LE JOINT saute par une douce nuit d'été dans l'ancien mais surtout nouveau bâtiment Pike Motorworks. Des hipsters de Capitol Hill, des férus de technologie de l'Amazonie et des férus de bière à la mode regorgent de longs bars en fer à cheval et de comptoirs de table sociables, leurs verres cliquetants résonnant des briques et des lustres en forme de cerceau. C'est la grande inauguration du dernier établissement de fabrication et de consommation de bière dans une ville inondée de telles entreprises.
Brewpub serait une étiquette trop humble; C'est le Redhook Brewlab, où l'art des brasseurs, vieux de 8 000 ans, rencontre la technologie numérique et les réseaux sociaux. Un écran lumineux répertorie les 16 infusions au robinet, de la Classic Special Premium Lager au sorbet IPA au pamplemousse. Il existe de nombreuses collaborations entre Redhook, le brasseur artisanal de Seattle, et des concurrents plus jeunes.
Un ruban au bas de l'écran indique qui vient de commander quoi que ce soit: "Quinn-Cidental Pale, Josh D. il y a moins d'une minute." De l'autre côté du mur de verre obligatoire, le brasseur Nick Crandall grimpe sur un podium en acier, vérifiant les jauges et vannes sur les réservoirs brillants. Fête ou non, la fermentation doit continuer.
Dans les deux stands du centre de la fête, un groupe de personnes âgées mais encore plus gaies, vêtu de chemises Oxford et de robes d'été plutôt que de t-shirts et de tatouages, lève ses lunettes. Ce sont des dirigeants et des membres du conseil d'administration, anciens et actuels, de la société qui a lancé la première brasserie artisanale de Seattle il y a 35 ans. Depuis, elle a brassé Redhook au cours de diverses fusions et transformations.
Une chronologie de bière artisanale
1965Fritz Maytag sauve Anchor Brewing de San Francisco, fait revivre une bière à la vapeur historique et inspire le mouvement de la bière artisanale.
1976* Le président Gerald Ford signe une loi réduisant la taxe d'accise sur les petites brasseries, renforçant les brasseries régionales en difficulté et permettant une révolution imprévue de la bière artisanale.
* Jack McAuliffe, Suzy Denison et Jane Zimmerman ouvrent la toute nouvelle microbrasserie, New Albion, à Sonoma, en Californie. Faute de financer leur expansion, elles ferment leurs portes en 1982.
1978Le nombre de brasseries américaines atteint 89, appartenant à moins de 45 entreprises. Charles Finkel ouvre l'importateur de bière Merchant du Vin à Seattle. Il cultive les goûts locaux et introduit les styles anglais, belge et allemand traditionnels.
1979* Le président Jimmy Carter signe une loi légalisant le brassage à domicile, porte d'entrée de légions de microbrasseries.
* Ken Grossman et Paul Camusi lancent la Sierra Nevada Brewing Co. à Chico, en Californie, établissant un standard d'excellence. La Sierra Nevada reste l'un des plus grands brasseurs artisanaux.
1981Wm. S. Newman Brewing Co., la première microbrasserie de la côte est, ouvre ses portes à Albany, au New York. Elle ferme ses portes en 1987.
1982* En juin, l'expatrié anglais John Mitchell prépare la première bière artisanale du Canada à Horseshoe Bay, en C.-B., faisant ainsi de son pub Troller, son premier café en brasserie.
* En juillet, l'État de Washington permet aux tavernes de vendre de la bière forte. Yakima Brewing & Malting de Bert Grant envoie de la bière écossaise. Imperial Stout suit. Old New York Brewery, le premier brasseur à contrat, fait ses débuts au New Amsterdam Amber Beer.
* En août, Gordon Bowker et Paul Shipman lancent la Redhook Ale à Seattle. Le gouverneur de Washington et le maire de Seattle participent aux festivités. La piquant fruitée de la bière lui vaut l'étiquette de rue "bière à la banane".
1983* Grant lance le premier IPA moderne et ouvre le Grant's Brewery Pub, le premier café-brasserie américain.
* Redhook fait ses débuts avec Blackhook Porter.
* Mike Hale brasse une bière blonde de style anglais à Colville (il transfère ensuite ses opérations dans les brasseries Kirkland et Spokane).
1984* Hart (plus tard Pyramid) Brewing produit la Pyramid Pale Ale à Kalama.
* Redhook abandonne sa levure controversée "belge" et fait ses débuts avec Ballard Bitter.
* Widmer Brothers et BridgePort Brewing, les plus anciens brasseurs artisanaux de l'Oregon, ouvrent leurs portes à Portland.
* Sur l'île de Bainbridge, Andy Thomas et Will Kemper lancent Thomas Kemper Lager, appelé "bière aux bleuets" pour son fruité doux.
1985La New Pyramid Wheaten Ale devient une bière de prédilection pour les micro-clients débutants.
1986Fred Bowman, Art Larrance et Jim Goodwin lancent la brasserie Portland (plus tard MacTarnahan), avec l'aide de Grant. Au départ, ils fabriquent des bières Grant's sous licence.
1989* La fondatrice Beth Hartwell vend Pyramid à des investisseurs de Seattle.
* Redhook déménage dans une brasserie plus grande dans l'historique grange à chariots de Fremont, ouvre le Trolleyman Pub.
* Charles et Rose Ann Finkel ouvrent la brasserie Pike Place, avec le "Musée de la microbrasserie" couvrant les murs du pub.
1992Pyramid et Thomas Kemper fusionnent.
1994Redhook transfère ses activités de brassage dans une nouvelle et plus grande brasserie à Woodinville. Redhook vend une part de 25% à Anheuser-Busch, ce qui lui donne accès à un réseau de distribution national et au capital de sa deuxième brasserie à Portsmouth, dans le nord du N.-H. Rivals l'appelle "Budhook".
1995* Redhook et Pyramid deviennent publics. Les stocks grimpent, puis le char plus tard.
* Stimson Lane Vineyards & Estates achète des Grant's Ales.
* Hale's Ales construit une brasserie / pub plus grande près du site original Redhook à Ballard.
2001Bert Grant meurt. Stimson Lane vend le Grant's Ales et le pub Yakima à un groupe de brasseries basé à Atlanta.
2002Redhook ferme le Trolleyman Pub, sa dernière base à Seattle. Théo Chocolat occupe plus tard le bâtiment.
2004Pyramid rachète MacTarnahan's, ancien titulaire de la licence de Grant's Ales (renommée plus tard Portland Brewing), et transfère la production à l'usine de Portland.
2005Dernier appel pour Grant's Ales et son pub, financièrement paralysés.
2008* Widmer et Redhook fusionnent pour former Craft Brew Alliance à Portland. Anheuser-Busch détient près du tiers de la nouvelle société.
* Après avoir aidé au développement de brasseries artisanales aux États-Unis, au Mexique et en Turquie, les cofondateurs de Thomas Kemper, Will et Mari Kemper, reviennent et ouvrent la brasserie Chuckanut Brewery à Bellingham.
2008-12Pyramid / Portland Brewing est acquis successivement par Magic Hat Brewing, North American Breweries, basé à Rochester, et Cerveceria Costa Rica.
2010Craft Brew Alliance achète Kona Brewing, sa marque la plus performante.
2012Pyramid rouvre la brasserie de son Sodo Alehouse, en brassant des bières expérimentales.
2015Le nombre de brasseries américaines dépasse les 4 000 pour la première fois depuis les années 1870.
2016L'Association des brasseurs compte 5 301 brasseries américaines.
2017Redhook ferme sa brasserie à Woodinville, envoie sa production restante à Portland et ouvre le Brewlab à Seattle.
Eric SciglianoPaul Shipman, le PDG fondateur de Redhook - plus gris et plus aguicheur à présent, mais toujours aussi enfant et plein d'enthousiasme - régale un stand avec des récits maintenant connus. Andy Thomas, le PDG de la brasserie Craft Brew Alliance basée à Portland et propriétaire de Redhook, parle avec autant d'enthousiasme de la façon dont le Brewlab signale un rajeunissement créatif et une authenticité retrouvée pour une bière légendaire qui a dérivé sur les hauts marchés.
"Les marques ont des crises de la quarantaine, tout comme les gens", me dit Thomas en expliquant le "déménagement dans les banlieues" de Redhook en 1994 - une nouvelle brasserie époustouflante à Woodinville. Le Brewlab signifie "revenir à vos racines" à Seattle.
À certains égards, l'histoire semble se répéter. Le siège du Brewlab, anciennement un concessionnaire BMW, est un écho haut de gamme de l'ancien atelier de transmission situé sur la Leary Way de Ballard, où est né Redhook. Et le parti, avec toute sa nostalgie et son optimisme éclatant, se souvient des débuts exubérants de Redhook en 1982.
Mais cela montre aussi à quel point les choses ont changé. Aujourd'hui, les États-Unis comptent plus de 5 300 brasseries, pour la plupart de minuscules microbrasseries et brasseries. L'année dernière, l'entreprise de données commerciales Datafiniti en comptait 337 à Washington, avec seulement les effectifs de la Californie et du Colorado, et 174 dans la région de Seattle - plus que dans toute autre région métropolitaine et presque deux fois plus que dans tout le pays 1978.
Aujourd'hui, alors que presque tous les quartiers ont une brasserie et que certains en ont beaucoup, imaginer un monde sans bières artisanales revient à imaginer la vie avant Internet. Mais à la fin des années 1970, des décennies de consolidation des entreprises et de dilution industrielle avaient laissé un terrain vague de terres blondes pâles, fades et pétillantes. Budweiser, Miller Lite et quelques autres marques nationales se disputaient la domination. Les brasseries régionales traditionnelles incarnant les riches traditions locales tombaient comme des bouteilles vides. Les experts de l'industrie ont prédit que seulement sept, trois ou deux gros brasseurs survivraient.
Mais en 1965, Fritz Maytag, un héritier de machine à laver, a planté une graine qui fleurira deux décennies plus tard à Washington, en Oregon et dans d'autres meccas de brasseries artisanales. Maytag a sauvé de façon impulsive la brasserie défaillante Anchor, réinventé sa bière à vapeur locale et créé un sentier pour chaque brasseur artisan suivant.
Une poignée est apparue entre 1976 et 1981, en Californie, au Colorado, à New York et (brièvement) à Portland. La plupart ont échoué. L'une d'entre elles, la Sierra Nevada, continue de progresser.
Washington n'était pas le premier État à posséder des microbrasseries, mais c'est là que le mouvement s'enracinait le plus profondément et que toutes les premières startups ont miraculeusement survécu. Plusieurs circonstances les ont favorisées: Le temps frais et gris est plus propice à la gorgée de bière que de faire éclater des gelées. La loi sur les licences de l'État favorisait les tavernes ne servant pas d'alcool ni de bière à 3,2%, de sorte que les Washingtoniens buvaient plus de café que presque tout le monde. Les petites brasseries ne pouvaient pas se permettre des lignes d'embouteillage, mais elles pouvaient remplir des fûts.
Ici, plus encore qu'ailleurs, les importations en bouteille ont soif de soif de goût, en partie grâce à un graphiste attaché à l'archet qui est devenu un marchand importateur de bière devenu de l'Oklahoma nommé Charles Finkel, qui a évangélisé inlassablement pour une dégustation aventureuse. En 1989, Finkel et son épouse, Rose Ann, se sont mis au service des goûts qu'ils avaient cultivés et ont fondé la brasserie Pike Place.
Enfin, la fierté de la bière locale était très forte ici. Deux brasseurs régionaux - Olympia et, à Seattle, Rainier - étaient toujours opposés à Budweiser et Miller. Au milieu des années 1970, les films anti-commerciaux délirants et farfelus de Rainier - Wild Rainiers au galop, Mickey Rooney les pourchassant avec un ouvre-bouteille géant, une moto "Rrrainier" grognant - ont mis en échec les clichés des gens sereins et groovy vendre de la bière. Le message: nous faisons les choses différemment ici.
La scène était préparée pour une scène de brassage artisanal dominée par deux personnalités hors normes et non conventionnelles. L'un était un brasseur. L'autre était une infusion.
HERBERT L. GRANT était un personnage qu'aucun scénariste ne pourrait inventer et que peu de téléspectateurs pourraient croire. Né en Écosse, élevé à Toronto et installé joyeusement à Yakima, Grant était plutôt malicieux, enjoué, têtu et perspicace. Il a affiché ses racines écossaises, enfilant kilt et tartan lorsque l'occasion se le permettait et menaçant de frapper d'une personne de plus grande puissance qui osait fumer dans ses locaux.
Sa bière, a-t-il déclaré, a été brassée pour plaire à "un goût et un goût seulement, le mien". Quant aux brasseries fades de ses concurrents, il portait une petite bouteille d'huile de houblon pour les pimenter lorsqu'il les buvait lors de réceptions commerciales. En ce qui concerne les pettifoggers du Bureau de l'alcool, du tabac et des armes à feu qui ont déclaré ne pas pouvoir énumérer les vitamines B de la bière écossaise et d'autres nutriments de qualité, car la bière n'était pas un produit alimentaire et ne pouvait pas fermenter du cidre dans sa brasserie de la même manière la bière parce que le cidre était vraiment du "vin"... il les défia et les combattit jusqu'à ce que le prix ne devienne insupportable.
Grant, un étudiant en chimie précoce, est allé travailler à 16 ans pour tester et déguster de la bière à la brasserie Carling de Toronto. Il passa les trois décennies suivantes à concevoir de nouveaux procédés de brassage sur place et à Stroh à Detroit. Enfin, exsanglant à propos de ce qu'il a appelé la "chute des bières" des bières industrielles, Grant s'est installé à Yakima, le premier centre de culture de houblon au monde. Il y devint directeur technique d'un grand producteur, construisit la première machine à pelleter de houblon des États-Unis, inventa un moyen de préserver leur amertume vitale bien au-delà de la date de disparition habituelle et défendit les sauts aromatiques de Cascade qui définiraient les ales de la côte ouest.
Pendant ce temps, Grant a construit ses propres brasseries pilotes et bricolé avec des recettes jusqu'à ce qu'il ait ce qu'il a décrit avec une modestie typique, dans son mémoire "The Ale Master", comme "la meilleure bière du monde". Quelques voisins se sont mis d'accord pour le partager. construire une brasserie dans un ancien opéra / salon abandonné.
Le 1er juillet 1982, l'État de Washington ouvrit fortuitement les portes de la fabrication artisanale en relevant à 8% la limite d'alcool pour la bière pression. Deux semaines plus tard, et quatre semaines avant les débuts de Redhook, Grant's Scottish Ale est sorti dans le monde - ou du moins dans quelques tavernes Yakima. Je me souviens encore de ma première gorgée dans l'une d'entre elles: c'était une riche couleur fauve, maltée, presque moelleuse, si fraîche qu'elle était encore un peu trouble, avec une amertume révélatrice qui rappelait un peu le pamplemousse - aussi loin de la lager légère standard comme un single malt Islay provient de vodka générique.
Au cours des deux années suivantes, Grant marqua les premiers buts les uns après les autres, posant les jalons pour tous ceux qui les suivaient. Il lance la première nouvelle bière impériale et India Pale Ale brassée en Amérique depuis de nombreuses décennies. même il n'avait jamais imaginé que l'IPA - un style jadis ésotérique, très alcoolisé et très alcoolisé pour supporter de longs voyages en mer - deviendrait la norme de l'artisan fourre-tout au cours du prochain millénaire. Il a créé la première bière de blé et cidre dur du pays. Et il ouvrit le premier café-brasseur depuis la pré-Prohibition après avoir fait face à une commission des alcools qui semblait assumer parce que personne ne l'avait fait, cela n'était pas autorisé. Accorder même interdit de fumer, quelque chose d'inouï alors.
RETOUR EN SEATTLE, Redhook se débattit. Son fondateur et président, Gordon Bowker, était un penseur doué et divergent. Auparavant, il avait co-créé les célèbres publicités Rainier et conçu et co-fondé une petite société de café appelée Starbucks (dont il a repris la phonétique avec "Redhook"). Shipman, que Bowker a attiré du Château Ste. Michelle Winery, était un as du marketing éprouvé. Mais bien qu'ils aimaient tous les deux la bière, ils ne savaient pas trop comment en faire.
Charlie McElevey, le vétéran Rainier qu'ils ont engagé pour le faire, l'a fait. Mais il luttait contre une échéance cruelle pour que la brasserie soit terminée et que la bière soit prête à temps pour des débuts éclatants en août 1982 dans le bar à whisky réputé de Mick McHugh, Jake O'Shaughnessy. McHugh l'avait fixée au jour où le gouverneur John Spellman, accompagné du maire Charles Royer, pourrait assister à la réunion. Pas de recul là-bas.
McElevey a dûment brassé divers lots d'essai pour déterminer quelle souche de levure fonctionnait le mieux. Un seul, d'une banque de levure de l'Université de Washington, travaillait du tout; comme il l'a découvert trop tard, une fuite de liquide de refroidissement avait étouffé les autres souches. Ils se sont précipités pour brasser cette souche et remplir les fûts.
Chez Jake, nous avons levé des verres de la belle potion de cuivre, salué le nouvel âge de la bière et quelle est cette odeur? La bière était douce et presque plate, ce qui aurait été pardonnable, sans son étrange piquant fruité.
Pendant trois mois, l'arôme s'est estompé et a augmenté. Certains clients ont adoré cette "bière à la banane" erratique. D'autres ont renvoyé leur pinte et les tavernes ont rendu leurs fûts. Les nerds de la bière locaux ont scruté dans les microscopes, envoyé des échantillons aux laboratoires et ont prétendu trouver des souches de levure sauvages qui perdaient leur efficacité. McElevey a insisté sur le fait que les échantillons n'avaient pas de sens, car les levures sauvages abondent dans les lignes de la taverne dont elles sont issues.
Pendant ce temps, Grant vendait mieux Redhook sur le gazon de ce dernier à Seattle. Shipman est entré dans l'overdrive vendeur, ouvrant des comptes pour garder sa bière en mouvement. Les partenaires de Redhook s'inquiètaient de savoir s'ils restaient fidèles au caractère unique mais odieux de sa bière. McElevey est passé à une autre levure choisie par Shipman. Le souffle de la banane modéré, mais une douceur fruitée, semblable à celle du clou de girofle persistait - difficilement le style anglais classique qu'ils avaient promis.
Puis le grand écrivain britannique Michael Jackson a rendu visite à Redhook et lui a accordé un sursis. Jackson a dit que c'était bien - "très distinctif", d'une manière belge. Les brasseries belges utilisaient de manière célèbre la levure sauvage, même des bactéries acidifiantes, pour produire des bières piquantes et idiosyncratiques. Les étiquettes de Redhook sont passées de vantant "levure de bière anglaise traditionnelle" à proclamer "rare" caractère belge.
"Belge", Redhook poursuivit ses activités jusqu'en 1984, en ajoutant un porteur dont le malt grillé masquait les étranges notes. Enfin, il a encore changé de levure pour créer une bière blonde au goût plus pur, Ballard Bitter. Sa devise, "Tu es sûr que tu aies", était la seule chose bizarre à ce sujet. Ballard Bitter a été un succès, de même que le nouveau Redhook ESB qui a remplacé la bizarre Redhook Ale.
Sur le marché saturé d'aujourd'hui, avec des centaines de brasseries fraîches parmi lesquelles choisir, une brasserie en démarrage telle que Redhook pourrait-elle survivre jusqu'à ce qu'elle se prépare bien? Shipman en doute. "Je suis abasourdi par la qualité (élevée) globale aujourd'hui", dit-il.
"Nous avons commis des erreurs en cours de route", admet Bowker. "Mais si nous n'avions pas fait ces erreurs, d'autres personnes n'auraient pas pu le faire. Nous réinventions la roue.
En 1982, personne ne fabriquait de petites quantités de robinets; Bowker devait les commander à un sculpteur local. McElevey s'est rendu en Allemagne pour sauver une brasserie d'époque. Mike Hale, qui a lancé la troisième microbrasserie de Washington dans Colville, et Andy Thomas (aucun lien de parenté avec le PDG de Craft Brew) et Will Kemper, qui a démarré le quatrième à Bainbridge Island, ont dû marteler leurs cuves, leurs foudres et leurs fermenteurs.
Les startups d'aujourd'hui peuvent commander en ligne, sur commande. "Je n'avais aucune idée que le brassage deviendrait une industrie si facile à intégrer", s'émerveille Bowker.
"Nous avons inspiré les gens à devenir des microbrasseurs", a déclaré Shipman à Peter Krebs, auteur de la riche histoire détaillée "Redhook", "parce que chaque brasseur amateur qui a goûté à notre bière pensait pouvoir fabriquer une meilleure bière dans son bain... Si Redhook pouvait réussir aussi bien une bière qui a goûté cette étrange, il suffit de penser à ce qu'ils pourraient faire avec une bière au bon goût. "
BONNES FOIS ET mauvais suivis pour Redhook et Grant. Redhook a fait un bond, construisant de nouvelles et plus grandes brasseries, d'abord à Fremont, puis à Woodinville et à Portsmouth, dans le New Hampshire. En 1994, Shipman a conclu un accord avec le diable, vendant un quart de la société à Anheuser-Busch (maintenant le conglomérat américano-belgo-brésilien AB InBev) pour entrer dans son réseau de distribution. Les rivaux se sont emparés de l'accord, le premier mais pas le dernier pour AB (qui a depuis acheté un lot de brasseurs artisanaux, dont l'Elysian de Seattle). Redhook, qui avait vécu dans la "bière à la banane", devait maintenant se battre avec "Budhook".
La Brewers Association, qui représente les brasseries indépendantes des États-Unis, a adopté une règle interdisant l'affiliation et l'appellation "artisanat" à toute brasserie détenue à 25% ou plus par un brasseur industriel. "Bois de la bière artisanale, pas de la bière artisanale!", Lance Charles Finkel.
Shipman regrette maintenant la décision: "Je n'ai pas compris les conséquences pour la marque, ni pour la relation avec les consommateurs et les distributeurs."
De nos jours, ces affaires ne sont pas aussi stigmatisées. Elysian, Lagunitas, Ballast Point et même Anchor Brewing n'ont pas subi le même mépris pour avoir vendu en partie ou en totalité à des brasseurs de bières du monde entier - pas même quand Elysian a jeté ses six paquets de Loser Pale Ale sous le slogan "La bière d'entreprise est toujours nulle". Le PDG, Joe Bisacca, qui est resté pour diriger Elysian après la vente, a déclaré qu'Anheuser-Busch lui laissait la liberté et qu'il ne participait pas à cette décision. les ventes en baisse l'ont conduit.
Erreur ou non, les liens entre Redhook et AB InBev se sont resserrés. En 2008, Redhook a fusionné avec la brasserie Widmer Brothers Brewery de Portland, qui appartenait également en partie à AB, pour former la Craft Brew Alliance. En 2010, la nouvelle société a acheté à Hawaii Kona Brewing, dont elle brassait déjà les bières sous contrat. En juin, elle a fermé la brasserie Redhook's Woodinville et transféré la production dans la plus grande brasserie Widmer de Portland; une usine AB située dans le Colorado prépare également des bières Alliance.
Les ventes de Widmer ont chuté ces dernières années et les ventes de Redhook ont chuté. Kona ont augmenté, maintenant la rentabilité de la société. Dans un marché encombré, la promesse de Kona de "liquide dans chaque bouteille" coupe le bruit. Les espoirs de croissance de l'alliance reposent à présent principalement sur les ventes de Kona à l'étranger, en particulier en Amérique du Sud, dans le cadre d'un contrat de licence avec AB InBev.
Les rachats, les fusions partielles, les échanges de marques, les contrats de licence complexes - cela ressemble beaucoup à ce que les brasseries grandes et petites ont subi au cours de la période des années 60 et 70.
En 1983, JUST AS Grant réalisait ses rêves, un scanner lui révéla une énorme tumeur dans le crâne. Les médecins l'ont enlevé mais ont emporté l'essentiel de sa capacité olfactive. Il ne pouvait plus sentir le houblon dans lequel il se lançait, et la constance en souffrait jusqu'à ce que ses collaborateurs prennent le contrôle de son entreprise.
Pourtant, il continua. Il a aidé des brasseurs de l'Oregon à la maison - qui souhaitaient devenir professionnels - à démarrer avec Portland Brewing, à les former et à les lui concéder sous licence jusqu'à ce qu'ils soient prêts à utiliser leurs propres bières.
Grant vend sa brasserie et son pub à Chateau Ste. La société mère de Michelle en 1995, près du sommet du premier boom de la bière artisanale, y resta jusqu'à sa mort en 2001. Peu de temps après, un groupe de brasseries basé à Atlanta l'a acquis. En 2005, Grant's Ales, sans Grant, a sombré dans le désastre et le loyer impayé.
"Perdre votre fondateur semble être le baiser de la mort", dit Mike Hale, le seul patriarche local à n'avoir jamais bougé de son opération initiale. C'est la raison pour laquelle je reste dans les parages. "Hale, qui a commencé la brasserie à Colville en 1983, dirige toujours la brasserie et le pub de prestige qu'il a ouverts en 1995, sur Leary Way, à quelques rues du lieu de naissance de Redhook.
Non pas que cela soit plus facile. Les micros prolifèrent à la traîne des brasseurs artisanaux établis et des conglomérats multinationaux.
"Deux brasseries par jour sont ouvertes dans ce pays", déclare Hale. "À tout moment, il y en a 2 000 au stade de la planification. La fraîcheur du démarrage d'une brasserie reste importante. Les avocats ont cessé d'être avocats, les médecins ont cessé d'être médecins, les ingénieurs ont cessé d'être ingénieurs - pour fabriquer de la bière!
Ils sont peut-être des débutants, songent Hale, mais ils apportent à leur bière un ingrédient irremplaçable: la passion. Un brasseur traditionnel comme Redhook, suspendu quelque part entre métier et conglomérat, peut-il raviver et entretenir cette passion? C'est la grande expérience du Brewlab.