Rôti de porc en croûte de sel

La cuisson en croûte était pour moi quelque chose d'encore inconnue dans ma cuisine. C'est en fouinant sur le blog de Chef NiNi, que j'ai découvert cette recette de rôti de porc en croûte de sel.

J'ai eu envie de m'essayer à cette technique et je ne le regrette pas. La viande était tendre et parfumée.

Pour 2-3 personnes:

.1 rôti de porc de 600g
.1 branche de romarin.2 à 3 branches de thym.Du poivre ( cliquez ici).500g de gros sel.250g de farine
.1 blanc d’oeuf
.12cl d’eau
Commencez par préparer la croûte.
Versez dans un saladier, le gros sel, la farine, le blanc d'oeuf et l'eau.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'amalgame et qui ne colle pas.
Si c'est le cas, ajoutez un peu de farine.
Formez une boule et enveloppez la dans un film alimentaire.
Réservez là pendant 1h à température ambiante.
Pendant ce temps, occupez-vous du rôti.
Dans une poèle, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec 15g de beurre.
Faites dorer sur feu moyen le rôti sur toutes ses faces.
Poivrez la viande.
Placez le rôti dans un plat et à l'aide d'essui-tout, tapotez le afin d'enlever l'excédent de graisse.
Reprenez la pâte de sel.
Etalez là sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0.5cm maximum.
Placez le rôti au centre de la pâte étalée.

Sur le dessus, ajoutez les brins d'herbe.
Repliez délicatement la pâte afin d'envelopper totalement la viande.
Si la pâte se casse, pas de panique, il vous suffira de la recoller avec un excédent de pâte.
Placez la viande dans un plat allant au four ( moulé au préalable par du papier sulfurisé).
Faites préchauffer votre four à 200° et enfournez pendant 45min.
A la fin du temps, baissez le thermostat à 180° et poursuisez la cuisson pendant 30 minutes.
Cassez la croûte ( attention il faut des muscles) et servez immédiatemment.

   J'ai accompagné mon rôti de petites pommes de terres sautées, comme le suggéré l'auteure de la recette.  

Bon appétit!

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