Info bière – The Tippling Point: Pensée, recherche et inspiration derrière le brassage de la «meilleure bière au monde» – Bière brune

Quand Carl est entré dans la chambre de l'hôtel Quirinale à Rome, JC Jacobsen, âgé de 75 ans, babillonnait des phrases incohérentes dans son lit. Ce dernier avait attrapé un rhume lors de son voyage familial en Italie, qui s'était encore aggravé.

"Il est temps", confièrent les médecins à Carl.

Tandis qu'il s'approchait, le babillage cessa et le vieil homme commença à parler de son entreprise, la Fondation Carlsberg.

"Père, es-tu heureux de me voir?" Demanda Carl en prenant la main du vieil homme.

"Comment peux-tu demander une chose pareille!" JC trembla entre deux respirations. "Bien sûr, je suis heureux de te voir."

Puis il rendit son dernier soupir.

JC Jacobsen, industriel et philanthrope, a appris les bases du métier de brasseur de son père au début du XIXe siècle. C'était une époque où la bière était préférée à l'eau, considérée comme impénétrable dans toute l'Europe. JC a visualisé son destin dès l'instant où il a goûté à une bière de style bavarois dans sa jeunesse. Il établirait une brasserie. Comment appeler sa bière! JC n'a pas eu à réfléchir à deux fois sur le nom, car il l'a appelé après son fils bien-aimé Carl. Il y ajouta un suffixe danois, Bjerg, qui signifie montagne. Ainsi, Carlsberg représentait «Carl's Mountain».

JC ne voulait pas faire de la bière mouillée pour des bénéfices à court terme. Ce devrait être le meilleur. Il a gardé ses normes élevées et son prix bas lorsqu'il a commencé sa production. Ce dernier mouvement a entraîné de nombreuses plaintes de la part d’autres brasseurs qui pensaient qu’ils se détournaient tous de la ligne principale. Injuste, ils ont crié. La réponse de JC était laconique. Il souhaitait fabriquer la meilleure bière le moins cher possible. Même au prix de perdre tout son argent.

Une telle passion l'a amené dans le monde de la recherche scientifique. Il savait que la meilleure bière n'était pas fabriquée dans des alambics, mais dans des laboratoires. JC a créé la première recherche industrielle en 1875. Cet humanitaire, il décida de ne pas tirer profit des découvertes de son laboratoire. La connaissance doit être partagée. Gratuit. Imagine seulement. Alors que des centaines de distilleries jouent leur jeu en gardant leurs secrets de brassage au centre de leurs préoccupations, le laboratoire de recherche de Carlsberg distribuait la levure qu'elle avait minutieusement isolée au public et la partageait même avec ses concurrents.

Pourquoi devrions-nous nous inquiéter lorsque nous brassons la meilleure bière au monde, se dit JC.

Et pourtant, vous n'avez pas tout vu. Entendu parler de l'échelle de pH pour mesurer l'acidité dans un liquide? Celui-ci vous emmènera dans un voyage nostalgique dans ces cours de sciences dans les écoles. D'où vient l'échelle de pH? Le laboratoire de Carlsberg.

Bientôt, JC est devenu le plus important industriel de la période. Il a gagné le cœur de ses compatriotes en tant que philanthrope et mécène des arts. Il a soutenu des artistes danois en faisant l'acquisition de leurs œuvres et en tendant la main pour l'embellissement de la ville de Copenhague. La reconstruction de la forteresse Renaissance à Fredriksborg (qui a été détruite par un incendie) n'aurait pas été possible sans sa générosité.

Les dîners qu'il a lancés étaient célèbres. Il a invité les meilleurs talents du moment à partager sa table. Scientifiques, acteurs, musiciens tels que HC Anderson se sont retrouvés remplis d'adulation dans les soirées. Des discussions sérieuses ont été encouragées lors de dîners de neuf plats. Les disques indiquent que c'est lors d'un de ces dîners avec les sommités que JC a décidé de créer la Fondation Carlsberg afin de promouvoir l'art, la culture scientifique.

C'étaient ses heures de gloire, alors JC n'aurait pas laissé entendre qu'il était temps, qu'il aurait joué son match.

Carl, son cher fils, était rentré d'Europe après ses études. Avec un vieil homme ne pouvait pas approuver et une foule de nouvelles idées sur le brassage JC ne pourrait jamais probablement supporter.

À suivre…

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