Dans le cas de la citation ci-dessus, il expliquait comment l'enregistrement et le partage de recettes de brassage brouillaient l'idée de styles de bière «locaux». Bien que l'alphabétisation propage de bons procédés de brassage et de nouvelles idées passionnantes, elle a également conduit à l'homogénéisation et à la domination de Pale Lager. Il a mis beaucoup de sous-mots dans cette phrase, et de plus en plus, je la lis aussi comme une question de langue.
Avant Jackson, la bière n'avait pas de langue commune. Les brasseurs du monde entier pouvaient décrire leurs bières et avaient peut-être même des noms pour eux, mais personne n’avait joint les points et n’avait mis tout cela ensemble pour voir le schéma plus général. En tant que journaliste local dans le Yorkshire puis à Londres, Jackson a laissé tomber des brasseries et a demandé du temps. Ces mêmes compétences l’ont aidé à transformer des idées et des philosophies complexes en récits courts et captivants, et à retracer les origines et les techniques de différents styles de bière d’un village à l’autre dans des pays comme le Royaume-Uni, la Belgique, les Pays-Bas et l’Allemagne.
Il a construit un nouveau langage à travers ses conversations avec les brasseurs, mais également en s'adressant à des gens du monde de la nourriture, du whisky et, en particulier, du vin. Des décennies d'écriture avaient cherché à élever le vin au-dessus de toutes les autres substances intoxicantes, et Jackson espérait combler cet écart.
Le vocabulaire du vin passait par son propre développement simultané. Auparavant, les vins étaient souvent décrits de manière aliénante pour les buveurs et non liés à la saveur. Pensez à des expressions telles que «musclé» ou «romantique». qu'ils étaient élitistes.
Dans les années 1980, alors que Jackson commençait à gagner en notoriété, Ann C. Noble, professeur à l'Université de Californie à Davis, développa la «Roue des arômes du vin», qui comparait les saveurs du vin à celles des aliments. Les consommateurs ont été autorisés à comparer les notes de fruits du vin à des framboises ou des prunes; ils pourraient décrire un vieux champagne comme ayant le goût d'une brioche ou reconnaître que Syrah avait un caractère de poivre noir. Ce langage direct et facile à comprendre s’est révélé un outil de vente essentiel dans les supermarchés, qui étaient progressivement devenus le lieu où la plupart des gens achetaient leurs bouteilles. Elle a également conféré aux étiquettes de vin une importance primordiale pour la communication avec le buveur et a encouragé les établissements vinicoles à mettre des notes de dégustation directement sur la bouteille, tout en gardant les détails courts et facilement accessibles.
Jackson s'est inspiré de tous ces développements dans le monde du vin, en utilisant un langage évocateur mais précis, des comparaisons d'aliments et le phrasé simple qui a été facilement transmis à un journaliste qualifié. Ce qu'il a créé était un lexique beaucoup plus large que même les auteurs vinicoles. Il pourrait parler d'acidité, comme dans le vin blanc, et de tanins, comme dans le rouge, ainsi que des caractéristiques de fruits communes aux deux. Mais vu la largeur de la bière, il pourrait aussi parler de torréfaction et d’amertume ressemblant à du café, de fumée de cigare et de cuir, d’épices et de caramel comme dans le whisky.
Jackson a ensuite pris ces mots – et le monde chaotique et inexploré de la bière – et a tout cartographié. Comme un biologiste organisant les espèces, il a tracé les lignes entre les styles en utilisant leurs géographies, leurs lignages et leurs caractéristiques. Il a trouvé les liens entre des sociétés disparates et leurs brasseries et les a catégorisées dans son premier livre, Le guide mondial de la bière, publié en 1977. Ce livre influent a ouvert la voie à d’autres écrivains au moment même où la révolution de la bière américaine commençait, et aurait même pu influencer les changements survenus dans l’écriture du vin au même moment. Au cours des années 1980, des milliers de nouveaux amateurs de bière ont commencé à chercher plus d'informations. Auparavant, les blogs, les médias sociaux et même d'autres écrivains sur la bière trouvaient invariablement Jackson.
Son succès fait de lui une célébrité. On lui a donné une émission télévisée, "The Beer Hunter", et il est apparu sur "Conan" à côté de Lucy Liu, toucher un public que la plupart des écrivains brassicoles rêvent encore de rêver. Il était l'apôtre de la bière et nous travaillons toujours à partir de ses textes sans même nous en rendre compte. Ses livres se sont vendus à des millions d'exemplaires et ont été traduits en 18 langues. Là où il n'y avait pas de traduction directe pour des mots comme «houblonné» ou «grillé», ses mots devenaient la norme, transcendant les frontières et les cultures. Un langage spécifique autour de la bière avait commencé à se former.
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