Bière artisanale – Orval, bière légendaire portée au monde grâce à une truite – Bière blonde

S'il existe une bière belge qui fascine à la fois le geek et les néophytesc'est l'Orval. Sous sa bouteille en forme de quille, cette bière trappiste renferme de nombreux mystères. Considéré comme l'une des meilleures bières du monde par de nombreux spécialistes, l'Orval est le fruit d'une histoire et d'une recette toutes particulières.

Trois choses sont importantes à connaître à ce sujet. Tout d’abord, l’Orval est une bière d’abbaye certifiée Produit trappiste authentique. Deuxièmement, si l'Académie royale de Belgique n'a pas encore décidé, il est unanimement reconnu que l'on dit un Orval. Troisièmement, l'origine de cette bière est étroitement liée à une légende où il est question d'une comtesse de Toscane et d'une truite. Laissez-nous vous dire …

La légende de la dame de Val d'Or

Nous sommes au 11ème siècle. La comtesse Mathilde de Toscane se promène dans le sud de la Belgique actuelle. Alors qu’elle s’agenouille au bord d’une source pour se désaltérer, son alliance tombe à l'eau. Désespérée, elle invoque la Vierge. C'est quand une truite jaillit de l'eau, tenant dans sa bouche l'anneau précieux de la comtesse! Mathilde la prend et s'écrie: "ce pays est un val d'or"! Elle décide de construire une abbaye au lieu de ce miracle, qui s'appellera Orval. Et la célèbre source, toujours utilisée aujourd'hui pour le brassage, s'appellera Mathilde.

Au 18ème siècle, à l'époque de la Révolution française, l'abbaye Notre-Dame d'Orval est incendiée. Il ne reste que des ruines. Ce n'est qu'au 20ème siècle que, dans les années 20, une communauté de moines décida de reconstruire cette belle abbaye. Mais les moines ont besoin d’argent, et la commercialisation d'une bière semble être la meilleure solution pour financer cette reconstruction colossal! Les moines développent alors en 1932 une recette unique, brassée même au sein de l'abbaye d'Orval.

Bière unique et design remarquable

Reconnaissable à première vue, la bouteille d'Orval arbore une silhouette unique dans le monde en forme de quille. Un design qui n'a pas changé depuis son lancement dans les années 30 (et intelligemment conçu pour résister à une pression supérieure à celle des autres bouteilles!). Son label quant à elle, entièrement Art Déco, est également d'origine. Il arbore les symboles qui font toute la légende de cette bière: la truite, l'anneau, la source.

Outre son design remarquable, l'Orval a une autre spécificité qu'il partage avec certaines bières trappistes (la Blue Chimay par exemple): sa capacité de vieillissement! Comme un bon vin, Orval gagne l'attente dans la cave avant d'être goûté.

Les experts conseillent de le maintenir à une température stable entre 10 et 15 ° C et gardez-le 5 ans maximum. Cette capacité de vieillissement unique peut s’expliquer en partie par la présence de levures à fermentation spontanée (type Brett) et par leur capacité à évoluer vers de délicieux arômes de sûreté. Au fil du temps, à mesure que l'amertume se dissipe, des parfums de caramel, de miel et de petites touches se développeront.

La recette secrète de la bière Orval

L'Orval est brassé avec du malt pâle et du malt caramélisé. Au moût, on ajoute du sucre candi liquide puis les levures saccharomyces pour la première fermentation. La bière est ensuite prévenue pendant 2 semaines avant d'ajouter – première originalité – des levures de type fermentation spontanée (vous savez, le célèbre Brett)! À ce stade, il existe une autre manipulation caractéristique de cette recette: un saut brutal. Enfin, les moines brasseurs ajouteront du sucre candi et de nouvelles levures avant la mise en bouteille. La refermentation en bouteille peut alors avoir lieu!

Mais alors, quel goût a-t-il, un Orval?

À l’œil, l’Orval a une robe ambrée dense couronnée d’une mousse crémeuse et persistante. Au nez, il déploie d'intenses notes d'agrumes (notamment de pamplemousse), de levures sauvages et d'épices. La bouche est puissante, vive, acidulée, complexe et équilibrée. Son éclat, d'une intensité prodigieuse, justifie sans détour la forme trapue de sa bouteille! L'amertume sèche d'Orval évolue vers une finale longue et finement acidulée.

Avec une capacité de production maximale de 78 000 hl, la brasserie de l'abbaye d'Orval a du mal à satisfaire la demande mondiale! Quand vous savez que 85% de la production est destinée au seul marché belge, la moindre bouteille d’Orval mérite d’être savourée comme un trésor. Unique en son genre avec son double saut et la présence de levures sauvages, l'Orval est une expérience sensorielle en soi.

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