Info bière – Jun, une nouvelle boisson fermentée brassée à Charlesbourg – Hebdo Québec – Bière

BOISSON. Ni bière ni kombucha, le jun est une boisson fermentée à base de thé vert provenant du nord du Tibet. Nomade Junerie, qui brasse sur le site Lao Kombucha de Charlesbourg, est la seule entreprise québécoise à proposer Jun et propose plusieurs types.

"Le jun est le petit cousin du kombucha. C'est un thé fermenté à base de miel et de fruits. C'est une boisson chaude et froide qui contient des enzymes digestives", déclare Mélanie Pilote, copropriétaire de Nomade Junerie et directrice du développement des affaires. .

La grande différence avec le kombucha réside dans l'utilisation de miel brut, ce qui en fait une boisson à base de sucre naturel à faible indice glycémique. "C’est aussi plus doux, la bulle est très belle", a déclaré Mme Pilote.

Ferment comme passion

L’idée de lancer Nomade Junerie fait partie d’Éloi Ferland, l’un des trois partenaires actuels de Maxime Deschênes qui, selon Mélanie Pilote, est un véritable "geek de la fermentation". Il avait essayé toutes sortes de boissons et d’aliments fermentés à la maison, de l’hydromel (il est apiculteur) au tempeh, cette protéine végétale fermentée. L'idée de créer une entreprise qui allait produire de l'argent s'est concrétisée avec le business plan en novembre 2017. Les premiers juns ont été commercialisés en avril 2018. Mélanie Pilote, qui a longtemps travaillé dans le monde de la bière, a rapidement trouvé sa des notes. "C’est le même réseau agroalimentaire. J’ai également un bon goût", dit-elle.

Nomade Junerie apporte ses matières premières aux installations de Lao Kombucha à Charlesbourg et les prépare sur place. "Cela leur permet de tirer le meilleur parti de leurs équipements. Pour nous, c'est un gros plus de lancer un produit sans connaître à l'avance la réaction du public. C'est contre les plans d'avoir notre propre lieu de production", dit le chef du développement.

Juin: meilleur choix que jus

Mélanie Pilote dit que Jun est un choix possible pour les enfants à partir de trois ans. L'alcool serait beaucoup trop petit pour ressentir aucun effet secondaire et, plus important encore, le flacon de 355 ml ne contient que 11 g de sucre. La caféine présente dans le thé serait également trop petite pour nuire. "Il est certain que si les parents donnent du lait à leurs enfants, ce sera plus sain pour eux, mais ce sera moins pour le porte-monnaie", s'exclame Melanie Pilote en riant.

Un magasin à Portneuf

Les trois partenaires résident dans la région de Portneuf, à Saint-Casimir. Ils viennent de louer le presbytère local et vont ouvrir un magasin branché sans déchets avec les produits de la ferme, en plus des produits en vrac. "Nous devrions faire cela sous la forme d'une coopérative avec un ami qui offrira une clinique de chiropratique", a déclaré l'entrepreneur.

Les six jus offerts par Nomade Junerie sont disponibles au Café Parlabas et à la microbrasserie Emporium à Charlesbourg. Certains dépanneurs offrant une bonne gamme de microbrassement en ont également. Connaître tous les points de vente nomadejunerie.com/points-de-vente/

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