Quels sont les principaux allergènes alimentaires?

On peut être allergique à de nombreuses choses alimentaires, respiratoire, médicamenteuse… Dans cet article j’ai voulu te parler des principaux allergènes alimentaires. Ceux que l’ont retrouvé le plus souvent et qui ne touche le plus grand nombre de personne. En l’occurrence il s’agit des aliments que l’on retrouve notés en gras sur la liste des ingrédients de vos produits.

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire?

Une allergie alimentaire est une mauvaise réaction  du système immunitaire face à un aliment. On parle d’allergie alimentaire quand une réaction survient après la consommation d’un aliment impliquant les anticorps IgE. Ce sont ces anticorps que l’ont testé avec une prise de sang pour connaitre l’intensité de l’allergie.

À savoir que les enfants sont majoritairement touchés par les allergies alimentaires et que dans plusieurs cas celles-ci viennent à disparaitre avec l’âge.

Les arachides

L’arachide, plus communément appelée cacahuète, fait partie de la famille des légumineuses tout comme les pois chiches, les haricots, les petits pois ou encore le soja, avec qui elle peut faire des allergies croisées.

L’arachide est l’un des plus grands allergènes chez les enfants et se déclare souvent vers l’âge de 2-3ans et seule une partie des enfants en guérisse vers l’âge de 20ans.

Manifestation de l’allergie:

L’arachide à tendance à provoquer une rhinite, des urticaires, de l’eczéma atopique, de l’asthme voir des vomissements et des douleurs abdominales. Dans le pire des cas, elle peut déclencher des réactions violentes cutanées, digestives et aller jusqu’au choc anaphylactique.

Les aliments qui peuvent contenir de l’arachide:

• Salade composée et plat préparé
• Bières
• Biscuits
• Soupes
• Hamburgers
• Céréales, viennoiserie, tarte, galette des Rois…
• Huile végétale
• Saucisson
• …

Comment remplacer l’arachide dans une recette?

Ce n’est pas compliqué, car on peut facilement utiliser de l’huile de tournesol, de raison, ou de colza… pour la remplacer dans une recette. Après remplacer la cacahuète en elle même, s’il n’y a pas d’allergie aux fruits à coques on peut très bien utiliser la noisette ou l’amande.

Les œufs

L’allergie à l’oeuf est plus fréquente chez l’enfant entre 2 et 7 ans que chez l’adulte. Les oeufs ont la particularité d’avoir deux allergènes: les blancs et les jaunes. On peut être allergique au deux ou seulement à l’un seul. Il s’agit en faite d’une protéine qui déclenche la réaction dite anormale du système immunitaire

Des études ont montré que dans la plupart des cas, l’allergie disparait après quelques années, sauf si bien sûr l’allergie est trop forte dans ce cas elle peut durer toute la vie.

Manifestation de l’allergie:

La réaction est variée en fonctions de chaque personne et de la quantité d’oeufs consommée

L’allergie à l’œuf se manifeste  comme la plus par des allergies par un de l’eczéma, une éruption cutanée ou des rougeurs. Les symptômes peuvent survenir immédiatement voir jusqu’à 72 heures après avoir consommé l’aliment et ils peuvent durer jusqu’à un ou deux jours après.

Les symptômes peuvent également être du type: diarrhée, vomissement, nausées, toux…

Les aliments qui peuvent contenir de l’œuf :

• Gâteaux, pâtisseries, biscuits
• Pâtes (nouille)
• Cocktail et boissons alcoolisés
• Vinaigrette
• Bonbon
• Surimi
• Vin
• Soupe
• Pain
• Saindoux
• …

Comment remplacer l’oeuf dans une recette?

Je ne vais pas m’étaler sur le sujet j’ai déjà rédigé un article te présentant les techniques pour remplacer un œuf dans une recette.

Le blé

Le blé est l’une des trois grandes céréales avec le Maïs et le Riz. Il existe différentes variétés de blé comme le blé dur l’épeautre, le blé commun…

Le grain de blé est consommé sous différente forme en fonction des recettes: Entier, soufflé, en flocons, farine…

Comme pour les précédents allergènes il s’agit là encore une fois d’une allergie qui vise principalement les enfants et qui peut entièrement disparaître avant l’âge adulte.

Manifestation de l’allergie:

En générale avec le blé, la réaction est immédiate et se caractérise par des symptômes cutanés, digestifs, respiratoires et parfois cardio-vasculaires.

Les aliments qui peuvent contenir du blé :

• Pain, viennoiserie, biscuits
• Gâteaux
• Semoule, boulgour
• Plats préparés
• Pizza
• Cacao
• Farine
• Pâtes (nouille)
• Céréales
• …

Comment remplacer le blé dans une recette?

Pour ça il est facile de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs. S’il n’y a pas de risque d’allergie aux fruits à coque, on peut également le remplacer par de la poudre d’amande dans une recette sucrée, ou par de la farine de pois chiche pour une recette salée par exemple.
Le blé se remplace vraiment facilement.

Le lait de vache

Le lait de vache contient des protéines allergènes, c’est à cause d’elles que le système immunitaire réagit mal et se défend. Encore une fois il s’agit d’une allergie que touchent beaucoup d’enfants et qui peut disparaître.  D’ailleurs je parle du plus gros symptôme d’allergies aux protéines de lait de vache chez le bébé dans un précédent article que je t’invite à lire. L’article parle du Reflux Gastro oesophagien

Manifestation de l’allergie:

Comme je te le disais juste avant l’allergie aux protéines se manifeste chez les nourrissons ou bébé à travers le Reflux Gastro œsophagien appelé couramment le RGO. On retrouve également des diarrhées, de l’eczéma, des rhinites… Et ce immédiatement après avoir consommé du lait, mais les symptômes peut également survenir plusieurs heures après. Il est donc difficile de bien cibler la cause d’une telle réaction.

Les aliments qui peuvent contenir du lait :

• Des viennoiseries
• Des crèmes dessert, yaourt
• Du fromage
• Des biscuits
• Le beurre
• Les crèmes glacées
• Bouillon
• Chocolat
• Pain et pâtisserie
• Pizza, soupe
• Barre de chocolat
• Nougat, bonbon
• …

Comment remplacer le lait dans une recette?

Le lait peut être remplacé de différente façon dans une recette. Le tout est comme l’oeuf de savoir quel rôle a le lait dans une recette. Si on souhaite la rendre plus liquide, ou alors tu veux remplacer la matière grasse…

Le lait à l’état liquide peu se remplacer par de l’eau, voir du jus de fruit dans une recette sucré.

Le beurre se remplace par de la compote de pommes, ou de l’huile . Pour changer ou aromatiser un peu on peut utiliser différente sorte d’huile comme d’amande, de noix, de raisin…(si pas de contre indication)

les fruits à coques.

Sous l’appellation fruits à coques se cache plusieurs fruits ors arachide. Car celle-ci est souvent associée à tort à cette catégorie. On pale en fait d’amande, de noisette, de noix (aussi bien de cajou, de pécan…) de pistaches.

Lorsque l’on est allergiques à ces fruits, le problème est d’une qu’ils sont nombreux, de deux qu’on en trouve partout et sous toutes les formes: Huille, poudre, morceaux

Manifestation de l’allergie:

On retrouve le plus souvent une réaction cutanée, des plaques rouges, de l’eczéma. Mais le plus dangereux est que cette allergie peut toucher également les poumons.

La réaction se fait le plus souvent dans les minutes qui suivent, mais peuvent très bien survenir maximum 2 heures après avoir consommé un fruit.

Les aliments qui peuvent contenir des fruits à coques :

• Huile
• Biscuits
• Pâtisseries et viennoiserie
• Fécule
• Céréales
• Pâte à tartiner, et chocolat
• Cacao
• Plat préparé
• Crème dessert
• Fromage
• …

Comment remplacer les fruits à coques dans une recette?

Choisir une huile de colza de préférence, ou remplacer la poudre d’amande part de la noix de coco dans une recette de gâteau ou biscuits par exemple.

Les fruits à coques en soit ne sont pas indispensable à une recette on peut donc les enlever en les remplaçant par l’aliment de notre choix.

Liste des allergènes alimentaires reconnus

Voici un tableau issu du site du gouvernement français recensant l’ensemble des allergènes alimentaires reconnu.

Liste des allergènes Exclusions

Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales

• Sirops de glucose à base de  blé, y compris le dextrose
• Maltodextrines à base de blé
• Sirops de glucose à base d’orge
• Céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.

Crustacés et produits à base de crustacés

Oeufs et produits à base d’oeufs

Poissons et produits à base de poissons Gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin

Arachides et produits à base d’arachide

Soja et produits à base de soja

• huile et la graisse de soja entièrement raffinée
• Tocophérols mixtes naturels
• Phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja
• Ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja

Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

• Lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole
• Lactitol

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du  Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits)

Fruits à coques utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole

Céleri et produits à base de céleri

Moutarde et produits à base de moutarde

Graines de sésame et  produits à base de graines de sésame

Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/le (exprimés en SO2)

Lupin et produits à base de lupin

Mollusques et produits à base de mollusques

Et toi as-tu des allergies ? Comment les as-tu découvertes et comment gères-tu ça au quotidien?

Sources photos et informations:

ruurmo

Le Figaro

Jean-Marc Linder

Maxime MARAIS

Martine

Classé dans:Astuces de maman Tagged: allergène, allergie alimentaire, allergie arachide, allergie oeuf, allergique, aplv, fruits à coques, lait, principaux allergène, protéine de lait de vache, sans arachide, sans oeuf