaux. Ça aura d’abord l’air un peu granuleux mais continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil souple, léger, onctueux.
- Une fois la texture voulue atteinte, incorporez le sirop de lait caramel jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Bon Appétit !
Laure