Le chef de l'un des meilleurs brasseries de Chicago a quitté le groupe pour rejoindre un des points chauds de la plus grande entreprise de restauration de la ville. Nick LaCasse, qui a rejoint Half Acre Beer en 2015 en tant que service alimentaire ajouté au centre-ville de North Centre, travaille maintenant avec Lettuce Entertain You Enterprises en tant que chef exécutif chez Aba à Fulton Market, a confirmé le représentant de la société.
Aba a été l'une des plus grandes ouvertures de restaurants en 2018, donnant à Lettuce une place importante dans le marché de Fulton avec un espace à plusieurs étages et une terrasse sur le toit. L'espace réservé aux événements privés occupe également le bâtiment. Le restaurant méditerranéen est un plus grand frère d'Ema, le chef de la rivière C.J. Jacobson. Jacobson reste un partenaire et un chef exécutif dans les deux restaurants. LaCasse travaillera sous Jacobson, remplissant cette liste de travail.
LaCasse a une expérience gastronomique, travaillant auparavant dans des restaurants renommés tels que Drawing Room à Gold Coast et Mfk à Lakeview. Il voulait revenir à travailler dans un environnement davantage axé sur l'alimentation, où il cuisinait plutôt que de se concentrer sur les opérations. Il a supervisé les plats proposés par Half Acre dans sa salle de dégustation originale et dans la nouvelle brasserie Balmoral Avenue, ouverte en 2017.
Le chef a dit qu'il admirait la philosophie de LEYE depuis des années et était impatient de rejoindre la société. Sue Kim, l'ancien patron de LaCasse chez Spring Restaurant Group, alors qu'il travaillait chez Green Zebra à Wicker Park, l'a également conduit vers le nouvel emploi. Kim est directrice générale et associée directrice chez LEYE. Elle était directrice chez Intro Chicago, où Jacobson travaillait, et estimait que les deux pourraient bien fonctionner ensemble.
Half Acre a promu son sous-chef, Tommy Sheean, à l'ancien rôle de LaCasse. Il supervisera les opérations sur les deux sites, a déclaré Maurizio Fiori, de Half Acre. Sheean a également travaillé avec LaCasse à Drawing Room.
Comme Jacobson, qui est apparu à la télévision comme Excellent chef, LaCasse a fait le travail de télévision. Il est apparu sur Bravo Le tour du monde en 80 assiettes.
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