Si vous ne connaissez pas déjà la réputation du Porter Beer Bar en tant qu'excellent endroit pour boire de la bière, ce fait sera évident dès que vous entrerez dans le restaurant. Une longue série de poignées de prise s'étendent dans le bar, et le menu et la liste de bières sont présentés sur des presse-papiers séparés, un format qui facilite la mise à jour lorsque la sélection de bière en rotation change.
Des amuse-gueule conviviaux comme le maïs soufflé au sel et au vinaigre, les frites belges et les bretzels moelleux sont à l'avant-plan. C'est un paradis de la bière nerd.
Puis, apparemment hors de nulle part, vous trouverez les petits pains à la vapeur du ventre de porc Banh mi, délicatement construits et puissamment aromatisés.
Un bar à bière n'a rien à faire des brioches à la vapeur aussi bonnes. Pour commencer, les petits pains sont excellents; Fabriqués sur place avec du lait de coco, ils vivent au centre d'un diagramme de Venn comprenant des cercles étiquetés "tendre", "touffus" et "élastiques".
Ensuite, le ventre de porc frappe avec une tonne de saveur, grâce à un assaisonnement de pastrami. Riche et salée, avec des notes de coriandre et de moutarde, la viande a besoin d'un contrepoint fort pour l'équilibre. Il trouve ce lest dans une sauce hoisin et une salade de carottes et de poires marinées, une combinaison qui produit à elle seule de nombreuses notes aigre-douces. Des tranches minces de serrano chile apportent de la chaleur et une teinte végétale qui agit avec le tourbillon de saveurs percutantes. Le goût piquant vous encourage également à prendre une autre gorgée de votre brouillon préféré - la recommandation du menu est Grinfrost Lingonberry Mead.
Bien que les pains à la poitrine de porc fassent une présence quasi permanente dans le menu des spécialités, les chefs du Porter le changent de temps en temps. Parfois, ils remplaceront le porc par du canard ou changeront la combinaison de saveurs. Quoi qu'il en soit, ces petits pains sont une délicieuse surprise dans un endroit qui n'a pas vraiment besoin d'être aussi surprenant. Là encore, les Atlantes savent s'attendre à l'imprévu dans les étranges et merveilleux Little Five Points.
Le bar à bières Porter. 1156 Euclid Ave., Atlanta. 404-223-0393, theporterbeerbar.com.
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