Samedi, foule dans la salle Walking Ghost de Bliiida, où les brasseurs La foire a eu lieu les 4, 5 et 6 octobre. Photo Michel Dell aiera
La première édition, le week-end dernier, du Metz Beer Fest, rendez-vous dédié à la bière artisanale européenne, a réussi son pari avec une ambiance et une fréquentation qui appellent une suite.
Très impliqué dans mon sujet (la conscience professionnelle que vous connaissez), je n'ai pas seulement testé l'atelier de bière tel qu'annoncé lors d'une conférence de rédaction. J'ai aussi couru mon premier récit de barathon à boire, désolé de voir ce que cela donnait. Et j'ai vu, finalement ivre.
• le barathon: sportif
Jeudi soir: porté par des acteurs locaux dont les deux brasseries Metz (La Tuilerie et Bon Poison) et la Brasserie de Haute-Rive – fournisseur officiel du seul houblon mosellan au monde – le festival est aussi quelques bars, adresses naturelles de la bière . Le pub irlandais, le Fût et sur mesure et autres font partie de la réunion logiquement organisée dans les rues. Trois barathons ont eu lieu les 3, 4 et 5 octobre à Metz. La nuit bien sûr, sur le principe de la course par étapes: chaque heure un concert dans un bar, avec une nouvelle bière européenne à découvrir. Sans oublier celle concoctée spécialement par les deux brasseries locales, la bière à la bière de Metz, dont les 1 500 litres ont été vendus. À partir de cette épreuve, je fais une déclaration et vous conseille. Tout d’abord, c’est un excellent barathon: une invitation au mouvement, nous entrons, nous sortons, nous découvrons. Un petit monde est en train de se former petit à petit, ce qui se fait pas à pas (bien, je suppose). Les discussions prennent vie, parfois la panique. C'est vivant. En ce qui concerne les conseils sportifs: un barathon, comme toute course d’endurance, commence lentement. Si nous voulons aller jusqu'au bout, et si nous voulons que la reprise ne soit pas trop compliquée, nous ne partons pas à jeun et nous passons en douceur.
• le salon: branché
Dimanche: avant de prendre ma première leçon de dégustation de bière, promenez-vous dans la salle des fantômes de Bliiida où sont dévoilés tonneaux et rangées de bouteilles de 24 brasseries artisanales européennes: puissante odeur de houblon, mais surtout forte présence de barbes coupées, de moustaches et autres tatouages. Diantre, la bière serait passée du statut de boisson illico Beauf à celui de boisson hype? Pas de juste milieu? Est. Cette horde de hipsters est principalement animée par une passion pour son produit, qu’elle parle de bébé. La normale est artisanale. Pas loin de l'art quand on y pense et qu'on observe les noms donnés aux bières comme les étiquettes qui les ornent. Créatif. Nous sommes loin du "château des bidules" et autres "domaines de la chose". Quoi, je déclare la guerre aux buveurs de vin? Mais non ! Mais la bière est toujours un peu plus rock. Du côté de la brasserie néerlandaise Kompaan (ça veut dire "meilleur ami" car cette aventure se joue entre deux amis d'enfance, comme c'est souvent le cas avec La Tuilerie?), Nous n'avons pas vu assez gros: les trois bières sur cinq rayures proposé initialement attester. Le brasseur se réjouit de voir naître et se développer en France cette culture de la (bonne) bière déjà installée aux Pays-Bas ou en Belgique. Il reviendra l'année prochaine et ajustera ses stocks, promet-il.
A l'instar de Lupulus, la brasserie de Pierre Godron, fondateur du célèbre Chouffe et sponsor de cette première édition: il proposera l'année prochaine des bouteilles et pas seulement des cartons. L'année prochaine, l'année prochaine. Alors ? "Il y aura bien sûr une deuxième édition. Présence (3 000 personnes le week-end à Bliiida où certaines personnes ne pouvaient pas entrer le samedi soir et concerts complets) et à la réception, au public mais aussi aux professionnels, enthousiasmés par cette première édition digne des plus grands, nous poussons à vouloir continuer et prolonger l'événement ", annonce Olivier Lallement. Le président de l'association Brewing Culture (s), créé pour organiser le festival, verrait le rendez-vous s'installer à l'extérieur (pourquoi pas Place d'Armes) et se rapprocher du soleil (pourquoi pas la première semaine de juin). Tout est possible maintenant que l'envie les uns des autres est là, attestée par le succès de cette première édition.
• L'atelier: brioche grillée
Direction ensuite l'atelier de dégustation. Qui débordera, comme les dix animés des trois jours par Hervé Marziou, dont la passion pour le houblon semble terne (facile). Impressionné de devoir passer de la pratique à la théorie, je suis le petit groupe dans une pièce où l’odeur ne trompe pas malgré les cinq fenêtres ouvertes. Nous sommes ici pour goûter, 10 cl maximum, a promis le professeur. Il invite: "Nous allons utiliser trois sens – la vue, l'odorat et le goût – et essayer d'être spontanés et authentiques. Nous devons également nous détendre, pour parvenir à une analyse des sens." Pression.
L’expert plaide avant tout pour le contrôle et appelle à la vigilance contre certains "Piratage" comme la bière sans eau (!!), avec des taux d'alcool allant jusqu'à 66 °. Après avoir présenté l'étoile, la bière, Hervé Marziou a décidé de laisser tomber le noeud papillon: J'ai commencé en 1973 à la brasserie Esperance en Alsace (rachetée en 1972 par Heineken), avant d'être nommé dégustateur en 1980, puis expert en dégustation en 1993. Quand j'ai été nommé expert bierologist en 1999, cela ne veut rien dire », rembobine celui qui assume: "J'ai été usurpateur pendant 18 ans, jusqu'à ce que le mot entre dans Robert en 2018."
Trêve de discussion, première dégustation. Nous commençons par regarder la bière: sa couleur, celle de sa mousse, la présence d'un dépôt. Il y a une couleur ambre caramel. Comme l'odeur qui émerge au passage rapide devant le nez. Mais encore, quelles notes? Euh … "Nous avons le nez retenu", admet le spécialiste qui affine: "Brioche grillée". Puis la première gorgée de bière. Pour qualifier le goût dominant, quatre choix sont possibles: salé, sucré, acide et amer. Tout le monde est d'accord sur l'acidité. On peut aussi définir l'épaisseur de la boisson, ici plutôt légère. "Aqueux", formule le professionnel, "Ce qui ne l'empêche pas de laisser une légère amertume dans le dos, mais pas très longtemps". Quant aux bulles, elles ne sont pas très présentes mais il faut tout de même parler, c'est la base.
J'ai soupiré la troisième gorgée de bière avant de passer à la prochaine dégustation en rinçant mon verre entre les deux, évidemment. Avant cela, l’hilarant Hervé Marziou distribue des flacons d’arômes, afin de pratiquer la détection de la rose ou de l’herbe coupée (mon arôme, "difficile"rassure le professeur quand je ne peux pas l'identifier comme mes voisins se rapprochent. Grrr …). Deuxième tournée mais il est maintenant 17h, la bierologue est désolée et nous servons les deux dernières à la même heure, un bret (acide) ou un choix marron. Et nous suivons les odeurs, les saveurs. Pas plus vraiment de temps à deviner. Cela me convient, je devine et je ne suis pas meilleur en "Laissez mes sens parler". Par contre, j'adore écouter le professeur me dire la bière: "Une bière noire avec une mousse de cappuccino, une palette aromatique très riche. Ensuite, une bière acide qui laisse une empreinte, nous avons de l'amertume. Une bière comme celle-ci fait de vous un nouveau palais." 17h30, l'atelier est terminé. Trop court. Suggestion pour l’année prochaine: ateliers d’au moins deux heures.
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Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un petit peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an comme brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.
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