Le duo de brasseurs derrière Festus, l’usine locale de brasserie artisanale du Missouri, partage son opinion sur l’ajout d’ajouts à l’acier, la fusion de mélanges, la préparation de brassages, etc.
Lorsqu’il a lancé cette entreprise en 2011, le cofondateur de Main & Mill, Denny Foster, ne pensait pas qu’il embouteillerait des stouts vieillis en fûts qui seraient expédiés dans tout le pays par des commerçants zélés. Le but à ce moment-là était de créer une brasserie traditionnelle locale avec une bonne bière et une cuisine délicieuse – un lieu où les habitants peuvent apprécier des pintes et la compagnie de chacun. Mais lors de leur ouverture en 2014 (retardée par une pénible rénovation de trois ans d'un bâtiment historique), le marché avait déjà changé. Foster et le brasseur en chef Brandon Bischoff se sont lancés dans une stratégie à deux volets consistant à utiliser des bières de qualité inférieure ABV pour leur auditoire local et des bières embouteillées plus grosses et plus audacieuses pour un public métropolitain de Saint Louis qui recherchait la bière impériale. Ils discutent ici de ce qu’ils ont appris au cours des dernières années pour brasser de grosses bières dans un très petit système de pubs: créer des recettes de base pour les gros stouts, ajouter des ingrédients auxiliaires en utilisant un fût comme point de départ pour des infusions de haute intensité puis en dosant le mélange. retournez dans la cuve principale pour atteindre l'équilibre parfait, en utilisant un mélange à petite échelle et de la bière spécialement brassée pour des caractéristiques telles que le corps pour ajuster d'autres lots, tirant le meilleur parti d'un système de petite brassée en utilisant le processus de fabrication en portion pour obtenir plus de bières chaque moût, l'importance de nommer et de décrire la vente de bière, en utilisant des extraits naturels et des ingrédients naturels pour rehausser les arômes des bières aromatisées, et la course aux armements autour du corps corpulent qui oblige les brasseurs à repenser l'équilibre de la potabilité.
«Nous essayons toujours de trouver ce juste milieu», dit Foster, «là où les gens de l'industrie ne disent pas que c'est mince, mais qu'il est toujours possible de boire, de pouvoir en profiter, de partager et de ne pas se sentir comme les yeux sont refoulés car il ne s'agit que de quelques points du sirop Hershey. Nous essayons toujours de comprendre cela. "
Remarque: vers 23 minutes environ, Foster voulait dire que le café éthiopien était une saveur plus typique du «café», par opposition au café guatémaltèque plus fruité et acide.
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