Ici, la petite bière que vous sirotez sur la terrasse en savourant les derniers rayons de soleil est brassée avec l'herbe du jardin. Et les baies que vous grignotez viennent d'être cueillies. Bienvenue à la Locanda Barbarossa, la table de l'hôtel Castello del Sole, un magnifique bâtiment du XVIe siècle situé à Ascona (TI), niché au bord du lac Majeur. Sacrée "étoile montante de la Taurine de l'année" 2018 par le guide gastronomique GaultMillau, son chef, Mattias Roock, 39 ans, fils et petit-fils de cuisinier, allie avec élégance luxe et développement durable.
Regrettant que nous ne sachions pas quand est la période de la framboise ni si le Zucchini toujours en saison, il produit sa propre nourriture dans le parc du domaine et la ferme Terreni est passée de Maggia, qui jouxte le cinq étoiles (150 hectares de terrain au total). Un concept unique au monde, dit-il; plusieurs restaurants ont leur potager, mais leur ferme …
Vous pouvez trouver des aliments impossibles à trouver dans les supermarchés, tels que des feuilles fraîches de kaloupilé (curry tree). Les clients, pour lesquels un cours didactique au potager est prévu, sont abasourdis devant tout ce qui peut pousser au Tessin. Parmi ses cultures les plus exotiques, le yuzu, les célèbres agrumes asiatiques, le poivre du Sichuan, les mini-kiwis, les poires nashis et concombres, ces minuscules concombres mexicains sont sa fierté. Mais aussi le gingembre, le quinoa, la citronnelle, le safran, diverses variétés d’aubergines et de radis et bien sûr ses 22 types de tomates. De plus, l’un des grands succès de cet été, à 40 ° C au sud des Alpes, a été son "essence" de tomate, une soupe froide et crue, "très rafraîchissante".
Plus d'une centaine d'herbes sont frénétiques autour de l'hôtel. Sans parler des fleurs comestibles. Avec la vigne, le chef produit son vin blanc, rouge et bientôt mousseux. Il broie ses céréales, fait ses pâtes avec sa farine. Et pour la polenta, il cultive du maïs blanc, jaune et noir. Le risotto, il sert toute l'année: asperges au printemps, agrumes en été, cèpes ou courges en automne …
Mattias Roock (ci-contre) propose un menu de cinq plats intitulé "Sapore del nostro orto", composé exclusivement de ses produits. Compte tenu des possibilités, il envisage même d’en ajouter deux pour la saison prochaine.
Locanda Barbarossa, Château del Sole, via Muraccio 142, Ascona (TI), tél. 091 791 02 02, saison 2020 du 3 avril au 18 octobre.
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