Le verbe ou l’expression «ranear» (qui signifie «grenouille / pendaison avec nous») fait partie du vocabulaire panaméen depuis près de dix ans. brasserie artisanale La Rana Dorada a décidé de placer ses espoirs sur le marché local. L’idée a commencé à mijoter à l’époque alors que les bières industrielles étaient au centre des préoccupations.
Panama est un pays de la bière et il a le plus haut
taux de consommation en Amérique centrale, selon le rapport de situation mondiale sur
Alcohol publié en 2018 par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). cependant,
boire de la bière artisanale est une pratique récente qui a conduit à une tendance.
Aujourd'hui le
le mouvement des microbrasseries compte plus de vingt maisons locales et La Rana Dorada se dresse comme l'un des pionniers
avec vingt-sept recettes appartenant à sa ceinture et 7 pubs disséminés à travers le
capitale. Il a également remporté vingt prix lors de concours nationaux et internationaux.
Une grenouille très charismatique
Ressortissant colombien
Berny Silberwasser, fondateur de la Bogota Beer Company, BBC, et son ami
Jacky Yaffe, moitié colombien et panaméen, a donné le nom de La Rana
Dorada / The Golden Frog en se promenant dans une boutique de souvenirs au Panama.
le grenouille d'or est une icône du panaméen
faune et un symbole de la biodiversité du pays. C'est actuellement une espèce en voie de disparition
espèces en raison d'un champignon qui menace son habitat naturel.
Pour garantir sa
existence, la grenouille dorée a été sauvée et est protégée par le Smithsonian
Tropical Research Institute et le sauvetage et la conservation des amphibiens du Panama
Projet.
Berny et Jacky, les créateurs de la brasserie, ont non seulement adopté le nom, mais ils ont également conçu un personnage à bras et à jambes; une grenouille mince et charismatique, vêtue d'un pantalon et d'une chemise à col, qui change de tenue en fonction de l'occasion et invite toujours les visiteurs à déguster une bonne bière artisanale.
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La Rana Dorada: Les plus célèbres du quartier
"La même personne
fondateur de la BBC, la plus grande brasserie artisanale de Colombie, Berny Silberwasser,
également le fondateur et propriétaire de La Rana Dorada, avec son enfance
ami Jacky Yaffe. Ils ont tous deux pensé à ouvrir une brasserie ici au Panama avec
concept similaire et avec Brad Kraus en tant que maître brasseur », déclare Hernán
Justiniani, directeur général de la marque.
La première La Rana Dorada Un pub a ouvert ses portes en 2010 et une deuxième succursale a ensuite été ouverte dans le quartier de la ville. Casco Antiguo (Vieille ville), où ils ont également installé leur petite usine. «Nous avons enregistré le nom de la brasserie mais nous n’avions pas de bière. Nous avons engagé un tiers pour préparer un premier échantillon avec notre recette. Nous pensions que cela nous prendrait deux mois, mais cela a duré deux semaines. C’était suffisant pour nous rendre compte que cela marcherait ».
La Rana Dorada a grandi, mais n'a jamais quitté le quartier qui a vu ses débuts. Il est rapidement devenu une référence pour les Panaméens et les étrangers qui visitent le Casco, non seulement pour la qualité du produit, mais également pour son atmosphère, ses pizzas et sa bonne musique.
En 2018, ils
déplacé leur siège de Casco Antiguo dans une maison beaucoup plus grande, avec deux
étages, une cour intérieure et des murs en pierre. Un endroit avec beaucoup d'histoire,
où, selon Justiniani, se déroulent de grandes fêtes saisonnières.
Recettes de bière créative
La Rana DoradaLe menu propose
six bières de styles différents au choix. Il y a toujours un saisonnier
qui met en valeur des ingrédients locaux, tels que les fruits de la passion, le café ou le chocolat.
La plus recherchée est la Blanche, une bière blonde et trouble aux arômes d'agrumes rafraîchissants
bière d'origine belge.
le Grand Cru est aussi un autre best-seller.
Assez semblable à la Blanche, c'est un
bière crémeuse et corsée avec une touche épicée très douce. Suivant sur le menu est le Porter, une recette anglaise avec un rôti
saveur, arôme de chocolat et de café, le café
Porter avec du café et de la raspadura (canne à sucre non raffinée), le Pils la seule bière de style lager sur le
menu aux accents d'herbes et de fleurs, le classique IPA d'origine américaine et de houblons forts, et la Bière blanche de couleur rougeâtre et caramel
saveur.
Tout,
vingt-sept à ce jour, ont été créés par Brad Kraus, le maître brasseur qui a
accompagne la marque depuis sa création. Kraus a également créé les bières de la Bogota
Beer Company en Colombie, il y a vingt ans, et a été membre du jury de la
principales compétitions de bière dans le monde.
Le doré
Grenouille dans une boîte
Après avoir pris son
premiers pas dans la vieille ville, la petite usine de La Rana Dorada déplacé vers un espace beaucoup plus grand pour produire plus de bière
et répondre à la demande des 7 magasins qu’il détient aujourd’hui. 1500 litres de bière sont
fabriqué tous les jours.
Selon
Justiniani, la marque a commencé son processus de mise en bouteille en 2017 et a été vendue à travers
différents points de vente. Mais la phase de bouteille ne durerait pas longtemps. Pris en considération
matériau très polluant, il ne favorise pas non plus la conservation de la bière.
"La boîte est
hermétique, plus facile à transporter, prend moins de place, ne casse pas et refroidit beaucoup
plus rapide. Non seulement avons-nous changé parce que c'est moins cher, mais parce que la bière est préservée
et consommé mieux dans une canette ”, dit Justiniani. En plus des pubs, la bière est disponible
dans plus de 50 points de distribution comprenant des supermarchés, des magasins d’alcool
et des restaurants dans toute la ville.
Plus de “grenouilles”
Bien qu'il y
n’est pas prévu de se développer à l’extérieur du pays, La Rana Dorada prévoit de se développer
à la fois dans la ville et dans les autres provinces utilisant un modèle de franchise.
"On a
conçu un nouveau concept pour offrir la franchise dans la ville. Ce ne sera pas un pub
en tant que tel, mais une structure différente, basée sur des conteneurs de 20 pieds équipés
distribuer de la bière avec sa propre chambre froide. En dehors de la ville, il y aura
plus de magasins avec le format de pub original », explique Justiniani. Il ajoute que ça
est important pour la société d'avoir des franchises qui connaissent la marque, apprécient
et respecter ses valeurs.
Après des années de
expérience acquise grâce à la fidélité et à l'engagement de ses clients, La Rana Dorada maintient la formule,
au-delà de l’orge et du houblon, d’un concept mêlant caractère, bon service et
une atmosphère agréable.
Ils font aussi
leur contribution annuelle pour aider à préserver la grenouille d'or. Pour chaque canette vendue, ils font un don de 5 centimes au
Smithsonian Tropical Research Institute. "Je pense que ce mélange a fait de cette
entreprise florissante dans le secteur de la brasserie artisanale au Panama », conclut
Justiniani.
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