Info bière – Brassage d'agneau: La Bêlerie de Cowansville en route vers une appellation contrôlée – Bière noire

AGRICULTURE. L'élevage de moutons La Bêlerie à Cowansville a décidé de se lancer dans l'aventure de nourrir partiellement ses dufflings. La société a également dans ses cartons une appellation contrôlée "Brasser de l’agneau".

Le fossé est un résidu d'orge formé au cours du processus de brassage.

"Ce sont des grains humides, explique Myriam Langlois, de La Bêlerie. C'est un peu sucré. Nous n'avons eu aucune difficulté à l'introduire dans le régime, c'était vraiment facile. Cela représente un ratio, cela ne représente pas toute la nourriture car sinon, ils seraient déséquilibrés. Cela nous permettrait de découper d’autres produits très coûteux, des suppléments que nous devions acheter. "

La ferme ovine a commencé par tester ses animaux avant de découvrir que ceux-ci les aimaient beaucoup.

"Nous avons effectué des tests avec un groupe témoin et un groupe exposé au grain au fur et à mesure de sa croissance", déclare Langlois. Après cela, nous avons trouvé un fournisseur capable de le fournir régulièrement. "

Peu utilisée au Québec, elle est principalement rejetée ou exportée aux États-Unis, alors qu'elle pourrait être utilisée dans le monde agricole, selon Myriam Langlois.

"C’est une idée qui nous est venue lorsque nous sommes allés aux États-Unis et que nous sommes très intéressés par ce qui se passe dans d’autres productions, les innovations apportées ici et là-bas ", dit-elle. . C’est quelque chose que les producteurs laitiers ont beaucoup utilisé, car c’est un sous-produit. La différence est que les fermes aux États-Unis, en particulier dans la production laitière, ne disposent pas de quotas. Ils doivent réduire leurs coûts de fonctionnement, ils n’ont pas le choix, car ils auront du mal à s’y rendre. Ce n’est pas la même commercialisation que celle qui est faite ici, nous n’avons pas les mêmes mesures de contrôle ou de soutien. "

Avantages

Selon Myriam Langlois, l’utilisation du trépan présente de nombreux avantages, à commencer par la réduction des coûts d’exploitation.

"Cela ne coûte pas cher, comparé au maïs et à d'autres aliments. Par rapport à la culture que nous pratiquons nous-mêmes, nous rechercherons vraiment une réduction des coûts d'exploitation."

En plus des nutriments, des niveaux plus élevés de protéines et de matières grasses que les moutons recherchent, le goût de l'agneau est également amélioré.

"Les résultats pour la viande sont super beaux. Nous avons une belle belle marbrure (les filaments de graisse dans le tissu musculaire), une graisse légèrement plus élevée, mais cela rend la cuisson de la viande est belle. Le grand avantage que nous avons vu avec ça aussi était la réutilisation d'un sous-produit qui a été jeté ou exporté à 90% aux États-Unis. Il n'a pas été utilisé ici. Pourquoi? Je ne sais pas. "

Appellation Contrôlée

Après avoir réalisé le succès de son expérience, La Bêlerie a commencé à mijoter l'idée de partager sa découverte avec d'autres producteurs de moutons du Québec et même à faire une appellation contrôlée.

C'est alors qu'un collectif de cinq producteurs est né.

"Nous réalisons le projet, dit Myriam Langlois. Nous avons fait les premiers pas. C’est un groupe de fermes et de producteurs qui travailleront sur les différentes étapes qui viendront avec le (Conseil des appellations et conditions réservées) (CARTV) et le prochaines analyses. Nous commençons les études d'offre alors, ce sera la rédaction du cahier des charges. "

La durée du processus d'obtention de l'appellation contrôlée est estimée entre un an et demi et deux ans. Entre-temps, le groupe étudie des mesures de contrôle pour bien encadrer le "brassage d'agneau".

"Nous devons établir des mesures de contrôle, mais en même temps, nous ne voulons pas de mesures trop strictes", a déclaré Langlois. Nous ne voulons pas trop le limiter. Nous devons trouver un juste milieu. "

Cette initiative pourrait également créer des liens entre les microbrasseries et les producteurs de la province.

Vulgarisation

Avec la nouvelle appellation contrôlée, Myriam Langlois espère regagner de l’intérêt pour l’agneau, qui reste un produit peu connu dans la province.

"Notre mission est vraiment de rendre le produit accessible au consommateur. Il était très difficile d’accéder à l’agneau du Québec, surtout local. C’est ce sur quoi nous nous sommes penchés. Devenir une appellation contrôlée, cela nous permet d’avoir un marketing indépendant , un produit capable de croître, de valoriser, de faire du marketing pour prendre une plus grande place sur le marché. C’est quelque chose qui fait extrêmement défaut dans le monde des moutons aujourd’hui, pour mettre en valeur ce produit et le mettre en rayon, si peut améliorer le réflexe d’achat et d’intégration dans leur alimentation quotidienne. Nous sommes chez ceux qui mangent le moins, bien que nous soyons le deuxième plus gros producteur d’agneau après l’Ontario. "

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