Mis en place dans l'ancien espace NorthGate Brewing dans le parc industriel Mid-CityFalling Knife est au travail depuis le mois d’avril et s'approprie totalement cet espace. Finies les décorations en brique et en bois de la taverne. Dès le moment où vous entrez, la nouvelle brasserie du Nord-Est se sent distincte du groupe de salles de réception qui peuplent déjà le quartier.
«Je veux vraiment que les gens viennent ici et se sentent à l'aise», a déclaré le CRO Dan Herman. "Juste entrer et laisser la journée aller."
Herman est un vétéran de la restauration depuis 20 ans et sa vision de Falling Knife était une expérience axée sur le service de la bière. La salle de réception pouvant accueillir 100 personnes est centrée autour d'une rangée de stands confortables et d'un grand bar convivial avec des robinets orientés vers le client. Les clients n’auront pas besoin de faire la queue pour se faire remplacer: Falling Knife fait du service à la table le mode opératoire ici.
«Il y a des gens dans la ville qui ont fait le service à la table, mais personne qui s’y est engagé n’a essayé de créer cette atmosphère», a déclaré Herman, notant Le reformat récent du Bauhaus. "Habituellement, il y a une ligne qui coupe le milieu de la salle de réunion, il n'y a personne constamment là pour vous servir."
Pivotez au coin de la rue pour trouver un jukebox approvisionné sur mesure qui sert de pivot entre la salle de style restaurant et un bar arrière de 49 places qui fonctionne comme un bar sportif adjacent. C’est là que se manifestent les personnalités des propriétaires de brasseries.
Les copropriétaires Tom Berg et Andy Rutelidge sont des bassistes (Berg joue dans Zebulon Pike et Self-Evident; Rutledge dans Earthrise), faisant de leur domaine le juke-box. Herman, quant à lui, est un joueur de flipper de niveau professionnel, il a donc travaillé avec Ben Granger, héros du flipper pour constituer une collection de flippers. Étant donné que les trois fans de Timberwolves ont le cœur brisé, c’est ici qu’ils se réuniront autour du sommet pour regarder leurs garçons locaux sur grand écran.
«Nous sommes amis depuis plus d’une décennie», déclare Herman. «Cela a commencé avec un amour pour la musique, mais ensuite c'est devenu de boire de la bière, une passion pour tous. Les conversations sur l'ouverture d'une brasserie ont commencé et elles ont continué. Finalement, nous avons formé une LLC et avons vraiment pris cela en charge. "
Il a fallu deux ans et demi à cette LLC pour devenir une salle de réunion, mais le 18 octobre, tout cela sera rentable. Cependant, les trois savaient qu’ils ne pourraient pas pénétrer dans le nord-est avec un bon service et une salle de jeux amoureuse. Ils devaient être compétitifs avec leurs voisins immédiatement.
Falling Knife a embauché cet été Robbie Denaway, un ancien de Surly et du Fair State, qui s’efforce avec Berg de faire de la liste des claquettes de Falling Knife un instrument distingué et compétitif. Ils ouvriront avec 10 bières, mais leur objectif est de servir un menu de 16 plats allant des soupes à la bouilloire aux bières fortes de Beligan.
"Je prends ce que j'ai appris en cours de route et l'applique ici," dit Denaway. "J'ai fait la première IPA floue de Surly, Galactic Dissent, et j'ai réalisé une double IPA floue avec Fair State, Nuage de consciencemais j’adore aussi les bières blondes, notre premier lot était donc un pilsner allemand, ce que la plupart des brasseries ne commencent pas avec. "
L’atout majeur de Denaway est sa lourde centrifugeuse Ridley Scott-lookin ’. Un phénomène rare dans les brasseries de la taille de Falling Knife, le mécanisme a été vivement recommandé par BevSource, qui a été engagé pour aider l’équipe à concevoir et à ouvrir Falling Knife. À l'aide de la centrifugeuse, Denaway peut définir la clarté de ses bières, allant de trouble à transparent, en quelques ajustements seulement. Au-delà, la centrifugation prend beaucoup moins de temps et d'énergie que la filtration, ce qui lui permet d'obtenir plus de rendement par lot.
Herman souligne que Falling Knife sera une «brasserie américaine à l'avant-garde», mais la variété est un principe fondateur. Leur IPA brumeux The Joy Fermentable de Mosaic et Denali-hop est un style clair et facile à boire, mais le coup de maître de Denaway pourrait bien être Ghost Step, un café au chocolat moelleux préparé avec une pression à froid de Sumatra de Up Roasters.
Installé dans le vieil espace NorthGate Brewing du parc industriel Mid-City, Falling Knife est au travail depuis avril et l’a totalement acquis.
Jerard Fagerberg
Si Théorie de Saint Paul Tout a prouvé que la combinaison d’une bonne ambiance et d’un brasseur Surly-tenured peut être synonyme de succès national, mais Herman, Berg, Rutelidge et Denaway n’ont aucune illusion quant à la facilité du chemin à parcourir. Ils ouvrent leurs portes dans le quartier de la bière le plus compétitif des villes jumelles et le font dans le même espace qu’une brasserie qui n’a pas survécu la bulle de bière artisanale très spéculée
Leur nom vient du vieil adage du restaurant «Un couteau qui tombe n'a pas de manche». Mais après deux décennies respectant cette règle, Herman est prêt à tendre la main et à prendre quelque chose, malgré les risques.
«Les gens nous disent que le marché est sursaturé tout le temps, je ne crois pas que ce soit vrai», a déclaré Herman. «Nous voulions nous moquer de cela avec le logo. Nous savons que nous allons faire des coups de langue en cours de route, mais nous allons nous amuser à le faire. "
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