Établie à Aix-les-Bains, la Brasserie des Cimes a fêté ses 20 ans en juin. Depuis sa première bière brassée en juin 1999, elle a continué de développer son offre de produits. Et sa croissance, en augmentation constante depuis plusieurs années. La société a réalisé un chiffre d’affaires de 5 millions d’euros au cours de son dernier exercice, en hausse de 8%. "Nous avons la chance d'être sur un marché porteur, en pleine évolution. Nous espérons faire de nouveaux progrès", a déclaré Cindy Durchon, directrice générale. La brasserie artisanale Aix-en-Provence a vendu 32 000 hectolitres en 2018 et vise 34 000 hectolitres pour 2019.
Mais elle fait face à une concurrence importante dans la région Auvergne – Rhône-Alpes, qui compte 275 brasseurs indépendants sur 1 600 en France. "Quand nous avons commencé il y a 20 ans, nous n'étions même pas une trentaine de brasseries. Nous sommes parmi les pionniers."
70% de ses ventes en région Rhône-Alpes
La brasserie des Cimes compte actuellement 15 recettes réparties en trois gammes. En plus de ses six bières historiques, elle propose également "des mousses, un mélange de bière blonde et de liqueur; et une gamme de dégustation lancée il y a deux ans. Nous nous concentrons sur une bière spécifique pour sortir de la masse des consommateurs blonds", explique Cindy Durchon.
En août, la Brasserie des Cimes a vu six de ses bières récompensées aux World Beer Awards 2019: la Cime, la Black Trail, le Yeti, l'Abominable, le Rye IPA, l'Impérial ont été primés dans diverses catégories, dont trois ont été élues meilleures bières de leur catégorie en France. Ces prix offrent aux brasseurs du monde entier l’occasion de mesurer leur savoir-faire. "C’est un jury de professionnels … La qualité du travail fourni par l’équipe est récompensée. Les produits plaisent au public. C’est un atout supplémentaire de se différencier grâce à la multitude de bières existantes."
Ses clients: des réseaux professionnels (grossistes, cavistes, bars, restaurants) à 90%; supermarchés pour moins de 10% du chiffre d'affaires. La Brasserie des Cimes réalise 70% de ses ventes en région Rhône-Alpes avec une fréquentation touristique importante. Il n'est pas actuellement intéressé par un développement national plus large chez les grands et moyens détaillants et exporte très peu. "Un peu en Italie, mais nous nous concentrons sur ce que nous avons déjà à faire ici. Cependant, cela n’est pas fermé aux opportunités.
La Brasserie des Cimes a été créée il y a 20 ans par un Américano-Irlandais, Michael Sweeney, qui a vu l'essor des microbrasseries aux États-Unis avait eu l'idée de mettre en œuvre le même schéma en France. Il est venu en Savoie pour la qualité des eaux, explique Cindy Durchon.
Michael Sweeney s’est initialement associé à Routin, qui est la brasserie depuis plusieurs années. En 2014, l'entreprise est devenue totalement indépendante.
Brasserie des sommets en bref
ACTIVITÉ: production et distribution de bières
CRÉATION: novembre 1998; première bière brassée en juin 1999
EMPLACEMENT: Aix-les-Bains
CHIFFRE D'AFFAIRES: 5 millions d'euros
EMPLOYÉS: 14 employés
RESULTAT NET: NC
REPARTITION DU CAPITAL: 100% financier familial
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il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez brasser votre propre bière. Pour la plupart des brasseurs à domicile, la principale motivation est la note individuelle d’une boisson houblonnée. Ce qu’il y a de bien : avec quelques appareils électroménagers ou du équipement de brassage de notre boutique de brasserie de loisirs, vous pouvez transformer votre cave en une petite brasserie de ménage. Vous pourrez ensuite l’essayer à votre guise et brasser vous-même la bière parfaite. Pour une touche individuelle, il suffit d’essayer différentes substances brassicoles, peut-être un certain type de houblon ou de levure. Cela dépend de vos goûts personnels lors du brassage d’ une cervoise. Une fois que vous avez trouvé le mélange parfait, vous pouvez toujours vous réapprovisionner rapidement et facilement dans notre boutique de brassage en ligne. Une bière brassée chez soi est aussi un excellent cadeau personnel.
Pour les débutants comme brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il faut combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser d’une boisson maltée en un seul set ! Cela signifie que le brassage de la bière ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser d’une boisson maltée soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.
Si vous décidez de commencer à brasser d’une boisson houblonnée , vous avez absolument besoin de l’équipement nécessaire. La partie la plus importante de l’équipement de base pour votre propre brasserie de bière est un récipient de fermentation avec des tubes de fermentation. Il est inclus dans chacun de nos coffrets d’entrée, professionnels et cadeaux, mais peut également être acheté séparément si nécessaire. Nos kits de bière comprennent également des instructions et les ingrédients nécessaires pour brasser votre propre bière. Encore plus de plaisir et d’excitation vient quand vous achetez tous les articles qu’il vous faut pour faire votre bière, comme le houblon ou la levure, individuellement et de développer votre propre ratio de mélange. De cette façon, vous pouvez brasser votre propre bière et trouver votre propre goût.
Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un petit peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an comme brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.
Vous trouverez tous les articles et produits nécessaires pour votre bière dans notre magasin. Que ce soit comme set de brassage de bière pour débutants ou comme ingrédient unique pour un moût parfait. de vous avez absolument raison. Si vous manquez quelque chose en brassant votre propre bière ou si vous n’êtes pas certain des recettes, pensez à nous contacter. Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir des conseils dans le forum. Là, vous avez la possibilité d’échanger des expériences et des recettes avec d’autres brasseurs amateurs. Les questions concernant les produits, le processus de fermentation et la commande seront répondues soit par nous, soit par la communauté. Grâce à cet échange, vous pouvez brasser votre propre bière et vous reposer sur la richesse de l’expérience de nombreux brasseurs à domicile.
Que vous soyez brasseur amateur, brasseur professionnel ou maître brasseur, nous voulons que vous soyez entièrement satisfait. Vous avez donc un mois pour retourner votre bière. Si vous n’aimez pas l’un de nos produits, nous vous rembourserons le prix d’achat après le retour. Cependant, nous sommes confiants que nos produits de brassage maison sauront vous convaincre. Brasser de la bière chez soi est maintenant très facile, avec nos sets et instructions utiles. Essayez-le, créez votre propre bière et vos toasts avec vos amis. Brasser sa propre bière n’est pas seulement amusant, c’est aussi une excellente façon de passer d’innombrables soirées sociales.
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