Info bière – Dandoy et BBP: la collaboration à apprécier au coin du feu

Ce 6 décembre, nous gardons jalousement les biscuits et la bière de Saint-Nicolas, issus cette année d'une collaboration entre la brasserie Brussels Beer Project et la biscuiterie Dandoy.

Pendant un certain temps, les gens se sont réveillés à l'aube pour se faufiler sur des pantoufles où étaient réunis spéculoos industriels, bonbons à la gélatine et mandarines acides. Dieu merci, ce temps est écoulé: les matinées grasses sont trop précieuses pour chasser Saint-Nicolas et les gâteries d'enfants sages et carieux remplacées par des gâteries pour les plus grands à notre goût. Comme cette collaboration a signé Dandoy et Brussels Beer Project, qui propose une bière brassée et un biscuit au beurre à poser au coin du feu.

"Cela commence toujours par une réunion", explique Sébastien Morvan, cofondateur de la brasserie bruxelloise Brussels Beer Project. Celui avec Antoine et Alexandre Helson, héritiers de la maison bicentenaire Dandoy. Les garçons auraient pu grandir ensemble et avoir le même objectif: rajeunir l'image de leurs métiers respectifs. "Nous voulons dépoussiérer la marque", explique l'un des frères Dandoy, la nouvelle génération arrivée dans l'entreprise il y a cinq ans et à l'origine du renouveau de la création de biscuits.

<img itemprop="contentURL" class="wp-image-285863 size-large" src="https://www.elle.be/fr/wp-content/uploads/2019/11/maison_dandoy_x_bbp_mg_5461credit_lydie_nesvadba-419x628.jpg" alt="collaboration" width="419" height="628" srcset="https://www.elle.be/fr/wp-content/uploads/2019/11/maison_dandoy_x_bbp_mg_5461credit_lydie_nesvadba-419x628.jpg 419w, https://www.elle.be/fr/wp-content/uploads/2019/11/maison_dandoy_x_bbp_mg_5461credit_lydie_nesvadba-200x300.jpg 200w, https://www.elle.be/fr/wp-content/uploads/2019/11/maison_dandoy_x_bbp_mg_5461credit_lydie_nesvadba-267x400.jpg 267w, https://www.elle.be/fr/wp-content/uploads/2019/11/maison_dandoy_x_bbp_mg_5461credit_lydie_nesvadba.jpg 667w" sizes="(max-width: 419px) 100vw, 419px" />Les frères Alexandre et Antoine Helson et Sébastien Morvan.

Économie circulaire

Pour ces frères en baskets et jeans, la collaboration avec le Brussels Beer Project a été écrite puisque la société a déménagé de la rue à la rue des hops. Pour la brasserie, cela fait partie d'une approche d'économie circulaire déjà mise en œuvre dans le passé avec trois boulangeries, qui récupéraient leur drague de bière pour faire du pain, tandis que leur "Babylone" était brassée avec des pains invendus. Cette fois encore, ce sont leurs déchets – résidus de malt d'orge après extraction de l'amidon – qu'ils ont décidé de valoriser. Parce que là où les brasseries rurales le donnent au bétail local, la brasserie urbaine a du mal à organiser une collecte avec des transporteurs adéquats. Qu'à cela ne tienne, la ville va nourrir la ville: après 20 heures de séchage, ce "marc de bière" au goût très malté est transformé en farine pour créer des cookies "orgiastiques". Un petit caillou composé de 15% de bière au spéculoos, avec des notes de cannelle, de girofle et un sablé gourmand. "Le sablé était évident", explique Guillaume, maître biscuitier chez Dandoy. "Le beurre nous permet de sublimer le goût de grain de la drague".

Du côté du Brussels Beer Project, nous nous sommes cassé la tête pour trouver comment revaloriser les spéculoos cassés, le produit phare de Dandoy House. "Le fait est que nous avons beaucoup de pauses", déclare Alexander Helson. Qu'à cela ne tienne, les biscuits seront brassés! Un véritable défi, car il fallait trouver le juste équilibre de saveurs pour confectionner une bière et accueillir le beurre et le sucre présents en masse dans les spéculoos. "Ce fut la plus longue brasserie de l'histoire du Brussels Beer Project", reconnaît Sébastien Morvan. Mais le résultat en vaut la peine: un "Touch Cookie" doré et étonnamment léger, avec la bonne dose d’épices.

Seulement 800 bouteilles ont été brassées pour l'occasion. Ils sont vendus au Brussels Beer Project ou à Dandoy, qui propose des packs de bière et de biscuits. Les deux maisons ont également échangé leur identité visuelle, signe ultime d'une opération culinaire et marketing.

La collaboration est disponible dans les magasins Dandoy et à la brasserie Brussels Beer Project (rue Antoine Dansaert 188, 1000 Bruxelles).
Duo: 15 euros. Bière: 2,60 euros.

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Pour les débutants comme brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il faut combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser d’ une cervoise en un seul set ! Cela signifie que le brassage d’une boisson houblonnée ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser d’une boisson maltée soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.

Si vous décidez de commencer à brasser d’une boisson maltée à la maison, vous avez absolument besoin de l’équipement nécessaire. La partie la plus importante de l’équipement de base pour votre propre brasserie de bière est un récipient de fermentation avec des tubes de fermentation. Il est inclus dans chacun de nos coffrets d’entrée, professionnels et cadeaux, mais peut également être acheté séparément si nécessaire. Nos kits de bière comprennent également des instructions et les ingrédients nécessaires pour brasser votre propre bière. Encore plus de plaisir et d’excitation vient quand vous achetez tous les articles qu’il vous faut pour faire votre bière, comme le houblon ou la levure, individuellement et de développer votre propre ratio de mélange. De cette façon, vous pouvez brasser votre propre bière et trouver votre propre goût.

Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un petit peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an en tant que brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

Vous trouverez tous les articles et produits nécessaires pour votre bière dans notre magasin. Que ce soit comme set de brassage de bière pour débutants ou comme ingrédient unique pour un moût parfait. de vous avez absolument raison. Si vous manquez quelque chose en brassant votre propre bière ou si vous n’êtes pas certain des recettes, pensez à nous contacter. Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir des conseils dans le forum. Là, vous avez la possibilité d’échanger des expériences et des recettes avec d’autres brasseurs amateurs. Les questions concernant les produits, le processus de fermentation et la commande seront répondues soit par nous, soit par la communauté. Grâce à cet échange, vous pouvez brasser votre propre bière et vous reposer sur la richesse de l’expérience de nombreux brasseurs à domicile.

Que vous soyez brasseur amateur, brasseur professionnel ou maître brasseur, nous voulons que vous soyez entièrement satisfait. Vous avez donc un mois pour retourner votre bière. Si vous n’aimez pas l’un de nos produits, nous vous rembourserons le prix d’achat après le retour. Cependant, nous sommes confiants que nos produits de brassage maison sauront vous convaincre. Brasser d’une boisson houblonnée chez soi est maintenant très facile, avec nos sets et instructions utiles. Essayez-le, créez votre propre bière et vos toasts avec vos amis. Brasser sa propre bière n’est pas seulement amusant, c’est aussi une excellente façon de passer d’innombrables soirées sociales.

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