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Mois après mois, semis, culture et récolte des légumes-racines

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Semis sous abriSemis sous abri au chaudSemis en placeRécolte

Généralités de culture

Les légumes-racines apprécient les terres meubles exemptes de cailloux. Ils apprécient les terres riches enrichies de matières organiques. Ils préfèrent la mi-ombre au plein soleil. L'été, ils devront être arrosés lors de sécheresses prolongées.
Ces légumes puisent énormément dans la terre et on ne devrait pas cultiver des légumes-racines au même endroit d'une année sur l'autre. Il faut donc faire une rotation de culture sur 3 à 5 ans

Apports nutritifs

Ils sont pauvres en calories et en glucides mais riches en vitamines, oligo-éléments et fibres. On remarque que la concentration en bons éléments est contenu dans la peau. C'est bien normal car c'est la partie de la racine en contact avec la terre et elle a besoin pour lutter contre les éléments extérieurs de rassembler toutes ses défenses à cet endroit. Il est donc préférable de les consommer avec la peu. Un brossage est meilleur qu'un épluchage.

Des propriétés médicinales

Ces légumes sont riches en anti-oxydants et préviendraient des maladies de la dégénérescence des cellules comme les cancers, diminuent le risque de maladies cardiovasculaires et le taux de cholestérol. Ils ont aussi des propriétés épuratives et digestives

Mode de conservation

Ces légumes ne supportant pas le gel doivent être conservé au froid. Dans un jardin, on peut les laisser en terre et les couvrir d'une épaisse couche de paille.
A l'intérieur, l'idéal étant une jauge remplie de sable. Il devrait être très peu humide. On coupe les feuilles et enterre le légume en laissant dépasser le collet. On peut mélanger à ce sable un peu de cendres qui auront une action contre les champignons (anti-fongique naturel). Le tout sera placé dans l'obscurité totale.
On peut aussi les stocker dans le bac à légumes 'c'est l'endroit le moins froid du réfrigérateur. On prendra soin de retirer l'emballage plastique et on les enveloppera dans du papier journal. Il devront être consommé dans les 15 jours.

D'autres légumes-racines

On consomme également

• les rutabagas;
• les crosnes;
• les racines de persil
• les topinambours (racines de l'hélianthus strumosus);
• salsifis et scorsonères
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