Mark Bibby Jackson découvre enfin la capitale suédoise et sa relation plutôt maladroite avec l’alcool, tout en découvrant des bars à bière artisanaux de Stockholm.
Une chose que je n'avais jamais comprise à propos de Stockholm était son attitude étrange à l'égard de l'alcool. La première fois que je suis entré dans un supermarché, je me suis naturellement tourné vers la section des vins, seulement pour découvrir qu'il n'y en avait pas. Ce n’était pas une expérience anormale, car j’ai vite découvert que le supermarché suivant était également dépourvu de vin, bien qu’il y ait des rangées de bière blonde bon marché avec lesquelles je pourrais laver mon repas. Est-ce que l'idée de boire une bonne bouteille de vin pour accompagner votre repas était quelque chose que les Suédois n'avaient jamais découvert?
Plus tard, j’ai appris que le vin et les spiritueux ne peuvent être achetés que dans le magasin suédois de vins et spiritueux – Systembolaget – qui ferme à 19 heures chaque jour de la semaine, plus tôt le samedi et n’ouvre même pas le dimanche. Inconvénients, ils ne semblent jamais être à côté d'un supermarché.
Ce que je n'avais pas compris jusqu'à mon dernier voyage, c'est que des magasins normaux tels que Pressbyrån peuvent vendre de la bière, à condition qu'elle soit inférieure à 3,5%.
Bière Artisanale Stockholm: Folk et Amis
C’est ce que j’ai appris d’Alli et de Victor McCleary Olin, les propriétaires suédois américains de Folk and Friends, un bar qui sert uniquement de la bière – à la pression et sous pression – d’une preuve de 3,5% ou moins.
«Nous voulons que ce soit comme une deuxième pièce pour les locaux», explique Victor. Folk and Friends a une attitude favorable aux chiens, avec une sélection de jeux de société permettant aux clients de jouer, de se rencontrer et de bavarder – après tout, il est peu probable qu'ils se saoulent ici.
Le couple souhaite changer la stigmatisation associée à la bière en Suède, où les hommes s'asseyaient et buvaient de la bière blonde, relativement peu alcoolisée et industrielle, dans les magasins et buvaient toute la journée. Carlsberg et Guinness ont tous deux produit 3,5% de bière exclusivement pour la Suède, me disent les couples.
«Nous ne pouvons pas rivaliser sur les prix», déclare Victor sur le marché des alcools saturés à 3,5%. Au lieu de cela, le couple propose une gamme de bières artisanales produites principalement par des brasseries suédoises – bien qu’il y ait des importations étrangères occasionnelles – que vous pouvez consommer sur place ou ramener chez vous.
Une chose qu’ils ne peuvent pas faire, c’est préparer la nourriture. Au lieu de cela, ils vendent des tartes – principalement végétariens – achetés à un Néo-Zélandais rencontré en Suède et qui partage leur valeur commune.
Brasserie de Stockholm
C’est une perspective qu’ils partagent également avec Niklas Jakobson, cofondateur de Stockholm Brewing Company. La veille, il m'avait fait visiter sa petite brasserie à Frihamnen, qui, selon lui, est la seule du centre de Stockholm.
Avant la visite, je prends avec lui une Saison d’eau, une bière bien fraîche qui est servie au robinet de la brasserie, même si vous pouvez l’acheter dans de nombreux endroits de la ville, y compris Systembolaget.
Niklas explique que la brasserie est à la fois biologique et durable, les déchets étant utilisés pour fertiliser les légumes qui sont ensuite servis dans le restaurant attenant.
«Tout le monde parle de bio et de durabilité, mais quand ils sortent, ils veulent juste passer un bon moment», dit-il en me proposant une autre bière – cette fois un pilsner.
Bien que la brasserie ne puisse pas rivaliser avec les grandes brasseries industrielles en ce qui concerne les prix – en particulier sur le marché encombré de 3,5% -, elle peut se défendre en ce qui concerne la qualité, en particulier les ingrédients qu'elle utilise.
Une troisième bière, Stockholm Noir, est placée devant moi. Niklas explique que les bières noires ne sont pas si populaires dans la capitale suédoise. Mais les locaux manquent vraiment quelque chose ici. Un gras délicieux, il a une finesse qui cache ses 8,5%.
"Cela signifie que j’ai fait mon travail", me sourit Niklas, soulignant que la bière devrait avoir de l’alcool mais pas un goût d’alcool – après tout, la tequila est la bienvenue.
Malgré sa taille relativement petite (ils ne peuvent en produire que 200 000 litres par an), Niklas expérimente toujours. L'année dernière, il a produit 54 bières différentes, dont environ 10 à 15 nouvelles. L’objectif est d’étendre la capacité de la brasserie de 1,2 à 1,5 million de litres par an, bien que vous ayez l’impression que Niklas est plus axé sur la qualité que sur la quantité. Une pilsner italienne est la prochaine bière à être lancée dans les pipes.
Bien que située à proximité du centre-ville, la brasserie Stockholm Brewery se trouve à proximité du ferry pour Saint-Pétersbourg et Tallinn, et l’espace dont dispose la brasserie à proximité des quais lui permet d’organiser des événements spéciaux en été.
La qualité plutôt que la quantité
Bien qu'il soit lui-même un nouveau venu sur la scène de la bière artisanale de Stockholm – son expérience dans le vin – Niklas se rend compte qu'il existe un risque d'inondation du marché avec une pléthore de fabricants de bière artisanale au détriment de la qualité produite.
En 2010, il n'y avait que 37 brasseries dans le pays. En 2017, ce chiffre était passé à 309. Bien que Nikas ait entendu dire qu'il existe plus de 500 brasseries, Ali et Victor, qui reconnaissent avoir fait de temps en temps une brasserie maison, crois que le chiffre est plus proche de 400.
Si vous recherchez un aspect plus culturel de la capitale suédoise, lisez nos idées sur les choses à faire à Stockholm ou consultez l'excellent musée de la photographie Fotografiska Stockholm.
Alors, où en sommes-nous? Un marché encombré autour de 3,5% d’alcool dominé par de grandes brasseries et une explosion de bières artisanales de Stockholm, de différentes qualités.
Alors que je réfléchis à tout cela, je vais au Pub Kloster sur Hornsgatan. Tout autour de moi, les gens profitent de la bière bon marché – vous pouvez vous procurer une bière pression pour 30 couronnes suédoises (2,50 £) avant 19 heures et peu plus après. Ici, vous n'avez pas besoin d'une deuxième hypothèque pour acheter une bière de qualité. Les IPA et les bières en bouteilles de Belgique et d'Allemagne sont à des prix que vous seriez plus que disposé à payer à Londres.
Un plateau contenant des coups de tequila est placé devant moi et, alors que je demande au propriétaire du bar, Ahmet, originaire d’Ankara, combien ils coûtent, je m'attends presque à voir une partie de poule de Billericay entrer par la porte.
Je me rends compte que je dois réévaluer ma vision du prix de la bière à Stockholm. Bière artisanale abordable et de qualité à Stockholm, qui l'aurait pensé? Vous devez juste savoir où regarder. Peut-être que l’attitude des Suédois à l’égard de la bière n’est pas si folle après tout.
Si vous souhaitez participer à une visite de la bière artisanale de Stockholm, vous pouvez contacter Joel Hedman, qui organise des visites chaque semaine. Vous pouvez obtenir de plus amples informations sur cette activité et sur d’autres activités à Stockholm auprès du service du tourisme de Stockholm, où vous pouvez également acheter l’excellent Stockholm City Pass.
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