Info bière – Bières géantes, pourboires et quarts de 15 heures: une journée dans la vie d'une serveuse de l'Oktoberfest – Bière noire

Mardi, jour quatre de l’Oktoberfest à Munich. Il reste encore 12 jours avant le festival de la bière et Vanessa, une serveuse, traîne d'immenses chopes de bière autour d'une tente géante.

Depuis qu'elle était petite, elle voulait lever le rideau et voir ce que c'est que d'être une serveuse Wiesn (Oktoberfest).

"Vous ne devez pas toujours être un invité", a déclaré le joueur de 33 ans à Euronews lorsque nous l'avons rencontrée peu de temps avant son quart de travail.

Un mardi relativement calme l'attendait – au début de la semaine, les clients n'arrivent vraiment pas à boire avant le début de la soirée et la tente se remplit vers 16 heures. Le week-end, les tentes sont pleines à craquer tôt le matin.

Vanessa reste debout entre 11 et 15 heures par jour et un podomètre sur son smartphone révèle qu'elle fait entre 20 000 et 25 000 pas par jour, ce qui représente environ 15 km. Et même si elle change entre deux paires de chaussures, elle a toujours mal aux pieds.

Elle travaille 16 jours consécutifs sans aucun jour de congé et a pris un congé de son travail quotidien afin de travailler à l'Oktoberfest.

C’est sa quatrième année de suite en tant que serveuse dans le chapiteau Bräurosl où elle et deux collègues sont responsables de 10 tables.

Vanessa travaille dans l'une des grandes tentes de la Theresienwiese de Munich – la place où se tient chaque année la fête de la bière – mais il n'y a pas de salaire horaire fixe.

Elle achète de la bière à des propriétaires et la vend ensuite aux invités, que les clients achètent au prix de 11,80 € la messe (un litre de bière) cette année.

Le prix est fixé par les restaurateurs et varie légèrement d'une tente à l'autre, mais les serveurs ne sont pas satisfaits de leur tarif cette année.

Sur les 11,80 €, 1,06 € va à Vanessa et dépend des pourboires pour le reste de ses revenus. Les serveurs auraient préféré un prix de 11,10 € ou 11,20 € par bière lorsque les clients arrondissent généralement à l'euro près.

Vanessa doit également prendre en compte les dépenses liées à ses vêtements de travail: le Dirndl, ou le tablier et le chemisier traditionnels, qu’elle doit se procurer auprès de la direction de la tente.

Prendre congé pour travailler sur le Wiesn n'est pas si inhabituel. Un nombre étonnamment élevé de serveurs travaillent dans des professions qui n’ont rien à voir avec la gastronomie.

Sigi, qui verse la bière des fûts de bois de la Festzelt Tradition – la plus grande tente de l'Oide Wiesn, une zone plus traditionnelle du festival – est un fonctionnaire au quotidien.

Stephanie travaille dans la tente Augustinerbräu depuis cinq ans mais elle est physiothérapeute, tandis que Richard dirige une colonie de vacances dans le sud-ouest de la France et a travaillé dans plusieurs tentes de festival au cours des 10 dernières années.

Vanessa a troqué sa chaise de bureau dans le service marketing d'une grande société informatique pour un séjour dans la tente Bräurosl.

Rester debout toute la journée, porter des bières lourdes, se faire bousculer, discuter du prix de la bière avec des clients moins bien lotis et écouter de la musique du matin au soir. Qu'est-ce qui la motivait à faire du bénévolat à la fête de la bière à la fête de la bière?

"J'en ai vraiment besoin pour me défouler pendant 16 jours", a déclaré Vanessa à Euronews. Le montant exact que les serveuses gagnent à la maison varie, mais peut aller jusqu'à cinq au cours d'une bonne année.

Les revenus du festival dépendent également de la tente dans laquelle le personnel travaille (les tentes de réception où vous buvez beaucoup sont plus lucratives que les tentes traditionnellement plus calmes), de la zone de la tente dont ils sont responsables (les sections réservées où la situation est plus calme zones non réservées où les clients changent plus fréquemment et consomment plus).

Mais le salaire n'était pas la seule motivation de cette serveuse. Pour beaucoup, y compris Vanessa, travailler sur le Wiesn représente "un changement agréable par rapport à un travail de bureau normal".

Afin de suivre et même d’apprécier le travail, il faut être motivé. C'est peut-être le secret de Vanessa: elle aime rencontrer des gens et établir rapidement des liens.

Bien sûr, il y a des moments où vous devez faire face à des clients plus difficiles. "Je pense que si vous avez juste une bonne plaisanterie, ou une" bouche comme une épée "comme on dit en Bavière, vous pouvez vous en tirer très bien."

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