News bière – Erko: une bière brassée avec des eaux usées recyclées – Mousse de bière

Afin de sensibiliser le public à l’importance de la préservation de l’eau, la microbrasserie de Čížová (République tchèque) a mis au point avec Veolia une bière brassée à partir d’eaux usées recyclées.

Grâce à la réutilisation des eaux usées, 15 hectolitres de bière blonde ont été produits dans la microbrasserie de Čížová en mai 2019.

La bière est la troisième boisson la plus consommée au monde. Mais savez-vous que sa production nécessite de grandes quantités d’eau? En effet, on estime qu'environ 5 litres d'eau pour produire 1 litre de bière. Et si vous tenez compte de la production d’orge et de houblon nécessaires à sa fabrication, elle peut aller jusqu’à 180 litres d’eau utilisée par litre de bière! Un volume d'eau considérable compte tenu des risques de pénurie d'eau auxquels font face de nombreuses régions d'Europe et du monde.
Les brasseurs prennent la mesure du pieu, et sont de plus en plus nombreux rechercher des solutions pour préserver cette précieuse ressource, notamment en introduisant une économie plus circulaire dans leurs processus de production. Parmi eux, une microbrasserie tchèque située à Čížová, dans le sud de la Bohême, a lancé une bière artisanale brassée avec des eaux usées recyclées. Une première en République tchèque, l'un des plus gros consommateurs de bière. Baptisée Erko, cette bière est le fruit d'une collaboration avec Veolia, dont la gestion de l'eau fait partie des métiers.
En particulier, dans une station d’épuration de Prague, Veolia récupère les eaux usées, puis les traite selon la méthode de "séparation par membrane". Le principe ? Une membrane synthétique ultrafine agit comme un filtre qui laisse passer l’eau et retient les matières en suspension et d’autres substances telles que les micro-organismes ou les virus. L’intérêt de cette technologie est qu’elle fonctionne sans ajout de produits chimiques et avec une consommation d’énergie relativement faible.
L'eau est ensuite acheminée vers la microbrasserie de Čížová, où elle est utilisée pour brasser de la bière Erko. Grâce à la réutilisation des eaux usées, 15 hectolitres de bière blonde ont été produits en mai 2019. Au-delà du succès du processus de production, le résultat a dépassé les attentes de la microbrasserie en termes de goût: "Nous ne pouvons tout simplement pas faire la distinction entre une bière à base d'eau recyclée et une bière à base de production standard!", Se réjouit Martin Hrubeš, maître brasseur à Čížová.

Sensibiliser et supprimer les obstacles

À travers ce projet, la microbrasserie de Čížová veut sensibiliser aux problèmes de l’eau tout en vulgarisant les principes de l’économie circulaire. En prouvant la qualité et l'efficacité des eaux usées recyclées pour un usage quotidien, l'objectif était également d'éliminer les obstacles – souvent psychologiques – à l'utilisation de matériaux recyclés.
"Nous savons que l'eau de rivière utilisée pour la production d'eau potable est presque exclusivement une eau usée, dit la microbrasserie de Čížová. Cependant, il est difficile pour nous de boire de l'eau (provenant d'installations de traitement des eaux usées), quelle que soit sa qualité. Nous avons donc choisi la bière, notre boisson nationale, pour éliminer plus facilement ces barrières psychologiques. "
La bière Erko a été dévoilée en mai 2019 lors d'un spectacle à Prague réservé aux professionnels du recyclage de l'eau. Bien que ce soit la première expérience de réutilisation des eaux usées pour la production de bière en République tchèque, d’autres brasseries ont déjà utilisé ce procédé pour des expériences.
C'est notamment le cas de la brasserie américaine Stone Brewing San Diego et de sa bière Full Circle, ou de la bière PU: REST produite en Suède. En République tchèque, grâce à ce premier succès, la microbrasserie de Čížová prévoit de continuer à produire de la bière à partir d’eaux usées recyclées. Santé!

Image principale: © Galerie de photos Veolia – Tomas Novak

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Pour les débutants comme brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il s’agit de combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser d’ une cervoise en un seul set ! Cela signifie que le brassage d’une boisson maltée ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser d’une boisson houblonnée soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.

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