Bière artisanale – Tübingen-Bebenhausen: la générosité du Waldhorn | Le blog de Gilles Pudlowski – Malt

Marie-Luise et Maximilan Schranner © GP

Marie-Luise et Maximilan Schranner, qui travaillaient tous deux pour Bareiss à Mitteltal, ont repris il y a cinq ans cette charmante auberge, à laquelle ils ont ajouté une note moderne mais à peine moderne. Les deux chambres, avec leurs meubles confortables, leurs fauteuils néo-Bidermayer dans des teintes différentes, leur coin près de la fenêtre donnant sur la forêt, près du château et de l'abbaye de Bebenhausen, donnent envie de prendre son aise. Les menus sont généreux, le chemin est riche, certes, non sans finesse, le sourire est présent de l'accueil à l'au revoir. En bref, on est facilement dans ce qui constitue la seule table étoilée de la jolie ville de Tübingen, qu’on y arrive en bus en quelques minutes.

Ambiance © GP

Dans le programme, Crème de poisson au safran et quiche au chou en apéritif, omble chevalier mariné, flan de tarte, céleri et noix croquantes ou maultaschen examinés avec un poisson noble comme un sandre les lentilles, les biscuits aux épinards et les résidus de poisson sont riches, démonstratifs, esthétiques et généreux. Le choix des vins régionaux en accord, tels que le Goldkapsel Riesling de Weingut Wöhrwag ou le "Pino Magma" de Schätlze, ne mélange pas le vin local et le vin local à Vögstburg, dans le Kaiserstuhl bière douce Schönbuch, dépouillé, en hommage à la forêt de hêtres ici.

Crème de poisson au safran, quiche au chou fort © GP

Le clou du genre: le délicieux lemberger, qui s'appelle Blaufränkisch dans le Wurtemberg, avec un fruité imparable et de belles notes épicées qui vont bien avec le gibier. Et le cerf, roi des bosquets locaux, se dévoile sous la forme d’une assiette généreuse – c’est le style de la maison – dans de délicieux filets juteux et rares, servis en croûte de noix, avec du céleri et des pâtes cuites au four avec du bacon.

Le poisson maultaschen aux lentilles et biscuit aux épinards © GP

steak de cerf en croûte de noix, céleri, pâtes aux lardons et coings © GP

Après ça ? Tres bons desserts, comme la terrine dLes quetsches (nous préférerions les dernières frites, ce qui leur donnerait un aspect plus naturel) avec un splendide café blanc à la crème glacée ou la pomme glacée parfaite et les calvados avec pommes croquantes, cardamome, sauce vanille, sorbet aux pommes et menthe. En plus de cela, la culotte "portwhite" de Steinmann est un Sommerhausen, un curieux raisin "arôme" vinifié en fûts de chêne, qui donne ce vin de liqueur oxydé. Fermez l'interdiction!

Parfait glacé aux pommes, croquant, cardamome, vanille, sorbet pomme / menthe © GP

Waldhorn de Schranner

Schönbuchstraße 49, Bebenhausen

72074 Tübingen, Allemagne

Tel. : +49 7071 61270

Heures d'ouverture: 12h-14h. 18h-23h.

Fermeture hebdomadaire : Lundi Mardi.

Menus: 69, 79 €.

Carte: 75-100 €.

Site Web: www.waldhorn-bebenhausen.de

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il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez brasser votre propre bière. Pour la plupart des brasseurs amateur, la principale motivation est la note individuelle d’ une cervoise. Ce qu’il y a de bien : avec quelques appareils électroménagers ou du matériel de brassage de notre boutique de brasserie de loisirs, vous pouvez transformer votre cave à la maison en une petite brasserie de ménage. Vous pourrez ensuite l’essayer à votre souhait et brasser vous-même la bière parfaite. Pour une touche individuelle, il suffit d’essayer différentes substances brassicoles, peut-être un certain type de houblon ou de levure. Cela dépend de vos goûts personnels lors du brassage d’une boisson houblonnée. Une fois que vous avez trouvé le mélange parfait, vous pouvez à tout moment vous réapprovisionner rapidement et facilement dans notre boutique de brassage en ligne. Une bière brassée à la maison est aussi un excellent cadeau personnel.

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Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un petit peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an en tant que brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

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