Au cœur de la Middle Brow Beer Company se trouvent des idéaux de haut niveau convaincants. La description auto-étiquetée de "brasserie expérimentale" va au-delà de son objectif axé sur les bières inhabituelles, mais aussi de son plan d'entreprise à caractère social.
Depuis leur lancement en 2011, ils ont fait un don de 25 000 dollars à des œuvres de bienfaisance ayant pour but de lutter contre la violence, le militantisme en matière d'immigration, les banques alimentaires, la santé des femmes et les initiatives pour les sans-abri.
"Toutes les bières que nous fabriquons hors site (environ 500 barils par an), nous donnons la moitié des bénéfices bruts", a déclaré le co-fondateur, Pete Ternes. La bière est brassée et emballée dans des brasseries faisant l'objet d'un contrat, en dépit de l'ouverture de leur magasin physique plus tôt cette année.
Au Brewpub (2840 W. Armitage), leur café ouvert toute la journée, servant du pain, de la bière et des pizzas maison, l'équipe de Middle Brow a dû faire preuve de plus de créativité dans ses efforts philanthropiques en raison des coûts associés à la gestion d'un restaurant.
Donner en retour comprend des événements communautaires mensuels et un programme de petit-déjeuner gratuit pour les enfants de la SCP les samedis occasionnels. En septembre, ils lanceront un programme de développement de la main-d'œuvre avec un assistant social sur place, conçu pour aider les jeunes à risque et les adultes du quartier.
"Nous devons penser moins à tirer le moindre sou du restaurant... (et plus à donner) à donner aux gens un lieu de travail agréable qui les rend heureux (ce qui rend les clients heureux, à leur tour)", a déclaré Ternes. L'ancien avocat spécialisé dans les impôts sur les sociétés, qui n'a pas encore touché de salaire, a ajouté: "Faire cela plus tard dans la vie... apprendre que l'argent n'est pas la solution idéale, c'est beaucoup plus facile ici."
Middle Brow est une entreprise familiale: deux des sœurs de Ternes travaillent au café-brasserie et son épouse, Polly Nevins, en est la directrice générale. Cet espace lumineux et aéré est décoré des restes de décor de leur mariage en août dernier, ainsi que de souvenirs d'un piano droit appartenant à la famille Ternes depuis plus de 100 ans.
"Cela n'a jamais vraiment été une question d'argent, mais comment avons-nous une entreprise dans cette industrie qui se concentre uniquement sur la consommation et le luxe et (le fait de manière socialement responsable)", a déclaré Nevins. "C'était un moyen difficile de créer une entreprise, mais au final, cela a porté ses fruits... car elle est devenue une entreprise basée sur la communauté."
"Un bungalow est une maison de démarrage, ou du moins c'était le cas, pour la classe ouvrière et la classe moyenne", a déclaré Ternes. "Dans un sens, ce (Bungalow) est notre maison de départ... il y a donc beaucoup de cette classe moyenne hospitalité à la maison, sentiment de communauté ici. "
Même si vous ne voulez pas trop vous plonger dans la philosophie de Middle Brow, les bières sont délicieuses et constituent un moyen facile de redonner avec votre achat.
Le maître brasseur Bryan Grohnke veut donner aux buveurs plus que des IPA et des lagers. Il s'est concentré sur les bières "à levure avancée", avec des souches de levure uniques et sauvages qui donnent des profils de saveur allant de acid, tarte et épices à la basse-cour et au funk. Trois énormes empileurs bien en vue (des récipients en bois de 300 gallons servant à vieillir la bière) jouent un rôle important dans la production de ces bières "étranges".
À la pression, une sélection de bière en rotation comprend régulièrement au moins une offre de foeder acide, vieilli ou fermenté et une sortie d'une série spécifique. Les normes incluent la lager Bungalow et la saison phare de Robyn. Lors de ma récente visite, il y avait un gros lait impérial et un IPA à la fraise.
"Chaque bière que nous fabriquons est accessible à un non-buveur de bière. Ils n'ont pas à y penser du tout. C'est juste une bière délicieuse, mais pour les amateurs de bière, c'est incroyablement subtile, complexe et surprenant ", a déclaré Ternes. "Cela n'a pas le goût qu'ils ont jamais eu et ils voudront en avoir un autre."
"Semblable à la bière, la nourriture peut sembler simple, mais ce sont des canevas d'ingrédients amusants que l'on trouve sur le marché et de collaborations", a déclaré Nevins. "La fermentation et les grains sont les deux éléments qui lient l'ensemble du menu."
Jess Galli est le chef boulanger responsable des pains et de la pâte à pizza. Un pain rond au blé entier est à ne pas manquer. En outre, un pain de seigle germé naturellement levé contient des coups de poing surprenants de douceur. Les croûtes de pizza sont régulièrement consommées avec du beurre de culture maison.
Les choix de pizza comprennent la margherita, les saucisses et la courge musquée. Le favori de la maison est le champignon à la crème et l'oignon caramélisé. Des options végétaliennes et sans gluten sont disponibles.
"Vous façonnez le monde dans lequel vous vivez avec votre argent. C'est un peu comme voter avec votre dollar ", a déclaré Nevins. "Cela va au-delà d'une simple tasse de café, de pizza ou de bière, mais aussi d'une philosophie de consommation socialement responsable."
Bungalow à Middle Brow est situé à 2840 W. Armitage. Pour plus d'informations, appelez le (773) 687-9076 ou visitez le site www.middlebrowbeer.com
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